Burgers de saumon à la façon Le Coup de Grâce

Je suis une grande fan de burger et de saumon et pourquoi pas mixer les 2! Cette recette-ci me donnait envie de la tester. J'ai adoré cette version. C'est gustatif à souhait; la portion de la galette est très généreuse. La petite sauce crémeuse légèrement sucrée et bien relevée qui vient parfaitement compléter le saumon. Avec les quantités indiquées, je dirais même qu'on peut facilement en faire 5 portions généreuses.
J'ai servi avec une belle salade César, un vrai régal d'été:)

Portions: 4 (je dirais plus 5!) 

Boulettes de saumon 

1 ½ lb (650 gr) de saumon frais sans peau, haché finement au couteau
4 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîches, hachées finement
1 1/2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à thé (cc) de ciboulettes fraîches, hachées finement
1 c. à thé (cc) d’huile d’olive
1 œuf
Le zeste d'1/2 citron
1 petite échalote française, hachée très finement
6 c. à soupe de chapelure Panko
Sel et poivre du moulin

Mayonnaise 

1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
1/2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/2 c. à soupe de moutarde ancienne
1 c. à soupe de miel
Sel et poivre du moulin 

Hamburgers 

4 pains briochés à hamburgers, légèrement grillés
4 tranches de fromage suisse
4 grosses tranches de tomates mûres et fermes
Quelques feuilles de laitue romaine

Dans un grand bol, ajouter tous les ingrédients pour les boulettes, à l’exception de la chapelure, puis saler et poivrer généreusement. Mélanger pour obtenir une consistance homogène.
Ajouter la chapelure et mélanger. Le mélange sera mou mais doit se tenir. Ajouter un peu de chapelure si nécessaire.
Former 4 boulettes, déposer sur du papier parchemin et réserver au frigo pendant 30 minutes.
Dans un bol, ajouter les ingrédients pour la mayonnaise puis saler et poivrer. Mélanger et réserver au frigo.
Préchauffer le barbecue à intensité maximale, réduire à intensité moyenne et déposer la feuille de cuisson sur les grilles.
Ajouter délicatement les boulettes de saumon sur la feuille de cuisson et cuire pendant 4 minutes. Retourner délicatement et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que vos boulettes soient bien cuites.
Étendre de la mayonnaise à l’intérieur du pain du bas et du haut puis déposer une boulette. Ajouter quelques feuilles de laitue suivie d’une tranche de fromage et de tomate. Ajouter le pain du dessus et piquer pour solidifier le tout. Accompagner de chips barbecue ou d’une salade fraîche !

Source: Le coup de grâce

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Poulet en sauce crémeuse à l’orange et aux fruits séchés

 

Voici une belle recette de poulet que ma sœur m'a offert lors de mon souper d'anniversaire il a quelque temps. Il était délicieux avec son parfum d'orange et une sauce crémeuse et onctueuse. Ça été servi avec des haricots verts, un riz basmati et une salade verte.

Portions: 6

Ingrédients

2 c. à soupe de beurre
6 poitrines de poulet désossées sans la peau (ici hauts de cuisses désossées)
1 orange, le jus et le zeste
1/2 tasse (70 gr) de dattes dénoyautées, coupées en tranches
1/2 tasse (75 gr) d’abricots séchés dénoyautés, coupés en tranches
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé finement
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
1 tasse (250 ml) de crème à cuisson 15 %
1 c. à soupe de fécule de maïs
3 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche, hachées
Ciboulette fraîche, ciselée (facultatif)
Sel et poivre du moulin

Dans une grande poêle, à feu moyen, faire fondre la moitié du beurre. Ajouter quatre poitrines de poulet. Faire cuire pendant 4 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Transférer le poulet dans une assiette. Répéter l’opération avec le reste du beurre et du poulet.
Dans la même poêle, à feu moyen, ajouter le jus d’orange, le zeste, les dattes, les abricots et le gingembre. Racler le fond de la poêle de manière à bien dégager les sucs de cuisson.
Ajouter le bouillon. Porter à ébullition. Baisser le feu à doux. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 8 minutes.
Dans un petit bol, verser la crème. Ajouter la fécule. Mélanger jusqu’à ce que la fécule soit complètement délayée. Verser environ 1/4 tasse (60 ml) de sauce à l’orange dans la crème. Mélanger.
Verser peu à peu le contenu du bol dans la poêle en remuant.
Remettre le poulet dans la poêle. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit cuit.
Saler et poivrer, au besoin. Ajouter la coriandre. Mélanger. Si désiré, parsemer de ciboulette.

Source: Recettes d'ici 

 

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Marinade sèche de base

Franchement cette marinade sèche est tout à fait délicieuse! Je l'ai utilisée sur mon tomahawk, mais j'ai hâte de l'essayer sur d'autres sortes de viande ou du poisson dont le saumon!

Ingrédients

3 c. à soupe de grains de poivre
1 1/2 c. à soupe de graines de coriandre
3 c. à soupe de sel
1 1/2 c. à soupe de paprika fumé
1 1/2 c. à thé (cc) de poudre d’oignon

Dans un moulin à café ou au mortier à l’aide d’un pilon, concasser le poivre et la coriandre avec le sel. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. La marinade sèche de base se conserve 3 mois dans un contenant hermétique à la température ambiante.

Source:  Ricardo cuisine



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Filets de porc à l'érable et à l'orange

Un filet qui vaut la peine d'être essayé! C'est tendre et très goûteux! Le goût du zeste d'orange est assez présent, si vous aimez moins juste l'omettre ou diminuer la quantité! Servir avec un bon riz aux légumes et une salade verte et le tout est joué pour un bon repas!


Ingrédients

2 filets de porc
½ tasse (125 ml) de sirop d'érable
2 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de ketchup
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à thé (cc) de zeste d'orange (ou moins) 
1½ c. à thé (cc) de poudre de cari
1½ c. à thé (cc) de coriandre moulue
1 c. à thé (cc) de sauce worcestershire
 2 gousses ail hachées

Parer les filets de porc. Placer dans un grand sac Ziploc. Mélanger ensemble les ingrédients de la sauce et  verser dans le sac par-dessus le porc.
Fermer et laisser mariner dans le réfrigérateur une nuit.
Transférer les filets et la marinade dans une poêle. Faire cuire à découvert au four environ 40 minutes à 400 °F (200 °C).
Laisser reposer couvert avec un papier alu environ 10 minutes avant de trancher.
Déposer la sauce sur les tranches.




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Filets de porc caramélisés à l'érable et aux betteraves

Il y a quelque temps ma fille m'avait fait goûter juste la sauce aux betteraves et j'avais beaucoup aimé! Comme c'est sucré-salé, je le savais que ça serait délicieux! Le filet est très tendre et fait une belle combinaison de goût avec les betteraves. Et en plus ça donne de belles couleurs dans l'assiette:)
J'ai fait utilisé juste un filet de porc, sinon si vous en prenez 2, alors doublez la sauce sinon vous allez en manquer!

Portions: 4

Ingrédients


3/4 tasse (180 ml) de sirop d’érable
3/4 tasse (180 ml) de bouillon de poulet
1 betterave moyenne, pelée et coupée en dés
1/4 tasse (60 ml) de sauce anglaise Worcestershire
1 c. à soupe de graines de coriandre moulue
2 filets de porc (moi juste 1)
1 c. à soupe de beurre
Sel et poivre

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 
Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d’érable, le bouillon, la betterave et la sauce anglaise. Laisser réduire de moitié soit environ 10 minutes. Saupoudrer la coriandre sur les filets de porc. Saler et poivrer.
Dans une poêle allant au four, dorer la viande dans le beurre. Ajouter la sauce et cuire au four de 16 à 18 minutes. Retirer la poêle du four. Réserver les filets sur une assiette et couvrir de papier d’aluminium. Faire réduire la sauce de nouveau à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très sirupeuse. Pour une belle présentation des filets entiers, remettre les filets dans la poêle après la réduction et bien les enrober.  Trancher la viande finement et napper de sauce.
 
Source: Ricardo cuisine


 
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Tartare de saumon

 

En visite chez ma soeur au week-end de Pâques, j'ai  mangé du tartare de saumon! C'est pas moi qui l'ait fait, c'est ma soeur qui l'a cuisiné et j'ai pris les photos pour vous:) J'avais déjà goûté à du tartare de boeuf et j'ai eu le dédain (les viandes crues c'est pas trop mon fort!) mais comme j'aime le saumon (sauf le saumon fumé mais finalement à peine que ça goûtait) je me suis forcée au moins pour y goûter et j'ai pas haï ça du tout! Avec les bons petits croûtons comme accompagnement, ça bien passé!

Portions: 4

Ingrédients

300 gr (10½ on) de saumon de l'Atlantique sans la peau, haché finement
1 paquet de 200 gr (7 on) de saumon fumé haché finement
¼ tasse (60 ml) d’huile olive
1½ c. à soupe de moutarde Dijon
3 c. à soupe de câpres hachées finement
jus de lime au goût
sel et poivre au goût
3 c. à soupe coriandre fraîche, hachée
1 c. à soupe d'aneth frais, haché
1 échalote grise hachée finement

 

 

Dans un grand bol, mélanger délicatement tous les ingrédients.
Dresser le tartare dans 4 petites assiettes à l'aide d'un emporte-pièce rond ou autre.
Décorer chaque portion avec 1 tige de ciboulette.
Accompagner de croûtons maison et d'un bon verre de vin blanc ou orangé.

Biscottes maison pour accompagner le tartare:

Mettre des tranches de pain baguettes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, arroser d'huile d'olive et faire cuire au four 25-30 minutes à 250 °F (120 °C).
Laisser refroidir et servir avec le tartare.

Source: Mario Tessier , revue 7 jours

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