Burgers de saumon à la façon Le Coup de Grâce

Je suis une grande fan de burger et de saumon et pourquoi pas mixer les 2! Cette recette-ci me donnait envie de la tester. J'ai adoré cette version. C'est gustatif à souhait; la portion de la galette est très généreuse. La petite sauce crémeuse légèrement sucrée et bien relevée qui vient parfaitement compléter le saumon. Avec les quantités indiquées, je dirais même qu'on peut facilement en faire 5 portions généreuses.
J'ai servi avec une belle salade César, un vrai régal d'été:)

Portions: 4 (je dirais plus 5!) 

Boulettes de saumon 

1 ½ lb (650 gr) de saumon frais sans peau, haché finement au couteau
4 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîches, hachées finement
1 1/2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à thé (cc) de ciboulettes fraîches, hachées finement
1 c. à thé (cc) d’huile d’olive
1 œuf
Le zeste d'1/2 citron
1 petite échalote française, hachée très finement
6 c. à soupe de chapelure Panko
Sel et poivre du moulin

Mayonnaise 

1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
1/2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/2 c. à soupe de moutarde ancienne
1 c. à soupe de miel
Sel et poivre du moulin 

Hamburgers 

4 pains briochés à hamburgers, légèrement grillés
4 tranches de fromage suisse
4 grosses tranches de tomates mûres et fermes
Quelques feuilles de laitue romaine

Dans un grand bol, ajouter tous les ingrédients pour les boulettes, à l’exception de la chapelure, puis saler et poivrer généreusement. Mélanger pour obtenir une consistance homogène.
Ajouter la chapelure et mélanger. Le mélange sera mou mais doit se tenir. Ajouter un peu de chapelure si nécessaire.
Former 4 boulettes, déposer sur du papier parchemin et réserver au frigo pendant 30 minutes.
Dans un bol, ajouter les ingrédients pour la mayonnaise puis saler et poivrer. Mélanger et réserver au frigo.
Préchauffer le barbecue à intensité maximale, réduire à intensité moyenne et déposer la feuille de cuisson sur les grilles.
Ajouter délicatement les boulettes de saumon sur la feuille de cuisson et cuire pendant 4 minutes. Retourner délicatement et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que vos boulettes soient bien cuites.
Étendre de la mayonnaise à l’intérieur du pain du bas et du haut puis déposer une boulette. Ajouter quelques feuilles de laitue suivie d’une tranche de fromage et de tomate. Ajouter le pain du dessus et piquer pour solidifier le tout. Accompagner de chips barbecue ou d’une salade fraîche !

Source: Le coup de grâce

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