Sucre à la crème avec guimauves

Ça faisait longtemps que je cherchais un sucre à la crème avec des guimauves entières à l’intérieur et je l’ai trouvé sur le site de Mireille (en passant une petite mine d’or!).
Il est terriblement délicieux, bien crémeux en bouche, bref une gourmandise qui réveille les papilles :)
La recette originale demandait des guimauves de couleur, mais comme celles-ci sont très sucrées j’ai opté pour des blanches!
Je ne vous cacherai pas que le produit final donne un goût hyper sucré (diabétiques s’abstenir!!!) mais faut bien se gâter de temps en temps!!


Ingrédients

4 tasses (720 gr) de cassonade
2 tasses (400 gr) de sucre
2 tasses (500 ml) de crème 35% (moi à cuisson 35%)
5 c. à soupe de sirop de maïs (glucose)
1 c. à thé (cc) de sel
1 c. à soupe de vanille
1/2 paquet (2 tasses/125 gr) de guimauves blanches miniatures (j'ai coupé en 2 les mini guimauves)

Chauffer la crème, ajouter le sucre pour faire fondre en brassant constamment. Ajouter la cassonade en brassant constamment pour que le tout soit bien fondu.
Ajouter le sirop de maïs, le sel et cuire très lentement jusqu'à 240 ° F (115 °C).
Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à 160 ° F (70 °C).
Brasser le tout jusqu'à épaississement (rendue à cette étape, j'ai brassé  environ 15-20 minutes à la mixette)  ajouter la vanille et les guimauves à la cuillère de bois. Verser dans un plat de pyrex beurré de 9 x 13 pces (23 x 32.5cm).
Il se congèle très bien!

Source : Ginpat sur Passion recettes





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