Gaufres brioche

Elles sont bourratives et décadentes. La mie ressemble à des gaufres belges mais en plus moelleux. Le goût de la brioche se rapproche beaucoup. La prochaine fois ça serait intéressant de rajouter du sucre perlé, le goût sera un plus sucré. Ces gaufres tombent pile dans mes préférées!😋😋

Portions: 8 petites ou 4 moyennes

Ingrédients 

2½ tasses (350 gr) de farine tout-usage

¼ tasse (50 gr) de sucre

1 c. à thé (cc) de levure sèche

1 pincée de sel

3 œufs

1/3 tasse + 4 c. à thé (100 ml) de lait tiède

½ tasse (120 gr) de beurre fondu

1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille (facultatif)

Sucre glace pour le service (facultatif)

1. Activation de la levure :

Mélangez le lait tiède avec la levure et une c. à thé de sucre. Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.

2. Mélange des ingrédients secs :

Dans un grand saladier, tamisez la farine, le sucre restant et le sel. Mélangez bien.

3. Ajout des ingrédients liquides :

Dans le bol du batteur sur socle, creusez un puits au centre du mélange de farine et ajoutez les œufs, le mélange de levure, le beurre fondu et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

4. Pétrissage :

Pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes  (à vitesse 2) jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique. Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

5. Cuisson des gaufres :

Préchauffez le gaufrier. Divisez la pâte levée en portions égales et placez-les dans le gaufrier préchauffé. Faites cuire jusqu’à ce que les gaufres soient dorées et croustillantes.

6. Service :

Servez les gaufres brioche bien chaudes, saupoudrées de sucre glace ou accompagnées de sirop d'érable, de confiture ou de fruits frais selon vos préférences.

Source: Julie cuisine (groupe FB)

 

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Pain de ma mère

 Ce pain n'est pas de ma mère mais celui de France de ma Ma cuisine sans prétention qui le tient de sa mère qui aurait plus de 121 ans!! C'est une très vieille recette de pain d'antan. France l'a essayé au batteur sur socle et n'a pas aimé la mie, donc elle l'a pétri à la main tout comme dans le temps:) Perso, je n'aime pas tellement pétrir manuellement et je l'ai fait à la Map. Il est vraiment délicieux avec une mie souple et légèrement alvéolée. Ce que j'aime de ce pain c'est qu'une fois grillé il fait un beau crounch au goûter! À faire de nouveau!
Si ça vous intéresse de l'essayer à la main, aller sur le blog à France. (le lien est au bas de ma recette).


Portion: 1 pain

Ingrédients

1 1/3 tasse (330 ml) d’eau tiède
2  c. à thé (cc) de sucre
1 c. à thé (cc) de graisse (moi beurre)
1 1/2 c. à thé (cc)  de sel
3¼ tasses (455 gr) de farine tout-usage
1 sachet de levure sèche de 8 gr (ou 2 ¼ c. à thé/cc)

 Dans le bol du robot boulanger, mettre les ingrédients selon l'ordre donné.
Utiliser le cycle de la pâte (dough).
Une fois terminé enlever le pâton  et pétrir quelques minutes sur une surface enfarinée pour enlever l'air, façonner en un seul pain, mettre dans un moule à pain graissé de 9 x 5 pouces, (23 x 13 cm) et faire lever au four éteint avec lumière allumée environ 1 heure ou double du volume avec un bol d'eau chaude.
Cuire au four à 350 °F (180 °C) environ 30-35 minutes. (moi 35 minutes à convection). Laisser refroidir sur une grille.

Source:  Ma cuisine sans prétention



Recette à imprimer

 

Pain à la noix de coco et au chocolat blanc

Pour les addicts de noix de coco voici une miche de pain riche en saveur et "en calories" mais tellement bon! Tout à fait moelleux, il est très bon grillé ou nature (à noter qu'une fois grillé le pain est très souple). J'ai trouvé le sucre de coco au marché Avril, il s'en vend aussi chez Bulk Barn.

Portion: 1 miche

Ingrédients

1 1/2 tasse (375 ml) de lait de coco, tiédi
2 c. à soupe d'huile de coco, fondue
20 gr de levure fraîche ou 7 g de levure sèche active (moi 2 c. à thé/cc)
3 c. à soupe de sucre de coco
2 c. à thé (cc) d'extrait de coco
3 1/2 tasses (490 gr) de farine
1 c. à thé (cc) de sel
1 tasse (100 gr) de noix de coco râpé
1 tasse (180 gr) de pépites de chocolat blanc

Pour la dorure

1 jaune d’œuf mélangé à 1 c. à soupe de lait
1/4 tasse (25 gr) de noix de coco râpé

Dans le bol du batteur sur socle, mélanger le lait de coco, l'huile de coco, la levure, le sucre de coco et l'extrait.
Ajouter la farine et le sel et commencer à pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que là pâte forme une boule. Ajouter la noix de coco râpée et les pépites de chocolat blanc et continuer de pétrir pendant environ 8 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à la parois.
Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser lever pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. (après 2 heures il n'a pas aussi gonflé que voulu même si j'ai mis un bol d'eau chaude à côté!)
Sur un plan de travail fariné, dégonfler la pâte puis former une boule en prenant soin de mettre les pliures en dessous.
Déposer la boule sur une plaque chemisée de papier parchemin, puis couvrir d'un linge.
Laisser de nouveau, lever 1 heure. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
À l'aide d'un pinceau, dorer le pain à l’œuf et au lait et saupoudrer de noix de coco.
Enfourner pour 35 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Source:  Les gourmandises d'Isa

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Pain blanc classique

Je n'ai pas de mots pour décrire ce merveilleux pain classique! Il est moelleux, léger, il ressemble beaucoup au pain du commerce! Il est tellement délicieux en rôties, juste un peu croustillant!
La première fois j'ai fait la demi recette dans la Map pour tester la mie, j'ai adoré! J'ai refait la recette au complet au batteur sur socle, tout aussi bon! À faire et refaire sans faute, il est devenu vite mon préféré:)

Portions: 2 pains

Ingrédients

½ tasse (125 ml) d'eau tiède
1 c. à thé (cc) de sucre
1 c. à soupe de levure active sèche Fleishmann's (moi Red Star)
1½ tasse (375 ml) d'eau
½ tasse (125 ml) de lait
3 c. à soupe de beurre ou margarine
3 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de sel
6 à 6½ tasses (840 à 910 gr) de farine tout-usage non tamisée

Faire dissoudre la c. à thé (cc) de sucre dans de l'eau tiède dans un bol moyen. Ajouter la levure sèche et laisser reposer 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. bien remuer.
Entre-temps mélanger 1½ tasse (375 ml) d'eau avec le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole.
Chauffer à feu doux, le temps de fondre le beurre; laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange soit tiède.
Ajouter le mélange liquide à la levure délayée. Ajouter 3 tasses (420 gr) de farine et battre en pâte lisse (avec un mélangeur électrique ou en battant vigoureusement à la main. (à cette étape j'ai utilisé le batteur sur socle avec le crochet pétrisseur à la vitesse 2) Ajouter graduellement le reste de farine pour obtenir une pâte molle. (j'ai pétri toujours vitesse 2 environ 7-8 minutes). Si fait à la main, pétrir de 8 à 10 minutes. Renverser sur une planche farinée; pétrir un peu pour enlever les bulle d'air. Façonner une belle grosse boule et déposer dans un bol graissé. Couvrir et laisser lever au double du volume, environ 1 heure. (j'ai utilisé un bol d'eau chaude au four avec lumière allumée).
Dégonfler la pâte avec le poing, la renverser sur une planche légèrement farinée. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
Couper la pâte en deux et façonner en pains (j'ai fait des pains fesse).
Mettre dans 2 moules graissés de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm). Couvrir et laisser lever au double du volume, environ 1 heure. (toujours le bol d'eau chaude pour moi).
Cuire au four à 400 °F (200 °C) environ 30 à 35 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur des grilles.

Source: Livret de recettes Fleishmann's transmise par Sylvie Lapointe dans groupe FB Faire son pain au Québec



Recette à imprimer

La première fois  j'ai fait la demi recette (pour 1 pain)  dans la machine à pain! Aussi bon que dans le batteur sur socle.

1 tasse (250 ml) d'eau
¼ tasse (60 ml) de lait
1½ c. à soupe de sucre
1½ c. à thé (cc) de sel
1½ c. à soupe de beurre ou margarine
3½ tasses (490 gr) de farine tout-usage 
1½ c. à thé (cc) de levure sèche active ou traditionnelle

Déposer dans le bol de la Map les ingrédients en suivant l'ordre. Mettre au cycle "dough" (pâte). Dégonfler la pâte et façonner en un pain. Déposer dans un moule à pain graissé et faire lever environ 1 heure. Cuire au four environ 30-35 minutes à 400 °F (200 °C)

Pain sucré à la portugaise (Map)

Un pain à la hauteur de mes attentes! Voici la recette idéale! Il est vraiment dodu, une mie souple et il fait de superbes bonne rôties! Un pain à refaire sans faute:)

Ingrédients      
                                  

1 tasse (250 ml) de lait
2 c. à soupe de jus de citron

¾ c. à thé (cc) de sel
2 c. à thé (cc) d'huile  

2 œufs

⅓ tasse (65 gr) de sucre

3 ¼ tasses (455 gr) de farine (moi tout-usage)
2½ c. à thé (cc) de levure sèche active (ou 1 sachet de 8 gr)
                                                                                                                    

1. Mélanger à la machine à pain au cycle de pâte selon l’ordre donné des ingrédients.

2. Sortir de la machine à pain et façonner un pain. Mettre dans un moule à pain graissé de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm) et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’il double de volume (environ 1h).

3. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et cuire 35 minutes.  (moi 32 min.) 
 

Source: Allrecipes




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 Super bon en rôtie!

Pain blanc (de base)

 Dernièrement je me suis achetée sur Amazon ce fameux moule à pain sandwich, oui celui qui fait des pains carrés! Mon premier essai n'a pas été concluant j'avais pas assez fait lever la pâte dans le moule alors j'ai récidivé avec une autre recette et cette fois-ci j'ai très bien réussi! La recette donne un très gros pain qui en fait, allait déborder dans mon moule, j'ai donc utilisé seulement le ¾ du pâton pour le cuire et l'autre partie du pâton j'ai fait un mini pain. La mie est très belle, alvéolée et la croûte est croustillante. il fait de bonnes rôties. La recette originale se fait à la main mais je l'ai adaptée pour le batteur sur socle, moins fatiguant pour les bras lors du  pétrissage!!

Ingrédients
 
1 c. à thé (cc) de sucre
¼ tasse (60 ml) d’eau tiède  
1sachet de levure sèche active de 8 gr chacun ou 2¼ c. à thé 
1 tasse (250 ml) de lait
1 tasse (250 ml ml) d’eau froide
2 c. à soupe de sucre
2 ½ c. à thé (cc) de sel
2 c. à soupe de graisse végétale
6 tasses (840 gr) de farine tout-usage 

Dissoudre la c. à thé de sucre dans l’eau tiède. Saupoudrer la levure sur l’eau et laisser reposer 10 minutes sans remuer.
Faire frémir le lait; retirer du feu, ajouter l’eau froide, le sucre, le sel et la graisse, remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laisser tiédir.
Ajouter la levure dissoute et bien mélanger. Ajouter la moitié de farine et commencer à pétrir au batteur sur socle jusqu’à ce que le mélange soit lisse et élastique. Ajouter le reste de la farine pour obtenir une pâte molle qui ne colle pas au bol. Pétrir environ 5 à 7 minutes à la vitesse 2.
 Mettre la pâte dans un grand bol tiède graissé et la rouler pour en graisser toute la surface. Graisser la surface et couvrir d’un linge propre.
Faire lever au double du volume dans un endroit chaud, environ 1 heure. J'ai utilisé un bol d'eau chaude dans mon four éteint.
Baisser la pâte avec le poing.Laisser encore une fois doubler de volume (45 minutes) Diviser en 2 parties égales et façonner en pâtons. 
Mettre dans 2 moules à pain de 21 cm x 12 cm (8 ½ x 4 ½ po) graissés. Graisser le dessus des pains. Couvrir de papier ciré graissé et d’un linge propre. Laisser au double du volume dans un endroit chaud, environ 60 minutes. 
J'ai utilisé mon nouveau moule à pain à sandwich. J'avais trop de pâte j'ai utilisé le ¾ de la pâte et l'autre quart j'ai fait un mini pain. J'ai cuit celui-ci 25 minutes.
Cuire au four à 375° F (190° C), environ 40-45 minutes. Démouler immédiatement sur une grille. Badigeonner le dessus de la croûte de beurre ou de margarine, si désiré. Laisser refroidir complètement avant d’envelopper. 

Source: Livre de recettes La cuisinière Five Roses 


 
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Avec le reste de pâte j'ai fait un mini pain:

Pain hallah tressé

Ouf! Je ne m'attendais pas à avoir une si grosse tresse!!! Et une big en plus!
Je suis un peu déçue pour la tresse, en finissant de lever, les brins ont lâché à 2 endroits, donc elle est pas si belle que sur la photo où j'ai pris la recette!
Je ne connaissais pas ce genre de pain. Voici ce que Wikipédia dit de ce pain: C'est un un pain traditionnel juif, de consistance riche, proche de la brioche (mais sans beurre), habituellement, mais pas obligatoirement, tressé. Tirant son nom de la dîme prélevée sur la pâte pour en faire don aux prêtres, la ’hallah est consommée en l’honneur du chabbat et lors des fêtes juives. 
Il est très bon, moelleux à souhait mais calorique:))
Sur la photo originale elle est tressée à 4 brins mais étant incertaine de moi pour autant de brins, j'ai plutôt opté pour le tressage à 3 brins!

Ingrédients 

pour la pâte à pain

1¼ tasse (310 ml) d'eau
¼ tasse (50 gr) de Sucre Granulé Redpath®
2 ¼ c. à thé (cc) de levure sèche (ou 1 sachet de 8 gr)
¼ tasse (60 ml) d'huile d'olive
2 c. à thé (cc) de sel
2 oeufs de calibre gros
3 jaunes d’œufs de calibre gros
5 ½ tasses (770  gr) de farine à pain (moi tout-usage)

pour la dorure

1 oeuf de calibre gros
2 c. à soupe d’eau

Garniture en option

sel casher, gros sel ou sel en flocons
graines de pavot
graines de sésame

1. Faire chauffer l'eau à 105 ℉ (40 ℃) dans une petite casserole. Verser l'eau dans un bol et ajouter 1 c. à table (4 g) de Sucre Granulé Redpath®. Saupoudrer la levure et laisser gonfler pendant cinq minutes.
2. Mettre le sucre restant, l'huile d'olive et le sel dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat et mélanger à vitesse moyenne-basse. Ajouter les oeufs et les jaunes d'oeufs un à la fois en prenant soin de bien incorporer entre chaque addition. Ajouter la préparation de levure et mélanger pendant 30 secondes.
3. Réduire à basse vitesse et ajouter la farine une tasse à la fois. Une fois toute la farine ajoutée, mélanger pendant deux minutes. Changer le fouet plat pour le crochet puis mélanger à vitesse moyenne pendant six minutes. Lorsque prête, la pâte sera élastique et légèrement collante.
 4. Transférer sur une surface légèrement farinée et former une boule. Mettre dans un grand bol légèrement graissé et couvrir d’une pellicule de plastique. Laisser doubler de volume pendant environ 75 minutes. 
 5. Transférer la pâte sur une surface farinée et former un disque d’environ 1 po (2.5 cm) d’épaisseur en appuyant légèrement. Tirer sur un côté de la pâte et rabattre au centre. Retirer l’excédent de farine et rabattre l’autre côté par-dessus (comme si vous pliez une lettre). Tourner la pâte de 90 ° et répéter le processus. Remettre dans le bol, couvrir et laisser gonfler pendant 30 minutes.
6. Diviser la pâte en quatre portions égales (environ 310 gr par portion) et former en cylindre d’environ 5 po (13 cm) de longueur. Couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes. 
7. Rouler chaque cylindre en une corde de 18 po (46 cm) de longueur et bien sceller le bout de chaque corde ensemble en pinçant. Étendre les cordes de gauche à droite en se souvenant que la corde la plus à gauche est la corde numéro un et celle la plus à droite est la corde numéro quatre. Rabattre la corde numéro quatre par-dessus la corde numéro deux, la corde numéro un par-dessus la corde numéro trois puis finalement la corde numéro deux par-dessus la corde numéro trois. À chaque fois que les cordes sont bougées, vous devez re-numéroter vos cordes de un à quatre de gauche à droite. Répéter le processus selon la même combinaison jusqu’à ce que la pâte soit complètement tressée. Sceller le bout en pinçant et rabattre sous le pain pour obtenir une belle finition. Transférer délicatement sur une plaque à biscuits recouverte d’un papier parchemin, couvrir d’une pellicule de plastique sans sceller et laisser gonfler pendant 45 minutes.
8. Préchauffer le four à 400 ℉ (200 ℃). Battre l'oeuf et l'eau dans un petit bol.
9. Badigeonner le pain avec la dorure et saupoudrer de garniture si désiré. Mettre au centre du four et réduire la température à 375 ℉ (190 ℃). Cuire pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré, croustillant et qu'il émette un son creux lorsque vous tapez dessous. Laisser tempérer sur une grille puis servir. Conserver pendant deux à trois jours bien enveloppé.

Astuce du chef 
Vous pouvez faire le pain avec trois cordes. Simplement diviser en trois portions égales, former des cordes de 18 po (46 cm) de longueur et tresser normalement. 
C'est ce que j'ai fait: 3 boules de 400 gr chaque.

Source:  Redpath



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Pizza pochette

 

Je suis toujours à la recherche de mets nouveaux pour les lunches! Les pizzas pochette du commerce sont bourrées de chimique, vaut mieux les cuisiner maison! Celles-ci sont très bonnes, la garniture est enveloppée d'une pâte à pizza maison, elles sont tendres et vous pouvez les décliner avec votre garniture préférée!

Portions: 10 

Ingrédients

Pâte:

1 c. à soupe de levure sèche active 
1 tasse (250 ml) d'eau tiède
1 c. à thé (cc) de sucre 
1 c. à thé (cc) de sel 
2 c. à soupe d'huile 
2½ tasses (350 gr) de farine tout-usage

Remplissage:

½ lb (225 gr) de bœuf haché
¼ tasse (30 gr) d'oignon haché 
¾ tasse (180 ml) de sauce à pizza (ma recette ici)
1¼ tasse (135 gr) de fromage mozzarella râpé

Autres ingrédients de remplissage en option : olives noires coupées en dés, peppéroni, poivron vert coupé en dés, et / ou des champignons coupés en dés.

Mon ajout: 

6 tranches de pepperoni tranchées minces
2 c. à soupe de chorizo en petits dés
¼ poivron vert en petits dés
3-4 champignons frais en morceaux

 

              

Pour faire la pâte :  
Mélanger la levure dans l'eau chaude jusqu'à dissolution. 
Ajouter le sucre , le sel, l'huile et la farine .
Mélangez bien et déverser sur une surface farinée et pétrir pendant 3-5 minutes.

Pour faire le remplissage:
Faire brunir le boeuf haché avec l'oignon  ( poivron vert, champignons). Égoutter .
Ajouter la sauce à pizza et mélanger.
Ajouter les autres ingrédients de remplissage en option. (pepperoni et chorizo)

Pour faire les pochettes Pizza :
Diviser la pâte en 10 morceaux. (J'ai fait 10 pâtons de 2 onces/60 gr). Rouler les morceaux en boules . Aplatir les balles dans des cercles avec la goupille . (J'ai étendu au rouleau)

Cuillerée:
Quelques cuillères à soupe de garniture sur la pâte de cercle et saupoudrer de fromage.
Replier et fermer hermétiquement .
Cuire sur une tôle à biscuits graissée à 500 °F (260 °C) pendant 10-15 minutes jusqu'à coloration.

Pour congeler :
Laisser refroidir complètement et ranger dans un sac de congélation ziploc hermétique jusqu'à 2-3 mois .

Pour servir:
Retirer nombre désiré de poches de pizza du congélateur et les réchauffer individuellement au micro-ondes pendant environ deux minutes ou sur une plaque à biscuits dans un four à 350 °F (180 °C) pendant 20 minutes .

Source: Passions coupons et économies

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Pain blanc Amish

Je boulange régulièrement des pains et là je viens de découvrir la perle rare!! C'est le pain à essayer! Il est devenu mon numéro 1!

Il est gigantesque, bien dodu, une superbe mie filante et bien moelleux! Grillé ou nature, il est impeccable, on mangerait tout le pain d'une traite!!

La recette a été adaptée au batteur sur socle mais il se ferait sûrement à la MAP en divisant la recette en deux parce que près de 6 tasses de farine c'est beaucoup pour mon type de robot boulanger.

Ingrédients

2 tasses (500 ml) d’eau tiède
¼ tasse (50 gr) de sucre granulé
1 ½ c. à soupe de levure sèche active
1 ½ c. à thé (cc) de sel
¼ tasse (60 ml) d’huile de canola 
5-6 tasses (700-840 gr) de farine tout-usage (moi, 5 ¾ tasses/805 gr) 

 

Dans une tasse à mesurer, mettre 2 tasses (500 ml) d’eau au micro-ondes pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elle atteigne 110 °F (43 °C). (J’ai fait chauffer de l’eau dans une casserole jusqu’à la bonne température).
Mettre la levure dans un petit bol, ajouter environ 1 c. à thé (cc) de sucre (prélevée du ¼ tasse/50 gr) et environ ¼ tasse (60 ml) de l’eau à 110 °F (43 °C) (prélevée du 2 tasses/500 ml). Bien mélanger et laisser reposer pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait doublé (il devient très mousseux).
Mettre le crochet pétrisseur de votre batteur sur socle et ajouter 4 tasses (560 gr) de farine dans le bol. Faire mélanger à vitesse 1. Ajouter le sel et le sucre restant et mélanger. Ajouter le reste de l’eau tiède, le mélange de levure et l’huile. Mélanger.
Racler les parois du bol et mettre la vitesse à 2. Ajouter la farine graduellement, ½ tasse (70 gr) à la fois, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois du bol et reste en boule sur le crochet. (je n’ajoute que 1¾ tasse (245 gr) ici: au total donc en tout, je n’utilise que 5¾ tasses/805 gr au lieu de 6 tasses/840 gr). Continuer à pétrir à la vitesse 2 pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique mais encore légèrement collante. (En tout j'ai pétri environ 10-12 minutes à la vitesse 2)
Prendre un gros bol et le graisser (moi du “Pam”). Mettre la pâte dans le bol et la retourner pour bien huiler. Couvrir le bol d’une pellicule plastique (moi papier ciré graissé). Placer dans un endroit chaud (je mets dans le four, lumière allumée avec un bol d’eau très chaude pour avoir de l’humidité). Laisser lever environ 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublée de volume.
Quand la pâte est prête, donner un coup de poing et déposer la pâte sur une surface enfarinée. Séparez la pâte en 2 morceaux, couvrez d’un linge et laissez reposer pendant 10 minutes.
Abaisser la pâte afin de former un beau gros pain ou 2 petits. (moi j'ai façonné un pain fesse).
Graisser 1 moule à pain de 12 x 5 pces (30 x 13 cm) ou 2 petits moules de 9 x 5 pces (23 x13 cm) et placer le pain dans le moule. Mettez au four afin de faire lever (même technique que lors de la première levée) pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte dépasse le haut du moule d’environ 1 pouce (2.5 cm).
Cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant 30-40 minutes pour les 2 petits. (J'ai fait cuire dans le grand moule à four convection environ 40-45 minutes). 

Source: La cuisine de Josée 

 


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J'ai pétri dans la machine à pain, en divisant la recette en 2 et cuit au four 28 minutes dans un moule de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm): Délicieux!!!

Pain de ménage

C'est difficile de résister à du vrai bon pain de ménage fait à la main en plus! Cette recette je l'ai cuisinée il y a quelque temps déjà avant que j'aie mon batteur sur socle. Mais rien n'empêche de le faire avec ce batteur ou à la map:) La mie des petits pains dodus est assez filante et dense. Idéal en pain rôti!!

Portions: 2 petits pains

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de lait
2 c. à thé (cc) de sel (moi 1½ c. à thé/cc)
3 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de graisse végétale, ramollie
½ tasse (125 ml) d'eau froide
½ tasse (125 ml) d'eau tiède
1 c. à thé (cc) de sucre
1 enveloppe de levure sèche (2. à thé/cc)
5 tasses (700 gr) de farine
graisse végétale fondue pour badigeonner

Chauffer le lait, ajouter le sel, le sucre, la graisse et l'eau froide. Tiédir à la température de la pièce.
Verser l'eau tiède dans un bol. Dissoudre le sucre. Ajouter la levure à l'eau tiède. Laisser gonfler 10 minutes.
Brasser la levure et incorporer au mélange de lait tiède.
Ajouter la farine et travailler le mélange pour obtenir une pâte molle.
Pétrir la pâte sur une planche de bois légèrement enfarinée, environ 8 minutes pour obtenir une pâte élastique.
Déposer la pâte dans un bol graissé, badigeonner le dessus de graisse végétale fondue.. Couvrir d'un papier ciré graissé et d'un linge propre.
Laisser lever dans un fourneau éteint avec la seule chaleur d'une ampoule de 100 watts allumée.
Quand elle aura doublé de volume, environ 1heure 30 minutes plus tard, donne un coup de poing dans la pâte pour la dégonfler. La couper en deux.
Façonner 2 boules, badigeonner le dessus de graisse végétale. Couvrir de papier ciré graissé et d'un linge. Laisser lever 15 minutes sur la table de travail.
Graisser 2 moules à pain de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm).
Déposer chaque boule de pâte dans son moule. Badigeonner le dessus de graisse végétale et couvrir à nouveau.
Laisser lever encore 1 heure 30 minutes, à côté de la cuisinière (moi au four avec lumière allumée et un bol d'eau chaude).
Préchauffer le four à 425 °F  (220 °C).
Cuire les pains 15 minutes. Réduire la chaleur à 375 °F (190 °C) et continuer de cuire encore 35 minutes.(moi environ 20 minutes)
Refroidir sur une clayette.

Source: Fiche Taillefer~fille



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