Pain à la noix de coco et au chocolat blanc

Pour les addicts de noix de coco voici une miche de pain riche en saveur et "en calories" mais tellement bon! Tout à fait moelleux, il est très bon grillé ou nature (à noter qu'une fois grillé le pain est très souple). J'ai trouvé le sucre de coco au marché Avril, il s'en vend aussi chez Bulk Barn.

Portion: 1 miche

Ingrédients

1 1/2 tasse (375 ml) de lait de coco, tiédi
2 c. à soupe d'huile de coco, fondue
20 gr de levure fraîche ou 7 g de levure sèche active (moi 2 c. à thé/cc)
3 c. à soupe de sucre de coco
2 c. à thé (cc) d'extrait de coco
3 1/2 tasses (490 gr) de farine
1 c. à thé (cc) de sel
1 tasse (100 gr) de noix de coco râpé
1 tasse (180 gr) de pépites de chocolat blanc

Pour la dorure

1 jaune d’œuf mélangé à 1 c. à soupe de lait
1/4 tasse (25 gr) de noix de coco râpé

Dans le bol du batteur sur socle, mélanger le lait de coco, l'huile de coco, la levure, le sucre de coco et l'extrait.
Ajouter la farine et le sel et commencer à pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que là pâte forme une boule. Ajouter la noix de coco râpée et les pépites de chocolat blanc et continuer de pétrir pendant environ 8 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à la parois.
Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser lever pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. (après 2 heures il n'a pas aussi gonflé que voulu même si j'ai mis un bol d'eau chaude à côté!)
Sur un plan de travail fariné, dégonfler la pâte puis former une boule en prenant soin de mettre les pliures en dessous.
Déposer la boule sur une plaque chemisée de papier parchemin, puis couvrir d'un linge.
Laisser de nouveau, lever 1 heure. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
À l'aide d'un pinceau, dorer le pain à l’œuf et au lait et saupoudrer de noix de coco.
Enfourner pour 35 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Source:  Les gourmandises d'Isa

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