Muffins à la rhubarbe

Cette recette de muffins dodus regorge plein de morceaux de rhubarbe, ils ont tout pour plaire! Moelleux, ils partiront vitement. Un rituel que j’aime bien refaire à chaque saison de la rhubarbe. Avec l'ajout de la cassonade sur le dessus, ça donne un léger croquant!

Portions: 12 (moi 10)

Ingrédients

2 tasses (280 gr) de farine tout-usage
1/2 tasse (100 gr) de sucre
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/2 c. à thé (cc) de sel
3/4 tasse (180 ml) de babeurre (moi crème sure)
1/2 tasse (125 ml) d'huile végétale
2 gros œufs
1 1/2 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
1 1/2 tasse (195 gr) de rhubarbe fraîche hachée et coupée en morceaux de 1/2 pouce (4 cm)

Garniture

2 c. à soupe de cassonade claire ou foncée

 

Préchauffez le four à 375 °F (190 °C ).
Garnissez un moule à muffins de 12 cavités de caissettes en papier ou graissez-le bien.
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre granulé, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.
Dans un autre bol, fouettez ensemble le babeurre, l'huile, les œufs et la vanille.
Ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélangez juste assez pour les combiner. Incorporez délicatement la rhubarbe hachée
Répartissez la pâte uniformément dans les moules à muffins. Saupoudrez chaque muffin d'un peu de cassonade.
Cuire au four pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. (moi 22 min pour 10 muffins)
Laisser refroidir dans la poêle pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille pour terminer le refroidissement.

Source: Lise Cabana sur groupe Grand-maman/mamie (FB)

 

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Petite confiture de rhubarbes et fraises express

 C'est ce qu'on appelle une confiture express, ça cuit seulement 10 minutes! J'ai bien aimé, la rhubarbe et les fraises, un beau mixte. L'ajout des graines de chia permet d'épaissir le mélange. Je précise que ce n'est pas vraiment sucré. On peut juste ajouter de la rhubarbe dans la recette ou des fraises, à vous de choisir la bonne combinaison selon votre goût:)

Portion: 1 tasse (250 ml)

Ingrédients

1 1/2 tasse (195 gr) de rhubarbe en dés

1/2 tasse (75 gr) de fraises en morceaux

3 c. à soupe de sirop d’érable

Cuire pendant 10 minutes

Hors du feu ajouter 

1 1/2 c. à soupe de graines de chia

1 c. à soupe de jus de lime frais

Conserver au réfrigérateur dans un beau pot en verre

Source: Simplement Isa/ cuisine, jardin et quotidien (groupe FB)

 

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Gâteau à la rhubarbe et sa sauce au beurre

Ce gâteau est un pur délice! Il est très très moelleux, même fondant! La richesse de la sauce va à merveille avec la rhubarbe! Oui, c'est sucré mais tellement bon, chaque bouchée est du vrai bonheur:) Si vous voulez omettre la sauce, alors on peut l'accompagner simplement d'un nuage de crème fouettée ou une boule de crème glacée. Pour la saison de la rhubarbe, n'hésitez pas à cuisiner ce divin dessert!

Ingrédients

Pour le gâteau

2 tasses (260 gr) de rhubarbe coupée en petits morceaux
1 ½ tasse (300 gr) de sucre, divisée
½ tasse (120 gr) de beurre non salé, ramolli
1 gros œuf
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
½ tasse (125 ml) de babeurre (ou lait de beurre) (lait ribot)
2 tasses (280 gr) de farine tout usage
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
½ c. à thé (cc) de sel

Pour la sauce au beurre

½ tasse (120 gr) de beurre non salé
1 tasse (200 gr) de sucre
½ tasse (125 ml) de crème à cuisson 35 %
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille

Gâteau
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Beurrer et fariner un moule rectangulaire de 9 x 13 pouces (23 x 33 cm).
Dans un bol, mélanger la rhubarbe avec ½ tasse (100 gr) de sucre. Réserver.
Dans un grand bol, battre le beurre avec le reste du sucre (1 tasse/200 gr) jusqu’à ce que le mélange soit léger et crémeux.
Ajouter l’œuf et la vanille, puis bien mélanger.
Incorporer le babeurre.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
Ajouter graduellement les ingrédients secs aux ingrédients liquides en mélangeant juste assez pour combiner.
Incorporer délicatement la rhubarbe.
Verser la pâte dans le moule préparé et l’étendre uniformément.
Cuire de 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler ou de servir.

Sauce au beurre
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter le sucre, la crème et la vanille.
Porter à légère ébullition en remuant constamment.
Cuire jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que la sauce soit lisse.

Service
Servir le gâteau tiède, napper généreusement de sauce au beurre chaude.

Source: Pinterest

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Beurre de rhubarbe et de fraises à l’érable

J'adore les les beurres de fruits en tartinade, c'est onctueux comme texture et le goût c'est divin et ce beurre de rhubarbe et fraises en fait partie. Légèrement sucré, on peut le déguster sur des rôties, croissants, pain nature etc.. Une belle recette à refaire:)

Portions: 3 pots de 1 tasse (250 ml) (moi 5 petits pots de 125 ml)

Ingrédients

3 tasses (390 gr) de rhubarbe fraîche coupée en petits tronçons
1 tasse (150 gr) de fraises fraîches ou surgelées
1 tasse (120 gr) de sucre d’érable granulé
1 c. à soupe de sirop d’érable
1/4 tasse (60 gr) de beurre demi-sel

Combiner les fruits, le sucre d’érable granulé et le sirop d’érable dans une casserole. Amener à ébullition puis cuire une quinzaine de minutes à feu moyen-doux. Laisser refroidir quelques minutes. Au mélangeur, réduire la purée jusqu’à ce qu’elle soit lisse puis ajouter le beurre à haute vitesse. Mettre en pots de conservation. Laisser refroidir 24h au réfrigérateur avant de déguster. 

Source: Cabane à sucre Marcel Gagnon

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Pouding à la rhubarbe et citron

Si vous aimez le fameux pouding chômeur, vous allez adorer sûrement ce divin pouding à la rhubarbe, c'est le même principe sauf qu'il y a de la rhubarbe qui est ajoutée et un peu de citron. Un vrai délice! Le pouding est bien moelleux avec un léger goût citronné et peu sucré. Gros coup de 💗:))

Ingrédients

Gâteau

1 tasse (140 gr) de farine
1/3 tasse (65 gr) de sucre
1½ c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
½ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
¼ c. à thé (cc) de sel
1½ tasse )195 gr) de rhubarbe coupée en dés
½ tasse (125 ml) de lait
1 œuf
½ c. à thé (cc) de vanille

Sauce au citron

1 tasse (250 ml) d'eau bouillante
¼ tasse (45 gr) de cassonade
¼ tasse (60 gr) de beurre
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé (cc) de zeste de citron râpé
1 pincée de muscade

Préparation de la pâte
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter la rhubarbe et mélanger.

Dans un autre bol,  battre le lait, l'oeuf et la vanille juste assez pour les mélanger. Incorporer cette préparation au mélange à la rhubarbe. Graisser un moule carré de 8 pouces (20 cm) et y verser la pâte.

Préparation de la sauce au citron
Verser l'eau bouillante dans un bol. Y ajouter la cassonade et le beurre, remuer jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute et le beurre fondu. Incorporer le jus et le zeste de citron et la muscade si désiré, puis verser délicatement la sauce sur la pâte.

Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du pouding soit doré et le centre bien ferme.

 

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Muffins à la rhubarbe et son crumble

 

Tous les ans à cette période-ci c'est un rituel pour moi de cuisiner des muffins à la rhubarbe et que j'ai cueilli fraîchement ce matin! Cette fois-ci je les ai fait avec un crumble, les muffins sont tendres, dodus, la garniture est un peu croustillante, un vrai régal pour le petit déjeuner ou la collation:) 😋

Portions: 12 (moi 10)

Ingrédients 

Pour la pâte à muffins 

270 gr (2 tasses) de farine

50 gr (¼ tasse) de sucre

1 sachet de levure chimique (10 gr) (2 c. à thé de poudre à pâte)

1/4 c. à café (thé) de sel fin

170 ml (¾ tasse) de lait

60 gr (¼ tasse) de beurre

1 gros œuf

3 c. à café (thé) d’extrait de vanille (moi 2)

Pour la rhubarbe 

180 gr (1 1/3 tasse) de rhubarbe

30 gr (2 c. à soupe) de sucre

Pour la pâte à crumble 

35 gr (2 grosses c. à soupe) de sucre roux (cassonade)

70 gr (½ tasse) de farine

45 gr (3 c. à soupe) de beurre

Préparation de la rhubarbe:

Épluchez et coupez la rhubarbe en petits morceaux.

Dans un bol, mélangez la rhubarbe avec le sucre et laissez reposer pendant environ 15 minutes pour qu'elle libère son jus.

Préparation de la pâte à muffins :

Dans un grand bol, tamisez la farine, la levure chimique (poudre à pâte), le sel et le sucre.

Dans un autre bol, faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Ajoutez le lait, l'œuf et l'extrait de vanille, puis mélangez bien.

Incorporez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez les morceaux de rhubarbe à la pâte à muffins et mélangez délicatement pour bien les répartir.

Préparation de la pâte à crumble:

Dans un bol, mélangez le sucre roux (cassonade), la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.

Cuisson des muffins :

Préchauffez votre four à 180°C (350 °F)

Répartissez la pâte à muffins dans des moules à muffins préalablement beurrés ou chemisés de caissettes en papier.

Parsemez le dessus de chaque muffin avec la pâte à crumble.

Enfournez pour environ 20 à 25 minutes (moi 25 min), jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laissez refroidir les muffins sur une grille avant de les déguster.

Source: Chef Philippe Etchebest (FB)

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Muffins à la rhubarbe

La rhubarbe est encore disponible! Ces muffins sont comptés dans mes favoris! Encore une fois ceux-ci ne font pas exception, ils sont tendres! À déguster au petit déjeuner avec un verre de lait ou un café:)

Portions: 10

Ingrédients

1 1/2 tasse (195 gr) de rhubarbe finement hachée
1/2 tasse (100 gr) de sucre blanc (moi ¼ tasse/50 gr)
2 tasses (280 gr) de farine tout-usage
1/2 tasse (90 gr) de cassonade
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/2 c. à thé (cc) de sel
1 œuf battu
1 tasse (250 ml) de babeurre (lait ribot)
1/4 tasse (60 ml) d'huile végétale
1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille

Garniture Streusel (en option)

1/4 tasse (45 gr) de cassonade
1 c. à soupe de beurre fondu
1/2 c. à thé de cannelle moulue
2 c. à soupe de farine

Préchauffez votre four à 350 °F (180 °C).
Beurrer un moule à muffins de 12 cavités (moi 10) ou le tapisser de moules à muffins en papier.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre blanc, la cassonade, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un autre bol, mélangez l'œuf battu, le babeurre, l'huile végétale et l'extrait de vanille.
Mélanger les ingrédients humides et secs en remuant jusqu'à ce qu'ils soient humidifiés. Il est important de ne pas trop mélanger; la pâte doit être légèrement grumeleuse. Incorporez la rhubarbe hachée à la pâte.

Garniture Streusel (si vous en utilisez) :
Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le beurre fondu, la cannelle moulue et la farine pour faire la garniture Streusel.

Verser la pâte dans les moules à muffins préparés, en remplissant chacun environ aux trois quarts.
Si vous utilisez la garniture Streusel, saupoudrez-la sur chaque muffin avant la cuisson.
Cuire au four préchauffé pendant 22 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Laissez les muffins refroidir dans le moule pendant environ 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

 

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Muffins à la rhubarbe et à la fleur d’oranger

J'aime bien la fleur d'oranger, un léger parfum qui embaume quand on l'insère dans les recettes. J'ai trouvé l'idée bien géniale de l'ajouter dans ces muffins. Ceux-ci sont délicieux, avec de bons ingrédients sains et un centre légèrement acidulé, ils ne sont pas trop sucrés. Si vous n'aimez pas la fleur d'oranger, simplement la remplacer par de la vanille. Une belle recette à refaire pour passer votre rhubarbe:)

Portions: 12

Ingrédients

Pour les muffins

2 tasses (260 gr) de rhubarbe fraîche ou surgelée, coupée en tronçons
2/3 tasse (120 gr) de cassonade, divisée (moi ½ tasse/90 gr)
½ tasse (120 gr) de beurre
3 œufs
½ tasse (125 ml) de yogourt grec nature
½ tasse (125 ml) d'eau
2 c. à soupe de fleur d'oranger (ou 1 c. à soupe de vanille)
2 tasses (280 gr) de farine tout-usage
½ tasse (125 ml) de graines de lin moulues
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

Pour le crumble

¼ tasse (35 gr) de farine tout-usage
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de cassonade

Pour les muffins
Préchauffez le four à 350 °F (180 °C). Placez la grille au centre du four
Déposez la rhubarbe dans un bol moyen. Ajoutez 2 c. à soupe de cassonade, mélangez bien et réservez.
Dans un grand bol allant au four à micro-ondes, chauffez le beurre 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Ajoutez les œufs, le reste de la cassonade, le yogourt, l’eau, l’eau de fleur d’oranger et le sel dans le bol avec le beurre. Mélangez.
Incorporez la farine, les graines de lin et la poudre à pâte.
Répartissez la moitié de la pâte dans les cavités d’un moule à muffins antiadhésif ou beurré.
Formez un puits au centre de chaque muffin, ajoutez la rhubarbe et couvrez du reste de la pâte.

Pour le crumble
Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients du crumble avec les doigts, jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et qu’il forme des petits grains, pour obtenir une texture de crumble.
Répartissez le crumble sur les muffins en pressant légèrement pour le faire adhérer.
Faites cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
Laissez tiédir et servez.

Source: Geneviève O'Gleman sur Mordu

 

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Mini pains à la rhubarbe et à l’orange

Ces mini pains sont tout à fait invitants! La combinaison orange et rhubarbe est parfaite avec un petit croquant de noix! Ils sont tellement tendres que j'ai eu un peu de misère à faire une belle découpe. À déguster à l'heure du thé, au petit déjeuner ou comme dessert. On peut aussi le faire cuire dans un moule à cake ou à pain avec une cuisson plus longue (environ 60 minutes).

Portions : 2

Ingrédients

1/4 tasse (60 gr) de beurre ramolli
1/2 tasse (100 gr) de sucre
1 œuf large
1/4 c. à thé (gr) de zeste d'orange râpé
1/4 c. à thé (gr) d'extrait de vanille (moi extrait à l’orange)
3/4 tasse (105 gr) de farine tout-usage
1/4 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé (cc) de crème de tartre
1/8 c. à thé(cc) de bicarbonate de soude
1/8 c. à thé (cc) de sel
1/4 tasse ( 60 ml) de crème sure (crème aigre)
2/3 tasse (85 gr) de rhubarbe fraîche finement hachée 
1/4 tasse (28 gr) de noix hachées

Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer l'œuf, le zeste d'orange et la vanille.
Mélanger la farine, la poudre à pâte, la crème de tartre, le bicarbonate de soude et le sel ; ajouter au mélange crémeux en alternant avec la crème sure. Incorporer la rhubarbe et les noix.
Transférer dans deux moules de 6 x 3 pouces (15 x 7,6 cm) enduits d'enduit à cuisson.
Cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant 35-40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir 10 minutes avant de retirer des moules sur des grilles.

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