Muffins à la rhubarbe

La rhubarbe est encore disponible! Ces muffins sont comptés dans mes favoris! Encore une fois ceux-ci ne font pas exception, ils sont tendres! À déguster au petit déjeuner avec un verre de lait ou un café:)

Portions: 10

Ingrédients

1 1/2 tasse (195 gr) de rhubarbe finement hachée
1/2 tasse (100 gr) de sucre blanc (moi ¼ tasse/50 gr)
2 tasses (280 gr) de farine tout-usage
1/2 tasse (90 gr) de cassonade
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/2 c. à thé (cc) de sel
1 œuf battu
1 tasse (250 ml) de babeurre (lait ribot)
1/4 tasse (60 ml) d'huile végétale
1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille

Garniture Streusel (en option)

1/4 tasse (45 gr) de cassonade
1 c. à soupe de beurre fondu
1/2 c. à thé de cannelle moulue
2 c. à soupe de farine

Préchauffez votre four à 350 °F (180 °C).
Beurrer un moule à muffins de 12 cavités (moi 10) ou le tapisser de moules à muffins en papier.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre blanc, la cassonade, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un autre bol, mélangez l'œuf battu, le babeurre, l'huile végétale et l'extrait de vanille.
Mélanger les ingrédients humides et secs en remuant jusqu'à ce qu'ils soient humidifiés. Il est important de ne pas trop mélanger; la pâte doit être légèrement grumeleuse. Incorporez la rhubarbe hachée à la pâte.

Garniture Streusel (si vous en utilisez) :
Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le beurre fondu, la cannelle moulue et la farine pour faire la garniture Streusel.

Verser la pâte dans les moules à muffins préparés, en remplissant chacun environ aux trois quarts.
Si vous utilisez la garniture Streusel, saupoudrez-la sur chaque muffin avant la cuisson.
Cuire au four préchauffé pendant 22 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Laissez les muffins refroidir dans le moule pendant environ 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

 

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