Muffins à la rhubarbe et à la fleur d’oranger

J'aime bien la fleur d'oranger, un léger parfum qui embaume quand on l'insère dans les recettes. J'ai trouvé l'idée bien géniale de l'ajouter dans ces muffins. Ceux-ci sont délicieux, avec de bons ingrédients sains et un centre légèrement acidulé, ils ne sont pas trop sucrés. Si vous n'aimez pas la fleur d'oranger, simplement la remplacer par de la vanille. Une belle recette à refaire pour passer votre rhubarbe:)

Portions: 12

Ingrédients

Pour les muffins

2 tasses (260 gr) de rhubarbe fraîche ou surgelée, coupée en tronçons
2/3 tasse (120 gr) de cassonade, divisée (moi ½ tasse/90 gr)
½ tasse (120 gr) de beurre
3 œufs
½ tasse (125 ml) de yogourt grec nature
½ tasse (125 ml) d'eau
2 c. à soupe de fleur d'oranger (ou 1 c. à soupe de vanille)
2 tasses (280 gr) de farine tout-usage
½ tasse (125 ml) de graines de lin moulues
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

Pour le crumble

¼ tasse (35 gr) de farine tout-usage
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de cassonade

Pour les muffins
Préchauffez le four à 350 °F (180 °C). Placez la grille au centre du four
Déposez la rhubarbe dans un bol moyen. Ajoutez 2 c. à soupe de cassonade, mélangez bien et réservez.
Dans un grand bol allant au four à micro-ondes, chauffez le beurre 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Ajoutez les œufs, le reste de la cassonade, le yogourt, l’eau, l’eau de fleur d’oranger et le sel dans le bol avec le beurre. Mélangez.
Incorporez la farine, les graines de lin et la poudre à pâte.
Répartissez la moitié de la pâte dans les cavités d’un moule à muffins antiadhésif ou beurré.
Formez un puits au centre de chaque muffin, ajoutez la rhubarbe et couvrez du reste de la pâte.

Pour le crumble
Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients du crumble avec les doigts, jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et qu’il forme des petits grains, pour obtenir une texture de crumble.
Répartissez le crumble sur les muffins en pressant légèrement pour le faire adhérer.
Faites cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
Laissez tiédir et servez.

Source: Geneviève O'Gleman sur Mordu

 

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Cake aux clémentines

Voici une belle recette de cake pour cuisiner les vieilles clémentines toutes fanées… La mie est légèrement humidifiée comme j'aime et légèrement parfumé. Un bon petit complément pour agrémenter le goûter, le dessert et même le petit déjeuner!


Ingrédients

4 clémentines
½ tasse (100 gr) de cassonade
3 oeufs
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de fleur d'oranger
1 1/3 tasse (180 gr) de farine
1 c. à thé (cc) poudre à pâte (levure chimique)
½ tasse (50 gr) de poudre d'amande
5 c. à soupe huile

Mixer les clémentines (sans les pelures)
Ajouter le sucre et les œufs.
Puis le miel et la fleur d'oranger.
Ensuite la farine, la poudre d'amande, la levure et l'huile
Mixer un peu pour bien mélanger
Verser dans un moule à cake de 4 x 8 pces (10 x 20 cm), graissé et recouvert de papier parchemin
Cuisson à 180 °C (350 °F) pendant 35 minutes (moi 50 minutes)

Source:  Caneylle gourmandises




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Panettone aux fruits confits et à la fleur d’oranger avec une touche de sirop d’érable

J'adore le panettone ce pain aux fruits confits! C'est devenu une tradition pour les fêtes, je réalise toujours une nouvelle recette depuis quelques années. Je vous offre aujourd'hui mon 5 ième panettone!
J'ai du rajouter de la farine et bien sûr des raisins, il me semble un panettone pas de raisins c'est pas pareil!
Je l'ai fait au batteur sur socle mais la méthode à la main se fait très bien aussi, Julia vous donne sa façon (ici) .
J'ai oublié de vous dire qu'il est délicieux et légèrement croustillant grillé!! Moi je l'aime bien nature, rôti ou même en pain doré:)  

Ingrédients
 
2 jaunes d’œuf  
50 gr (¼ tasse) de sucre
50 gr (env. ¼ tasse) de morceaux de beurre mou  
200 ml (7 onces) de lait tiède
2 c. à soupe de fleur d’oranger  
350 gr (2 1/2 tasses) de farine (moi j'ai rajouté ½ tasse/70 gr)
1 sachet de levure boulangère (8 gr) (ou 2 c. à thé/ cc)
110 gr (2/3 tasse) de fruits confits
40 gr (¼ tasse) de raisins secs dorés (mon ajout)
2 c. à soupe de sirop d’érable

Ma méthode au batteur sur socle:

FAIRE tiédir l’eau (PAS CHAUD !) et y diluer la levure avec un peu de sucre.
LAISSER mousser pendant 15 minutes.  
METTRE tous les ingrédients dans un bol du batteur sur socle sauf les fruits confits et le sirop d’érable.
 AJOUTER progressivement le mélange eau/levure.  
PÉTRIR la pâte avec le crochet pétrisseur à vitesse 2 pendant 5 à 10 minutes.
 AJOUTER vers la fin les fruits confits et les raisins dorés.
RECOUVRIR d’un torchon et laisser reposer 2h à température ambiante. (moi au four lampe allumée et un bol d'eau chaude)
DÉGAZER la pâte et la déposer dans un cercle de 18 cm (7 pces) de diamètre beurré et posé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. (J'ai utilisé un moule Bundt) RECOUVRIR du torchon et laisser à nouveau reposer 2h. (moi 1h30)
 PRÉCHAUFFER le four à 180 °C (350 °F).
BADIGEONNER au pinceau le dessus de votre panettone de sirop d’érable.
 ENFOURNER pour 40 minutes de cuisson.
DÉPOSER sur votre brioche une feuille de papier aluminium une fois qu’elle a une jolie couleur dorée (environ au bout de 15 minutes de cuisson) afin que la croûte ne brûle pas.

Source:  La cuisine de Julia T et Agathe


 
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Brioches aux raisins Chelsea (MAP)

Dernièrement la sympa Odile nous a fait découvrir sur son joli blog sa belle recette de brioches et comme je suis une grand fan de cette viennoiserie, je me suis empressée de la tester.
Je vais vous avouer qu'elles sont magnifiquement savoureuses!! La mie est tellement tendre avec un léger goût d'amande. Mais je rajouterais un plus de raisins.
J'ai essayé de faire des petites brioches comme Odile mais ça finit toujours en énormes brioches à mon grand plaisir! Hi!!

Portions : 8

Ingrédients

225 ml d'eau.
5 gr (1 c. à thé) de sel.
75 gr (1/3 tasse + 2 c. à thé) de sucre.
1 oeuf battu.
50 gr (3 c. à soupe) de beurre à température ambiante.
500 gr (3 2/3 tasses) de farine tout-usage
2 c. à thé (cc) de levure déshydratée (moi Instaferm)

Pour la garniture:

25 gr (2 c. à soupe) de beurre fondu.
30 gr (2 c. à soupe) de sucre de canne (moi, cassonade)
75 gr (½ tasse) de raisins secs (j’en mettrais plus)
75 gr d'amandes (moi, 1/3 tasse/35 gr de poudre d’amande)

Pour le glaçage:

40 gr (3 c. à soupe) de sucre.
60 ml (¼ tasse) d'eau
5 ml (1 c. à thé) d'eau de fleur d'oranger

Mettre tous les ingrédients dans le moule de la machine à pain dans l'ordre indiqué et faites le cycle « Dough ».
Une fois sorti, abaisser le pâton en un rectangle de 18 x 10 pces (46 x 25 cm), étaler le beurre, y saupoudrer les amandes (moi poudre d’amande), la cassonade et les raisins. Faire un rouleau assez serré et trancher en 8 morceaux. Les déposer dans un grand plat rectangulaire de 13 x 9 pces (32,5 x 23 cm), graissé. Laisser lever au double du volume, environ 1 heure.
Cuire à 350 °F (180 °C), environ 25 à 30 minutes. (moi à convection, environ 23 minutes.)
Préparer le glaçage, faire chauffer l'eau avec le sucre et versez l'eau de fleur d'oranger. Avec un pinceau glacer les brioches .


Source: de cocinaprincipalmente (déclinaison)



Recette à imprimer


Un truc bien pratique de Ricardo, on coupe les brioches avec un fil de soie dentaire!! Ainsi, celles-ci ne s'écrasent pas en les découpant!