Wrap au smoked meat

 Je suis une adepte de smoked meat (pastrami), on peut le cuisiner dans des sous-marins, pizza, sandwichs, bagel, natchos et maintenant dans ces wraps. Ceux-ci sont vraiment bons, une savoureuse garniture enrobée d’une tortillas bien croustillante. C’est très simple à réaliser et parfait pour un soir de semaine.

Portions: 2

Dans une poêle faire revenir :

1 c. à soupe de beurre fondu
1 petit oignon rouge, émincé
250 gr de smoked meat coupé en petite chiffonnade (utilisé 2 sachets scellés sous-vide de 125 gr chaque)

Retirer du feu et ajouter :

2 gros cornichons à l'ail et aneth, coupés en petits dés
1/2 grosse tasse (55 gr) de mozzarella râpée
Remuer légèrement.

Entretemps, préparer la sauce et mélanger dans un petit bol:

1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise 
2 c. à soupe de sauce BBQ à la moutarde (ou moutarde régulière) (moi régulière) (prochaine fois, un peu moins)
1 1/2 c. à thé (cc) de miel

Sur 2 grandes tortillas, répartir la sauce, répartir le mélange de garniture et bien refermer les tortillas.
Vaporiser légèrement les wraps d'huile et les faire rôtir à la friteuse à air en les retournant quelques fois. J’ai cuit environ 3-4 minutes chaque bord à air fryer (390 °F/198 °C), jusqu’à légèrement doré.
Débuter la cuisson avec le joint vers le bas pour éviter que les wraps se déroulent. Cette étape peut aussi être exécutée au poêlon.
Servir avec des frites ou des croustilles et accompagner de cornichon.

Source: Geneviève Lapierre ( transmis pas Isabelle Groleau du blogue Chic et simple) 

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Filet de porc au Boursin

Ce filet est trop bon! On se croirait au resto! Le Boursin apporte une belle fraîcheur à la sauce, c’est onctueux et vraiment goûteux, à la fin de la cuisson j’ai du rajouter un peu de bouillon pour faire une sauce bien crėmeuse.


Portions: 4

Ingrédients

1 filet mignon de porc (environ 500 gr/1 lb)
1 fromage Boursin ail et fines herbes (ou un autre fromage à tartiner de ton choix)
150 gr de lardons ou de dés de jambon (moi 5 tranches de bacon)
150 gr (1¼ tasse) de fromage râpé (emmental ou mozzarella pour gratiner)
1 oignon
2 gousses d’ail
200 ml de crème fraîche
1 verre de vin blanc (moi ¾ tasse)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 branche de thym frais
Sel, poivre
 

Incise le filet mignon en deux dans le sens de la longueur, sans le couper entièrement, afin de créer une « poche » pour la garniture.
Tartine généreusement l’intérieur avec le Boursin (environ la moitié du pot) et referme le filet. Tu peux utiliser de la ficelle alimentaire pour maintenir le tout bien fermé.

Dans une cocotte, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Fais dorer le filet mignon farci de tous les côtés pour obtenir une belle croûte.
Retire le filet et réserve-le.

Dans la même cocotte, fais revenir l’oignon et l’ail finement hachés jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoute les lardons (ou dés de jambon) et laisse-les cuire quelques minutes.
Déglace avec le vin blanc et laisse réduire pendant 2 minutes.
Ajoute la crème fraîche et un peu de Boursin (l’autre moitié du pot). Mélange bien pour obtenir une sauce onctueuse. Sale et poivre selon ton goût.

Remets le filet mignon dans la cocotte, arrose-le bien avec la sauce.
Saupoudre le dessus du filet avec le fromage râpé et dispose quelques branches de thym frais pour parfumer.
Enfourne dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné et que la viande soit cuite à cœur.

Sers le filet mignon nappé de la sauce crémeuse aux lardons, avec quelques pommes de terre rôties ou une purée pour accompagner.
(j'ai servi avec une salade verte et patates grelot rôties).

 

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Gratin de poisson

 

Je ne suis pas friande de poisson poché dans une béchamel mais cette recette m'interpellait avec ses pommes de terre et légumes ce qui donnait un mets assez complet et assez santé. C'était très bon et ça  fait changement du poisson pané.

Portions: 6

Ingrédients

600 gr (1 ¼ lb) de poisson blanc (moi aiglefin)
500 gr (1 livre) de pommes de terre
200 gr (environ 2 tasses) de champignons de Paris (que j'ai fait revenir dans un peu de beurre)
35 gr (¼ tasse) de farine
35 gr (2 c. à soupe) de beurre
50 cl (2 tasses) de lait
70 gr (2/3 tasse) de fromage râpé (moi beaucoup plus)
sel ~ poivre au goût
muscade

Pelez et coupez les pommes de terre en dés. Les faire cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante. Beurrez un moule à gratin, et disposez les pommes de terre au fond. Coupez le poisson en gros bouts et disposez les sur les pommes de terre. Enfin, ajoutez les champignons lavés et émincés sur le poisson

Préparez la béchamel
Faites fondre le beurre dans une casserole, et ajoutez la farine d'un coup. Mélangez au fouet. Ajoutez le lait petit à petit tout en mélangeant. La béchamel devrait épaissir. Salez, poivrez, et ajoutez de la noix de muscade moulue. Versez la béchamel dans le plat à gratin sur les ingrédients. Parsemez de fromage râpé. Mettez au four pendant 40 minutes à 180 °C (350 °F).

Source: Ptit chef 

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Gratin de pommes de terre et boeuf haché

J'essaie toujours de diversifier les mets avec du bœuf haché et cette recette m'intriguait un peu avec l'alliance de la viande hachée et de la sauce style béchamel. J'ai bien aimé ce plat tout en un! C'est un peu bourratif et c'est parfait pour les soirs de semaine et qu'on peut même préparer la veille et cuire le lendemain.

Portions: 6

Ingrédients

1½ lb (675 gr) de bœuf haché ou de veau maigre
2 lbs (1 kg) de pommes de terre jaunes, tranchées (épaisseur de 1/8 ‘‘), env. 5-6 pommes de terre (utilisé la mandoline)
1 oignon coupé en petits dés
2 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à thé (cc) de thym séché
sel et poivre au besoin

Sauce 

¼ tasse (60 gr) de beurre
6 c. à soupe de farine tout-usage
3 tasses (375 ml) de crème 15% à cuisson (ou moitié-moitié)
sel et poivre au besoin

Garniture

1 tasse (115 gr) de fromage cheddar râpé (moi mozzarella)

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C)
Vaporiser une casserole de 9 x 13 pouces (23 x 32,5 cm) d’un enduit à cuisson antiadhésif (ou de beurre).
Placer la moitié des tranches de pommes de terre au fond de la casserole et assaisonner avec sel et poivre. Réserver.
Vaporiser un grand poêlon d'un enduit de cuisson antiadhésif (ou de beurre) et le placer sur un feu moyen-élevé
Ajouter la viande et l'oignon
Faire sauter pendant 7-8 minutes, défaisant la viande à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la viande soit dorée et que l'oignon soit ramolli.
Ajouter l'ail haché, le thym, le sel et poivre.
Retirer la poêle du feu.
Répartir le mélange de viande sur les tranches de pommes de terre dans la casserole.
Remettre la poêle sur le feu et ajouter le beurre
Une fois le beurre fondu, ajouter la farine et mélanger pour former une pâte.
Chauffer pendant 30 à 60 secondes et ajouter lentement la crème (ou moitié-moitié) en fouettant pour dissoudre la farine.
Continuer de chauffer la sauce en fouettant jusqu'à ébullition.
Une fois la sauce épaissie, éteindre le feu et réserver.
Ajouter du sel et poivre au besoin.
Verser la moitié de la sauce sur le mélange de viande hachée.
Placer les tranches de pommes de terre restantes en une couche uniforme sur le dessus et assaisonner avec du sel et poivre.
Verser le reste de la sauce sur les pommes de terre et répandre uniformément le fromage râpé sur le tout.
Couvrir pendant 35 minutes sur la grille centrale du four.
Retirer le papier d'alu et poursuivre la cuisson pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette et que le fromage soit légèrement bruni sur le dessus.
Laisser reposer pendant 10-15 minutes avant de servir.
Garnir de romarin frais si désiré.
Servir avec une salade verte!

Trucs et astuces
Pour une version allégée, vous pouvez remplacer la moitié de la crème avec du lait. (c'est ce que j'ai fait)

Source: Famille Fontaine

 

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Poivrons farcis au boeuf haché

Les poivrons sont pas chers ces temps-ci alors voilà une belle et bonne recette pour les passer! Simple à faire, ça se sert très bien pour un soir de semaine! Une autre suggestion de ma sœurette (Hi! en fait c'est elle qui l'a cuisinée:)!!

Portions: 4

Ingrédients

4 poivrons verts (ou autre couleur)
2 c. à soupe de beurre
1 lb (454 gr) de bœuf haché

1 oignon moyen  haché fin 

1 gousse d'ail hachée

1 pot de 570 ml de sauce aux tomates fines herbes (Moisson santé) (ici)

1 c. à thé (cc) de fines herbes italiennes

1 c. à thé (cc) de sauce Worcestershire

1 c. à thé (cc) de sauce piquante (de type Sriracha)

sel et poivre au goût

2 tasses (220 gr) de fromage Mozzarella râpée

1 tasse (250 ml) de sauce brune déjà préparée (moi en sachet) 

Couper la tête des poivrons et enlever les pépins à l'intérieur.

Dans une grande casserole faire blanchir les poivrons environ 2 minutes. Mettre de côté.

Dans une poêle faire reluire le beurre et ajouter l'oignon et l'ail quelques minutes, ajouter le bœuf haché, ne pas trop égrené. Cuire jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosée.

Ajouter la sauce tomate, les fines herbes, la sauce anglaise et la sauce piquante. Cuire 4-5 minutes.

Couper les poivrons en 2 et garnir ceux-ci chaque moitié du mélange de viande. Saupoudrer de fromage.

Dans un plat rectangulaire, verser la sauce brune et déposer les moitiés de poivron.

Cuire au four à 400 °F (200 °C) environ 20-25 minutes ou jusqu'à doré.

Napper de sauce le riz et les poivrons.

Servir avec un bon riz basmati et une salade verte!



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Macaroni d'Anne-Marie

Voici un macaroni qui fait changement de celui aux tomates! Un très bon dépanneur à faire et refaire un soir de semaine!

Portions: 6

Ingrédients

½ boîte (227 gr) de macaronis longs
1 c. à soupe d'huile
1 oignon rouge haché finement
1 barquette de 227 gr de champignons de Paris hachés grossièrement
1 lb (454 gr) de bœuf haché
1 c. à thé (cc) d'épices à bifteck
1 c. à thé (cc) de sel d'oignon
2 boîtes de 10 oz/284 ml) de crème de champignons
½ tasse (125 ml) de lait
2 tasses (230 gr) de mozzarella râpée  

Cuire les macaronis en suivant les instructions données sur l'emballage. Égoutter et réserver.
Dans une poêle, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et les champignons. Réserver.
Dans la même poêle, cuire le bœuf haché. Assaisonner avec les épices à bifteck et le sel d'oignon.
Ajouter l'oignon et les champignons au bœuf haché cuit. Bien mélanger.
Verser la crème de champignons et la lait.
Ajouter les macaronis et mélanger.
Mettre les pâtes dans un plat de cuisson et parsemer de mozzarella.
Gratiner sous le gril et servir.

Source: Livre de recettes Tous à vos chaudrons



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Omelette western

J'ai toujours aimé les omelettes western du brunch au resto chez Tomas Tam  à Québec, elles sont exquises! J'aimerais bien savoir le secret de la préparation de l'omelette:) J'ai essayé de reproduire comme eux, ça se ressemble pas mal mais la mienne était super bonne malgré tout!!


Portion : 1

Ingrédients


2 œufs battus
Sel ~ poivre
2 noisettes de beurre
1 c. à soupe d'oignon haché
1 c. à soupe de poivron vert
1 c. à soupe de poivron rouge
2 à 3 champignons hachés
Jambon en petits cubes (facultatif)
quelques fleurons de brocoli et de chou-fleur précuit
2 à 3 c. à soupe de fromage mozzarella ou suisse

Battre les œufs et saler poivrer. Réserver.
Dans une petite poêle, chauffer un petite noisette de beurre et cuire les légumes et le jambon quelques minutes. Réserver.
Sur une plaque de fonte ou une poêle anti-adhésive, chauffer une noisette de beurre et verser l’omelette battue.
Ajouter les légumes cuits, le jambon ainsi que le fromage. Cuire quelques minutes et replier les bords de l’omelette, servir immédiatement!

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Pizza déjeuner

 

Voici une pizza déjeuner très bourrative!! Je me suis inspirée de celle de chez Mike's, le goût se ressemble pas mal mais avec du fromage suisse ça serait encore meilleur (j'en avais pas sous la main). La marche à suivre n'est pas compliquée, ainsi vous aurez une bonne pizza pour le brunch ou au petit déjeuner! J'ai servi avec des patates frites et fruits frais avec crème anglaise maison  (ici)

Portion: 1 pizza de 9 pouces (23 cm)

Ingrédients

1 pâte à pizza de 9 pouces (23 cm) (ici)
œufs brouillés
2 saucisses à déjeuner
¼ tasse (30 gr) de jambon en cubes
3-4 tranches de bacon coupés en morceaux
1/3 tasse (55 gr) d'oignon rouge en lanières
½ sachet de sauce hollandaise (30 gr) préparé
1¼ tasse (235 gr) de fromage mozzarella (ou moitié mozzarella et suisse)

Œufs brouillés:

3 œufs
2 c. à soupe de lait
1 c. à soupe de crème 15% champêtre
sel et poivre

Sauce hollandaise:

2 c. à soupe de mélange du sachet de sauce hollandaise
¼ tasse (60 gr) de beurre
½ tasse (125 ml) de lait

Préparer la pâte à pizza, la précuire 8-10 minutes, retirer du four et réserver.
Faire sauter quelques minutes les saucisses dans un peu d' huile. Couper en rondelles et réserver.
Faire sauter le bacon en morceaux quelques minutes, réserver.
Faire cuire l'oignon dans un peu de beurre quelques minutes, réserver.
Cuire quelques minutes le jambon, réservé.
Préparer les œufs brouillés: dans une petite poêle, faire cuire votre mélange d’œufs dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient un peu baveux.

Préparer la sauce hollandaise:
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter le mélange de sauce en sachet, retirer du feu et ajouter graduellement au fouet  le lait, faire mijoter environ 1 minute ou jusqu'à ce que ça épaississe.
Sur la pâte à pizza, verser la sauce hollandaise, les œufs brouillés, les saucisses, l'oignon, le bacon et le jambon.
Parsemer de fromage. Cuire au four à 375 °F (190 °C) environ 25 minutes.

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très bon aussi avec petites patates à déjeuner maison (ici).

Gratin de crevettes, pétoncles et chou-fleur

 

  Les casseroles ou gratin  sont toujours les bienvenus dans ma chaumière:) J'ai fait quelques ajustements dans la recette, j'ai cuit les fruits de mer et ajouter des champignons qui restaient dans le frigo. Le chou-fleur donne un réel bon goût à ce gratin! J'ai accompagné de boucles au beurre et à l'ail (ici). À faire et refaire!

Portions: 4

Ingrédients

1 chou-fleur, coupé en petits bouquets (moi 8 tasses /450 gr)
1/4 tasse (60 gr)  de beurre
1 oignon haché
1/3 tasse (46 gr) de farine tout-usage
2 1/2 tasses (625 ml) de lait
2 sacs de mélange de crevettes et pétoncles surgelés de 340 gr chacun (de type Aquastar), décongelés
3 c. à soupe de ciboulette hachée
¾ tasse (60 gr) de champignons frais émincés (mon ajout)
Sel et poivre au goût
1 tasse (110 gr) de mozzarella râpée
 

Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre à l'ail et ajouter les fruits de mer. Cuire quelques minutes. (à cette étape je les fait flamber, c'est meilleur au goût!). Réserver.
Dans une petite poêle, faire rôtir les champignons frais, réserver.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire le chou-fleur 4 minutes. Rafraîchir sous l'eau froide et égoutter.
Dans la même casserole, faire fondre le beurre et saisir l'oignon 1 minute. Incorporer la farine et cuire 1 minute, sans la colorer.
Verser le lait et chauffer jusqu'aux premiers frémissements tout en fouettant. Ajouter les fruits de mer, le chou-fleur et la ciboulette et les champignons. Assaisonner. Chauffer à feu moyen de 2 à 3 minutes.
Préchauffer le four à la position «gril» (broil).
Dans un plat à gratin de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), verser la préparation et parsemer de fromage mozzarella. (j'ai servi dans des coquilles)
Faire gratiner au centre du four de 8 à 10 minutes.

Source:  Pratico-pratiques

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Saucisses et patates en papillote sur B.B.Q

Voici une petite recette vite fait pour le souper au camping, pas de vaisselle à laver et en plus c'est très bon!!
Vous faites votre papillote à votre goût  selon les ingrédients que vous aimez aussi simple que ça!
J'ai déniché cette recette chez Les douceurs de Genny


Ingrédients


saucisses aux choix (moi italienne)
oignon émincé
patates grelots coupées en deux
sauce BBQ au choix (moi style Kraft)
Fromage râpé
Papier aluminium

Faire des papillotes avec le papier aluminium (2 épaisseurs)
Déposer de l'oignon
Mettre 1 à 2 saucisses sur les oignons
Ajouter quelques patates
Verser un peu de sauce BBQ
Parsemer de fromage
Fermer la papillote
Cuire 15-20 minutes sur le BBQ  à feu moyen-fort

Source: Tasteofhome




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Pizza-pochette

 

 Voici mon coup de cœur de la semaine! Rien d'extraordinaire mais une petite recette simple à faire et très bon! Des mini pizza-pochettes qui sauront ravir les enfants autant que les adultes:)
Ça n'a rien à voir avec les pizza-pochettes du commerce.
Comme je ne suis pas tellement végé j'ai substitué le simili-pepperoni végétarien par du pepperoni et du salami traditionnel.
J'ai servi avec une salade césar .

Sur le site de Cuisine futée, parents futés, vous trouverez beaucoup de belles recettes pratiques, elles sont je pense toutes sur vidéo.

Ingrédients

12 pains ciabattas miniatures (moi 8 petits pains)
1/2 poivron jaune (moi à plusieurs couleurs)
5 champignons
5 tranches de pepperoni tranché mince
5 tranches de salami tranché mince
1/3 tasse (80 ml) de sauce à pizza (moi maison)
1/2 tasse (55 gr)  de fromage mozzarella
2 c. à thé (cc) d’huile végétale (facultatif, pour badigeonner les pochettes)

 

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer la grille au centre du four.
Couper une mince calotte sous chaque petit pain. La conserver. Creuser le pain en retirant une partie de la mie.
Couper finement le poivron, les champignons et le peperonni. Râper le fromage.
Dans un bol, mélanger le poivron, les champignons, le simili-pepperoni, la sauce et le fromage.
Garnir les boules d’environ 30 ml (2 c. à soupe) de garniture.
Mouiller le contour de la calotte avec quelques gouttes d’eau pour qu’elle colle au reste du pain pendant la cuisson. Replacer la calotte sous chaque boule pour la refermer. Cette étape est facultative, mais permet au pain de mieux sceller à la cuisson.
Placer les pains sur la plaque de cuisson. Presser légèrement pour sceller. Badigeonner d’un peu d’huile à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que les pizza-pochettes soient dorées.
Laisser refroidir 5 minutes avant de servir.

Source: Cuisine futée, parents pressés (déclinaison)




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Brushettas

Une recette idéale pour passer vos tomates fraîches! Cuisinés ainsi pour l'apéro, ces brushettas  calmeront votre appétit:)

Ingrédients

2 tomates coupées en cubes
1 petit oignon coupé en cubes
2 gousses d'ail
1 à 2 c. à soupe de persil frais haché
1 à 2 c. à soupe de basilic frais haché
sel et poivre au goût
1 à 2 c. à soupe huile olive
Baguette pain
Fromage râpé

Mélanger ensemble tous les ingrédients sauf le pain et fromage, faire mariner 1 journée. Trancher le pain baguette et faire griller au four des 2 côtés. Étaler la préparation de tomates sur le pain, garnir de fromage. Gratiner à "Broil" quelques minutes.



 
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Casserole de fruits de mer

 Vous serez conquis(es) par cette excellente casserole ! Elle est très savoureuse au niveau du goût et de la texture !!

On peut rajouter aussi de la goberge, du crabe ou du homard. En ajoutant des pommes de terre comme garniture on peut la servir comme coquilles St-Jacques en entrée ou comme plat principal. Moi j’ai préféré la servir tout simplement dans des petits plats à gratin.

Portions : 4

Ingrédients

1 c. à thé (cc) de beurre
2 c. à thé (cc) d’huile de canola
1 oignon moyen haché finement
1 grosse gousse d’ail dégermée, hachée finement
1 ½ tasse (110 gr) de champignons finement tranchés
½ gros poivron vert en fins dés
5 c. à soupe de farine
2½ tasses (625 ml) de lait
4 c. à thé (cc) de Vermouth blanc (ou de vin blanc sec)
¼ c. à thé (cc) de basilic séché
¼ c. à thé (cc) de bouillon de poulet déshydraté
Sel et poivre au goût

Fruits de mer:

1 c. à thé (cc) de beurre
½ livre/250 gr) (1¼ tasse) de pétoncles
½ livre/250 gr (1¼ tasse) de crevettes fraîches, décortiquées

Garniture:

Fromage mozzarella râpé au goût
Persil haché (pour décoration)

Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre et l’huile sur feu moyen-vif et faire revenir l’oignon, l’ail, les champignons et le poivron pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les champignons aient fait sortir leur eau de végétation.
Délayer la farine dans le lait et ajouter dans la casserole. Amener à ébullition sur feu moyen-vif (6) en brassant sans arrêt. Réduire le feu et laisser épaissir en remuant de temps en temps. Ajouter le Vermouth, le basilic, le bouillon de poulet déshydraté, du sel et du poivre au goût. Retirer du feu.
Faire fondre 1 c. à thé (cc) de beurre dans une poêle et y faire sauter les pétoncles sur feu vif jusqu’à légère coloration (environ 1 minute de chaque côté). Glisser dans la casserole. Ajouter les crevettes et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient roses. Glisser dans la casserole. Ajouter la goberge à saveur de crabe et remuer pour tout enrober.
Déposer dans des plats à gratin, garnir le tout d'une purée de pommes de terre , saupoudrer de fromage mozzarella râpé et garnir ce dernier d’un peu de persil et passer sous le grill. Si la sauce est faite d’avance et refroidie, mettre à 400 °F (200 °C) jusqu’à ce que le fromage gratine et que la sauce soit chaude.

Source: tomate cerise



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