Boeuf bourguignon (le meilleur)

Le froid perdure depuis un temps déjà, pourquoi pas revisiter une recette de Ricardo (pour se réchauffer) que j'avais déjà cuisinée (ici) et que j'avais adorée, mais celui-ci  a une coche de plus! Le titre le dit si bien c'est le meilleur de tous les temps:) Absolument goûteux, celui-ci sera très apprécié par vos invités ou votre famille. J'ai servi avec une purée de pommes de terre et butternut ainsi que du riz basmati.

Portions: 6

Ingrédients

Bœuf

3 c. à soupe de beurre, ramolli
3 c. à soupe de farine tout-usage non blanchie
5 oz (140 gr) de de lard salé entrelardé et sans la couenne, coupé en dés (moi bacon)
2 1/2 lbs (1,1 kg) de paleron (ou de palette de bœuf désossée), coupé en cubes (moi cubes à ragoût)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon, haché
1 carotte, coupée en dés
2 gousses d’ail, hachées
3 c. à soupe de brandy
2 tasses (500 ml) de vin rouge
2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf réduit en sel
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier

Garniture

1/2 lb (1 barquette de 227 gr) de champignons blancs, coupés en deux
6 oz (170 gr) de petits oignons blancs perlés, blanchis et pelés
3 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de persil frais ciselé

Boeuf
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 325 °F (165 °C).
Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine. Réserver le beurre manié.
Dans une petite casserole d’eau bouillante, blanchir le lard salé 5 minutes afin de le dessaler. Égoutter. Réserver sur du papier absorbant.
Dans une cocotte en fonte ou une grande casserole allant au four à feu moyen-élevé, dorer la moitié des cubes de viande à la fois dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Retirer l’excès de gras en en conservant 1 c. à soupe dans la cocotte.
Dans la même cocotte, dorer l’oignon, la carotte et le lard dans le gras chaud. Ajouter l’ail et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le brandy et laisser réduire presque à sec. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon puis le beurre manié en remuant constamment au fouet. Porter à ébullition. Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le thym et la feuille de laurier. Couvrir et cuire au four 1 heure. (cuit environ 3 heures: cubes à ragoût plus long à cuire)

Garniture
Entre-temps, dans une grande poêle à feu élevé, cuire les champignons et les oignons perlés dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saler et poivrer. Ajouter les légumes à la viande. Couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Rectifier l’assaisonnement.
Servir le bœuf bourguignon avec des pappardelles, des pommes de terre ou, plus classique, avec des tranches de pain ménage, grillées et beurrées. Garnir du persil.

Source: Ricardo cuisine

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Filet de porc au Boursin

Ce filet est trop bon! On se croirait au resto! Le Boursin apporte une belle fraîcheur à la sauce, c’est onctueux et vraiment goûteux, à la fin de la cuisson j’ai du rajouter un peu de bouillon pour faire une sauce bien crėmeuse.


Portions: 4

Ingrédients

1 filet mignon de porc (environ 500 gr/1 lb)
1 fromage Boursin ail et fines herbes (ou un autre fromage à tartiner de ton choix)
150 gr de lardons ou de dés de jambon (moi 5 tranches de bacon)
150 gr (1¼ tasse) de fromage râpé (emmental ou mozzarella pour gratiner)
1 oignon
2 gousses d’ail
200 ml de crème fraîche
1 verre de vin blanc (moi ¾ tasse)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 branche de thym frais
Sel, poivre
 

Incise le filet mignon en deux dans le sens de la longueur, sans le couper entièrement, afin de créer une « poche » pour la garniture.
Tartine généreusement l’intérieur avec le Boursin (environ la moitié du pot) et referme le filet. Tu peux utiliser de la ficelle alimentaire pour maintenir le tout bien fermé.

Dans une cocotte, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Fais dorer le filet mignon farci de tous les côtés pour obtenir une belle croûte.
Retire le filet et réserve-le.

Dans la même cocotte, fais revenir l’oignon et l’ail finement hachés jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoute les lardons (ou dés de jambon) et laisse-les cuire quelques minutes.
Déglace avec le vin blanc et laisse réduire pendant 2 minutes.
Ajoute la crème fraîche et un peu de Boursin (l’autre moitié du pot). Mélange bien pour obtenir une sauce onctueuse. Sale et poivre selon ton goût.

Remets le filet mignon dans la cocotte, arrose-le bien avec la sauce.
Saupoudre le dessus du filet avec le fromage râpé et dispose quelques branches de thym frais pour parfumer.
Enfourne dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné et que la viande soit cuite à cœur.

Sers le filet mignon nappé de la sauce crémeuse aux lardons, avec quelques pommes de terre rôties ou une purée pour accompagner.
(j'ai servi avec une salade verte et patates grelot rôties).

 

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Hauts de cuisse moutarde et miel à la mijoteuse

Des hauts de cuisse tout à fait délicieuses!! Comme la cuisson était très longue, le poulet était très goûteux! La sauce est divine. C'est un plat réconfort assuré:) À refaire assurément! 

Portions: 4

Ingrédients

1 c. à soupe d’huile d’olive
8 hauts de cuisses de poulet sans peau avec os
3 c. à soupe de farine tout usage
12 pommes de terre grelots coupées en deux
2 épis de maïs coupés en tronçons
1 petit oignon rouge coupé en cubes
1 c. à soupe d’ail haché
1 c. à soupe de thym frais haché
1 feuille de laurier
1 carotte coupée en biseau
1/4 tasse (60 ml) de miel
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
Sel et poivre au goût

Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les hauts de cuisse de poulet de 2 à 3 minutes de chaque côté.
Transférer les hauts de cuisse dans une grande mijoteuse. Saupoudrer de farine et remuer.
Ajouter les pommes de terre, les tronçons de maïs, l’oignon rouge, l’ail, les fines herbes et la carotte dans la mijoteuse.
Dans un bol, mélanger le miel avec le bouillon et la moutarde. Saler et poivrer.
Verser la préparation au miel dans la mijoteuse et remuer afin de bien en enrober tous les ingrédients.
Couvrir et cuire de 6 à 7 heures à faible intensité.

Source: Les recettes de Caty

 

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Pizza poulet barbecue

 

Une belle et bonne pizza trouvée chez mon amie Marie de La fille de l'anse aux coques. J'ai déjà cuisiné à quelques reprises des sortes de pizzas au poulet, ça fait différent des charcuteries que l'on retrouve dans les traditionnelles, celle-ci est délicieuse, le petit goût fumé de la sauce barbecue est parfumé et divin!

Portion: 1 pizza de 12 pouces (30 cm)

Ingrédients

Pour la pâte

1 boule de pâte à pizza classique (ici)

Garniture pour 1 pizza

2 c. à soupe d' huile d'olive
4 tranches (100 gr) bacon, émincé (lardons)
8 champignons de Paris, coupés en 4
1/2 oignon rouge, coupé en dés
1 poitrine de poulet (8 on/225 gr) coupée en petits dés
1/2 tasse (125 ml) de sauce barbecue du commerce (utilisé celle au  poulet et côtes levées fumées-doux Bull's-Eye)
2 branches de thym frais, effeuillées
1 tasse (115 gr) mozzarella, râpée

Dans une poêle, chauffer la moitié de l'huile et saisir le bacon et les champignons pour 2 à 3 minutes afin de les colorer. Réserver.
Dans la même poêle, chauffer le reste de l'huile, puis saisir l'oignon et le poulet pendant 2 minutes.
Ajouter la sauce barbecue et le thym. Laisser mijoter 3 minutes.
Abaisser la pâte à pizza afin de former un disque de 12 po (30 cm).
Garnir du mélange de poulet barbecue, des champignons et du bacon. Couvrir le tout de mozzarella.
Cuire au four sur la grille inférieure à 500 °F (250 °C) pendant 9 minutes.
Découper et servir.

Source:  Cuisinez

 

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Boeuf braisé au vin rouge

 

Rien de meilleur qu'on bon rôti de palette braisé au four, ça sent bon dans la cuisine! C'est tendre et très goûteux. N'hésitez pas à faire aussi l'accompagnement soit le gratin de pommes de terre, c'est léger et très bon!Le seul hic c'est qu'il manquait de bouillon lors de la cuisson du rôti, j'ai du rajouter du liquide à quelques reprises.

Portions: 4

Ingrédients

2 c. à soupe de farine tout-usage

1 1/3 lb (600 gr) de rôti de palette de bœuf sans os

1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon haché

1 c. à soupe d’ail haché

1/2 tasse (125 ml) de vin rouge

1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de bœuf réduit en sodium

2 c. à soupe de pâte de tomates
3 tiges de thym frais effeuillées et hachées
1 feuille de laurier
2 carottes coupées en rondelles
1 contenant de champignons blancs de 227 gr, coupés en quatre

 

Préchauffer le four à 350 ° F (180 °C).
Déposer la farine dans une assiette creuse. Enrober le rôti de palette de farine.
Dans une cocotte en fonte ou dans une casserole à fond épais allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Saisir le rôti sur toutes les faces 2 minutes.
Ajouter l’oignon et l’ail. Cuire 1 minute.
Ajouter le vin, le bouillon, la pâte de tomates, les fines herbes, les carottes et les champignons. Porter à ébullition, puis couvrir et poursuivre la cuisson au four de 2 heures à 2 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à l’aide d’une fourchette.

Gratin de pommes de terre et rutabaga

Portions: 4

Ingrédients

1½ tasse (375 ml) de lait écrémé
1 c. à soupe d'ail haché
½ c. à thé (cc) de muscade
sel et poivre
½ tasse (50 gr) de parmesan râpéa
4 c. à soupe de persil frais haché
1 c. à thé (cc) de thym frais haché
1 lb (450 gr) de pommes de terre à chair jaune à fines tranches
½ petit rutabaga en fines tranches

Dans un grand bol allant au micro-ondes, mélanger le lait écrémé avec l’ail haché et la muscade. Chauffer environ 1 minute au micro-ondes. Saler et poivrer. Ajouter le parmesan râpé, le persil frais haché et le thym frais haché. Remuer.
À l’aide d’une mandoline, couper les pommes de terre à chair jaune et le petit rutabaga en fines tranches. Beurrer un plat de cuisson, puis y disposer les pommes de terre et le rutabaga en les faisant alterner et se chevaucher légèrement. Verser la préparation au lait dans le plat et secouer doucement afin qu’elle enrobe bien les pommes de terre et le rutabaga. Cuire au four de 1 heure à 1 heure 15 minutes à 350 ° F (180 °C), jusqu’à ce que les pommes de terre et le rutabaga soient tendres.

Source: Les recettes de Caty

 

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Filet de porc au balsamique et à l'érable

 Un filet de porc bien savoureux cuit à même la marinade qui devient la sauce. C'est tendre et juteux. Si vous êtes de type sauce, je vous suggère de doubler la marinade!

Ingrédients

2 c. à soupe d’huile ‎
2 filets de porc ‎

Marinade ‎

2 échalotes françaises hachées‎ ‎
2 gousses d’ail écrasées
‎1 c. à soupe de thym frais, haché ‎
1/2 tasse (125 ml) de ‎‎sirop d’érable ‎
1/4 tasse (60 ml) de ‎‎vinaigre balsamique‎ ‎
3 c. à soupe de ‎‎moutarde de Dijon‎ ‎
2 c. à soupe d’huile d’olive
‎Sel et poivre
Sauce Sriracha au goût

 

 

Dans un grand bol mélanger tous les ingrédients de la marinade et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.‎ ‎Placer les filets de porc dans un plat allant au four puis versez la marinade sur eux. Mélanger délicatement jusqu'à ce que les deux filets soient bien enrobées, puis couvrir avec une pellicule (Saran wrap) et les placer au réfrigérateur pour laisser mariner pendant au moins 6 heures ou 24 heures. Préchauffer le four à 375° F (190 °C)‎ ‎Dans un gros poêlon, faire chauffer feu moyen-vif et verser un peu d’huile. Une fois que la poêle est suffisamment chaude, retirer la viande de porc de la marinade et essuyer l’excès. Faire saisir les filets pendant une minute ou deux de chaque côté, jusqu'à ce qu’ils soient dorés. ‎Versez la marinade sur la viande, laisser mijoter pendant environ une minute et bien enrober de la marinade sur les filets. Couvrir le poêlon légèrement avec du papier d’aluminium et cuire au four pendant 15 minutes.‎ ‎Après 15 minutes, retirer la feuille, arroser de sauce (marinade) sur la viande et remettre au four pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 145 °F ‎(62 °C). ‎Sortir du four vos filets et laisser reposer pendant 3 à 5 minutes.‎ ‎Couper en tranches et servir avec la sauce balsamique de l’érable.‎ 

Source: Ma fourchette 

 

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Cuisses de poulet au thym et à l'érable

 J'aime bien cuisiner des cuisses de poulet de temps en temps autre que des poitrines. Celles-ci sont tout à fait délicieuses! La sauce un peu piquante et un peu sucrée donne beaucoup de saveur. À faire et refaire sans faute!

Ingrédients

3 lbs (1.5 kg) de cuisses de poulet
1/2 c. à thé (cc) de poivre
1/4 c. à thé (cc) de sel
1/3 tasse (80 ml) de sirop d'érable
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de thym, frais ou 1 c. à thé (cc) de thym, séché 
1/4 c. à thé (cc) de poivre de Cayenne  

1. Préchauffer le four à 400 ºF ( 200 ºC). Enlever la peau des cuisses de poulet. Frotter avec du sel et du poivre et le mettre dans un plat allant au four.
2. Dans un petit bol, mélanger le sirop d'érable avec le vinaigre, le thym et le poivre de Cayenne au moyen d'un fouet. Verser le mélange de façon égale sur les cuisses de poulet.
3. Faire rôtir le poulet environ 50 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et la température interne atteigne 170 °F (77 °C). Badigeonner les cuisses de poulet des jus du plat 3-4 fois pendant la cuisson pour glacer les morceaux. Si les jus du plat commencent à brûler, ajouter un peu d'eau.
4. Garder les jus du plat pour servir sur les cuisses de poulet.

Source: Le poulet du Québec


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Gigot d’agneau braisé aux légumes et à l’érable

De l'agneau je n'en mange pas souvent mais ça prenait juste une occasion spéciale comme Pâques pour le cuisiner! La viande était très tendre sauf que j'ai fait cuire juste un peu trop. Les carottes étaient légèrement caramélisées dans le jus de cuisson à base de sirop d'érable.
J'ai servi avec une sauce demi-glace, pommes de terre au four et riz basmati.


Portions: 4

Ingrédients

1/3 tasse (80 ml)  de sirop d’érable
1/4 tasse (60 ml) de moutarde à l’ancienne
2 c. à soupe de thym frais haché finement
2 lbs (1 kg) de gigot d’agneau
Au goût, sel et poivre
2 c. à soupe d’huile de canola
1 tasse (250 ml)  de fond de veau
3 carottes de couleurs différentes
2 têtes d’ail entières

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un petit bol, mélanger le sirop d'érable, la moutarde et le thym. Réserver la moitié du mélange. Badigeonner le gigot d'agneau sur toutes les surfaces avec l'autre moitié. Saler et poivrer. Réserver.
Dans une grande cocotte allant au four, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Saisir le gigot de tous les côtés. Ajouter le fond de veau, le reste du mélange à la moutarde, les légumes et les têtes d'ail.
Couvrir et cuire au four pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres. Augmenter l'intensité du four à 230 °C (450 °F) et poursuivre la cuisson à découvert pendant 30 minutes.
Servir le gigot d'agneau et les légumes accompagnés de tranches de pain de grains entiers. Napper de sauce et déguster.

Source: IGA Le plaisir de manger




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