Boeuf braisé au vin rouge

 

Rien de meilleur qu'on bon rôti de palette braisé au four, ça sent bon dans la cuisine! C'est tendre et très goûteux. N'hésitez pas à faire aussi l'accompagnement soit le gratin de pommes de terre, c'est léger et très bon!Le seul hic c'est qu'il manquait de bouillon lors de la cuisson du rôti, j'ai du rajouter du liquide à quelques reprises.

Portions: 4

Ingrédients

2 c. à soupe de farine tout-usage

1 1/3 lb (600 gr) de rôti de palette de bœuf sans os

1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon haché

1 c. à soupe d’ail haché

1/2 tasse (125 ml) de vin rouge

1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de bœuf réduit en sodium

2 c. à soupe de pâte de tomates
3 tiges de thym frais effeuillées et hachées
1 feuille de laurier
2 carottes coupées en rondelles
1 contenant de champignons blancs de 227 gr, coupés en quatre

 

Préchauffer le four à 350 ° F (180 °C).
Déposer la farine dans une assiette creuse. Enrober le rôti de palette de farine.
Dans une cocotte en fonte ou dans une casserole à fond épais allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Saisir le rôti sur toutes les faces 2 minutes.
Ajouter l’oignon et l’ail. Cuire 1 minute.
Ajouter le vin, le bouillon, la pâte de tomates, les fines herbes, les carottes et les champignons. Porter à ébullition, puis couvrir et poursuivre la cuisson au four de 2 heures à 2 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à l’aide d’une fourchette.

Gratin de pommes de terre et rutabaga

Portions: 4

Ingrédients

1½ tasse (375 ml) de lait écrémé
1 c. à soupe d'ail haché
½ c. à thé (cc) de muscade
sel et poivre
½ tasse (50 gr) de parmesan râpéa
4 c. à soupe de persil frais haché
1 c. à thé (cc) de thym frais haché
1 lb (450 gr) de pommes de terre à chair jaune à fines tranches
½ petit rutabaga en fines tranches

Dans un grand bol allant au micro-ondes, mélanger le lait écrémé avec l’ail haché et la muscade. Chauffer environ 1 minute au micro-ondes. Saler et poivrer. Ajouter le parmesan râpé, le persil frais haché et le thym frais haché. Remuer.
À l’aide d’une mandoline, couper les pommes de terre à chair jaune et le petit rutabaga en fines tranches. Beurrer un plat de cuisson, puis y disposer les pommes de terre et le rutabaga en les faisant alterner et se chevaucher légèrement. Verser la préparation au lait dans le plat et secouer doucement afin qu’elle enrobe bien les pommes de terre et le rutabaga. Cuire au four de 1 heure à 1 heure 15 minutes à 350 ° F (180 °C), jusqu’à ce que les pommes de terre et le rutabaga soient tendres.

Source: Les recettes de Caty

 

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Filet de saumon gratiné (BBQ)

 

Aneth, citron et saumon, trois ingrédients qui donnent un excellent goût! Gratiné en plus ça procure un mets relevé et plus bourratif:) J'ai bien aimé cette façon de cuire au B.B.Q. ça fait différent de la cuisson au four.

 

Portions: 6

Ingrédients

1 filet de saumon de 1½ lb (675 gr) avec la peau

Pour la garniture : 

 

1 1/2 tasse (165 gr) de mozzarella râpée

1/2 tasse (60 gr) de parmesan râpé

1/3 tasse (80 ml) de mayonnaise

2 c. à soupe de persil haché

2 c. à soupe d’aneth haché (moi frais)

1 c. à soupe de zestes de citron

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 c. à soupe d’ail haché
1 petit oignon rouge haché
Sel et poivre au goût 

 

Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la garniture.
Dans un plateau d’aluminium huilé, déposer le filet de saumon. Couvrir le filet de garniture.
Éteindre l’un des brûleurs du barbecue. Déposer le plateau d’aluminium sur la grille chaude du côté du brûleur éteint pour une cuisson indirecte. Fermer le couvercle et cuire de 20 à 25 minutes.

 

Source:  Je cuisine

 

 

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Salade de pâtes aux légumes avec vinaigrette italienne crémeuse

Voici une savoureuse salade, toute fraîche, toute légère, toute colorée toute croquante! C'est idéal quand on ne veut pas manger de repas copieux et ça fait un bon lunch! J'avais pas de maïs je l'ai tout simplement omis et j'ai remplacé les pennes par des pennettes, c'est moins pâteux en bouche et moins grosses donc parfait pour une salade! J'ai fait la demi recette et ça m'a donné une bonne quantité!

Ingrédients

Pour la vinaigrette italienne crémeuse:

1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
1/3 tasse (80 ml) de vinaigre de vin blanc
3 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de miel
1/2 tasse (35 gr) de parmesan fraîchement râpé (finement râpé)
3 gousses d'ail (finement hachées)
1 c. à thé (cc) de basilic séché
1 c. à thé (cc) d'origan séché
1 c. à thé (cc) de persil séché
sel et poivre (au goût)

Pour la salade:

1 1/2 tasse (100 gr) de fleurettes de brocoli
1 tasse (155 gr) de maïs
1 tasse (150 gr) de tomates cerises mélangées (coupées en deux)
1 concombre anglais (haché)
1 poivron rouge (haché)
1 oignon rouge (en tranches fines)
3 carottes (hachées)
1 2/3 tasse (300 gr) de pâtes Barilla Penne Rigate (cuites selon les indications sur l'emballage) (moi pennettes)

Pour la garniture:

2 cuillères à soupe d'oignons verts hachés
1 cuillère à soupe de persil plat italien fraîchement haché (ou coriandre, si vous le souhaitez)

Pour la vinaigrette
Dans un bol, combiner la mayonnaise, le vinaigre, l'huile d'olive, le miel, le parmesan, l'ail, le basilic, l'origan, le persil, le sel et le poivre. 

Pour la salade:
Dans un grand saladier, ajouter le brocoli, le maïs, les tomates, les concombres, le poivron, l'oignon rouge et les carottes.
Cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage.
Égoutter les pâtes et rincer sous l'eau froide. Ajouter les pâtes dans le bol avec les légumes.
Verser la vinaigrette sur le dessus et mélanger.
Saupoudrer les oignons verts et le persil.

Source: Ma fourchette




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Canard en croûte de parmesan et poires grillées de Christian Bégin

Je n'ai jamais cuisiné de canard à ma connaissance mais déjà mangé! Voici celui que j'ai cuisiné ce soir pour l'Action de Grâce! J'ai beaucoup aimé mais ouf que c'est gras!! Je m'attendais à avoir plus de viande mais en revanche la sauce était succulente! Les poires grillées s'associent très bien avec le canard!

Portions :	4-6 (je dirais plutôt 3!)

Ingrédients


1 canard entier (environ 5 lbs/2.5 kg)
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 tasse (110 gr) de parmesan râpé
¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable
1 ½ tasse (375 ml) de bouillon de poulet ou de fond de veau
12-15 pommes de terre rattes (ou petites pommes de terre)
2 poires, pas très mûres
10 feuilles de sauge fraîche
Au goût, huile d'olive
Au goût, sel et poivre

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Laisser le canard reposer à température ambiante au moins 30 minutes avant de le mettre au four.
Bien saler le canard.
Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon, le parmesan et le sirop d’érable afin d’obtenir une pâte. Poivrer au goût.
Couvrir le canard du mélange au parmesan.
Déposer le canard dans un plat rectangulaire allant au four.
Mettre au four et cuire pendant 15 minutes.
Retirer du four et réduire la température à 160 °C (325 °F).
Remettre le canard au four et cuire pendant 1 heure.
Retirer du four, ajouter le bouillon de poulet et disposer les pommes de terre autour du canard.
Cuire au four de 1 heure à 1 heure 30 minutes à 150 °C (300 °F), jusqu’à ce qu’un thermomètre indique une température interne de 82 °C (180 °F).
Arroser le canard avec le bouillon toutes les 10 minutes.
Éteindre le four et y laisser reposer le canard.
Pendant ce temps, peler les poires, les couper en deux, en enlever le coeur et les couper en tranches de 1 cm (½ po) d’épaisseur.
Hacher grossièrement les feuilles de sauge.
Dans un poêlon antiadhésif, à feu vif, verser un peu d’huile d’olive, y faire revenir les poires avec la sauge, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, saler et poivrer. Couvrir et réserver.
Au moment de servir, passer le canard sous le gril du four (broil) de 2 à 3 minutes, le retirer du four et le laisser reposer 5 minutes avant de le couper. Ajouter quelques poires grillées à la sauge sur chaque portion de canard, accompagner de pommes de terre et du jus de cuisson.
Servir avec des légumes de saison.
*À la fin de la cuisson j'ai dégraissé, tamisé la sauce, épaissi avec de la fécule de maïs et j'ai servi avec la viande.

SECRET DE CHEF:

Si le canard est surgelé, assurez-vous de le décongeler complètement avant de le cuire.

Source: IGA



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Salade César Épicure

Cet automne, j'ai été approchée par une représentante des produits Épicures, Marylin Lebel de Baie-Comeau.
Ça faisait longtemps que j'en avais entendu parler mais jamais goûté! Ce sont des produits sans gluten la plupart sont pauvres en sodium et à faible teneur en sucre.. Il y a quelques semaines j'ai reçu un beau colis à la maison qui contenait plusieurs épices ainsi qu'une superbe tôle et un magnifique plat en silicone! J'ai été vraiment choyée et bien contente! |Merci Marylin:)

 Vous pouvez commander directement sur le site web ou accueillir une dégustation pour goûter les produits. Voici le site de Marylin et elle saura vous conseillez ou vous informez: https://marilynlebel.epicure.com/fr., son adresse de courriel: maribel3@hotmail.com, sa page FB: https://www.facebook.com/EpicureSelectionsMarilynLebel/
L'adresse du catalogue des produits Épicure: http://issuu.com/epicureselections/docs/s2_catalogue_fr_final


Pour la première recette, j'ai fait la salade César, très bonne et vite fait! Elle fait santé comparativement à celle du commerce qui contient beaucoup de sel et de gras!
Je l'ai trouvé meilleure encore après plusieurs heures de réfrigération!
D'autres recette sont à venir ultérieurement avec les produits Épicure!


Portions: 8

Ingrédients

2 c. à soupe Mélange pour salade César
2 c. à soupe de mayonnaise
1-2 c. à thé (cc) d'ail haché
1 c. à soupe de jus de citron
1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
1/4 tasse (60 ml) de lait
1/4 tasse (40 gr) de parmesan râpé
Poivre noir du moulin grossièrement moulu, au goût
3 L (12 tasses) de laitue romaine, déchiquetée
2 tasses (80 gr) de croûtons à l'ail, préparés

Battre au fouet les 7 premiers ingrédients dans un grand bol. Assaisonner de poivre noir.
Ajouter la laitue romaine et bien brasser.
Ajouter les croûtons et servir.

Source: Épicure

 

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J'ai essayé aussi la gelée de piment rouge, un vrai petit bijou pour le palais!!!

Risotto au homard et aux asperges

 C'est la saison du  homard et des asperges, pourquoi ne pas joindre l'utile à l'agréable en cuisinant cet  excellent risotto!! On pourrait facilement décliner le homard pour du crabe ou des crevettes, ça serait aussi bon!
Sur la photo, mon riz est assez foncé c'est parce que j'ai utilisé du fumet de poisson comme liquide.



Portions: 4

Ingrédients


4 tasses (1 L) de bouillon de poulet réduit en sel ou fumet de poisson
2 c. à soupe d'huile d'olive 
2 c. à soupe de beurre
2 échalotes hachées finement
1 gousse d'ail hachée finement
1 tasse (175 gr) de riz arborio ou autre riz à grain rond
1 c. à thé (cc) de thym frais, haché finement
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec 
8 oz (250 gr) d'asperges blanchies, coupées en morceaux
2 homards cuits et décortiqués (environ 2 lbs/1 kg en tout)
1/2 tasse (45 gr) de parmesan râpé
1 c. à thé (cc) de zeste de citron râpé 
sel et poivre noir du moulin


1. Dans une casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition. Réduire à feu très doux, couvrir et réserver.

2. Dans un grand poêlon ou une autre casserole, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire, en brassant de temps à autre, de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli (ne pas les faire dorer). Ajouter le riz et le thym et cuire en brassant pour bien enrober le riz.

3. Verser le vin et cuire, en brassant sans arrêt, jusqu'à ce qu'il soit absorbé. À l'aide d'une louche, ajouter 1/2 tasse (125 ml) du bouillon de poulet résevé, réduire à feu moyen-doux et poursuivre la cuisson en brassant sans arrêt jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Ajouter le reste du bouillon de la même manière, 1/2 tasse (125 ml) à la fois (cuire environ 20 minutes en tout ou jusqu'à ce que le riz soit al dente). À la toute fin de la cuisson, ajouter les asperges et les homards avec la dernière quantité de bouillon et réchauffer en remuant délicatement.

4. Retirer la casserole du feu. Ajouter le parmesan et le zeste de citron et mélanger délicatement. Saler et poivrer, si désiré.

Source: Coup de pouce





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Lasagne de pommes de terre

Une lasagne qui sort un peu de l'ordinaire et qui nous fait apprécier les pommes de terre! J'ai bien aimé et j'ai servi avec une bonne salade césar:)

Portions : 8

Ingrédients

1 lb (454 gr) de bœuf haché
1 oignon moyen haché
1½ tasse (170 gr) de champignons tranchés
½ poivron vert, émincé
2 gousses ail, émincées
3 tasses (750 ml) de sauce tomate
1 c. à thé (cc) d'origan séché
6 tasses (environ 1 kg ou 8 à 10) de pommes de terre pelées et tranchées minces
½ tasse (45 gr) de fromage mozzarella écrémé, râpé
3 c. à soupe de parmesan râpé

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
Faites revenir le bœuf haché, les oignons, les champignons, le poivron vert et l’ail. Ajoutez-y la sauce tomate et l’origan et laisser mijoter le temps qu’il faut pour que le mélange soit bien réchauffé. Disposez la moitié des pommes de terre dans le fond d’un plat à lasagne de 3 litres (9 po sur 13 po./23 x 32 cm) bien graissé.
Masquez la moitié du mélange au bœuf et saupoudrez-y la moitié du parmesan. Ajoutez la seconde couche de pommes de terre et recouvrez-la du reste du mélange au bœuf. Couvrez le plat de papier d’aluminium, enfournez-là et laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, soit environ 65 minutes. Découvrez, saupoudrez le reste des fromages et laissez gratiner à découvert 5 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Variante : ajouter des carottes râpées ou des fleurettes de brocoli à la sauce au bœuf.

Source: Prince Edward Island Potato Board


 
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Fettucine aux fruits de mer et escargots

Je ne sais si vous êtes férus comme moi de fruits de mer et d'escargots, autrement ce plat est délectable!! Le mariage des 2 font que le goût est excellent! Le tout est crémeux, certes assez riche mais de temps en temps il faut se gâter:)

Portions: 3

Ingrédients

2 c. soupe de beurre
2 c. à soupe de  farine
1 tasse (250 ml) de crème 35% (moi 15% champêtre) 
1/3 tasse (80 ml) de de lait
2 c. à soupe beurre
1 tasse (115 gr) de champignons frais, émincés
1 c. à thé (cc) d'ail haché
2 douzaine d'escargots, égouttés (1 boîte)
1/3 tasse (80 ml) de vin blanc
1 tasse (170 gr) de crevettes nordiques
1 tasse (215 gr) de pétoncles
½ c. à thé (cc) de sel
½ c. à thé (cc) de poivre
 ½ tasse (40 gr) de parmesan râpé
fettucine

 Faire fondre le beurre dans une marmite et ajouter la farine. Laisser cuire 1 à 2 minutes, puis ajouter la crème. Brasser à l’aide d’un fouet et laisser cuire cette sauce jusqu’à épaississement, pendant 7 à 8 minutes, recouvrir la sauce de pellicule plastique préalablement beurrée.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire cuire les champignons pendant quelques minutes. Ajouter l’ail et les escargots et laisser cuire 1 à 2 minutes
Déglacer la poêle au vin blanc afin de dissoudre les sucs caramélisés. Amener à ébullition et laisser cuire pendant 3 à 4 minutes. Ajouter la sauce blanche et bien mélanger.
Ajouter les crevettes, pétoncles, sel et poivre.
Amener cette sauce à ébullition et la servir sans tarder avec des fettucine et au parmesan râpé.

 
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