Bœuf bourguignon traditionnel au vin rouge

Ce boeuf bourguignon est exceptionnel! Un grand classique qui est idéal pour la saison automnale! Il existe tellement de version mais celle-ci est super. C'est réconfortant et savoureux. Ça cuit lentement au four, la sauce au vin rouge est onctueuse et la viande s'attendrit après la longue cuisson.

J'ai servi avec un riz aux légumes mais une purée de pommes de terre serait tout aussi bon.

Portions: 6

Ingrédients

5 tranches de bacon, coupées en morceaux de 1 po (2,5 cm
3 ½ lbs (1,6 kg) de rôti de palette de bœuf, coupé en cubes de 2 po/5 cm (moi cubes achetés du commerce)
2 c. à soupe de beurre non salé
1 oignon jaune, haché finement
3 grosses carottes, pelées et coupées en rondelles
5 gousses d’ail, hachées finement
3 c. à soupe de pâte de tomate
3 c. à soupe de farine tout-usage
2 tasses (500 ml) de vin rouge de Bourgogne (ou autre vin rouge corsé)
4 tasses (1 L) de bouillon de bœuf
1 c. à soupe de bouillon de bœuf concentré en poudre
2 branches de thym frais
2 feuilles de laurier

 
Garniture

2 c. à soupe de beurre non salé
1 lb (450 gr) de champignons cremini, coupés en quatre (moi de Paris)
10 oz (280 gr) de petits oignons perlés, pelés

 
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-doux, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant et qu’il ait rendu son gras. Retirer avec une cuillère trouée et réserver.
Éponger les cubes de bœuf, puis saler et poivrer. Monter à feu moyen-vif et dorer la viande de tous les côtés dans le gras du bacon, en 3 ou 4 fois pour ne pas surcharger la cocotte. Retirer et réserver.
Baisser à feu moyen et faire fondre le beurre. Faire suer l’oignon et les carottes 2 à 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute, puis la pâte de tomate et cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle fonce. Saupoudrer la farine et brasser sans arrêt pendant 2 minutes.
Déglacer avec le vin rouge en grattant les sucs au fond de la cocotte. Ajouter le bouillon de bœuf et le bouillon concentré en poudre, puis remettre le bœuf, le bacon, le thym et le laurier.
Couvrir la cocotte, enfourner et cuire 2 h 30.
Pendant ce temps, pour la garniture, faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Dorer les champignons, ajouter les oignons perlés et cuire 5 minutes. Saler et poivrer.
Sortir la cocotte du four, incorporer les champignons et les oignons perlés, puis poursuivre la cuisson à couvert 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que le bœuf se défasse à la fourchette.
Laisser reposer 20 minutes à couvert hors du four. Retirer les branches de thym et les feuilles de laurier avant de servir.
Version mijoteuse : faire les étapes 2 à 5 dans la cocotte, sans préchauffer le four, puis transférer le tout dans une mijoteuse d’au moins 6 pintes. Couvrir et cuire à faible intensité 8 heures, ou à intensité élevée 4 à 5 heures. Pendant la dernière heure, préparer la garniture (étape 7) et l’ajouter dans la mijoteuse. Si la sauce est trop liquide, retirer le couvercle pour cette dernière heure. Laisser reposer 20 minutes et retirer le thym et le laurier avant de servir.

Source: Le coup de grâce

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Boeuf bourguignon (le meilleur)

Le froid perdure depuis un temps déjà, pourquoi pas revisiter une recette de Ricardo (pour se réchauffer) que j'avais déjà cuisinée (ici) et que j'avais adorée, mais celui-ci  a une coche de plus! Le titre le dit si bien c'est le meilleur de tous les temps:) Absolument goûteux, celui-ci sera très apprécié par vos invités ou votre famille. J'ai servi avec une purée de pommes de terre et butternut ainsi que du riz basmati.

Portions: 6

Ingrédients

Bœuf

3 c. à soupe de beurre, ramolli
3 c. à soupe de farine tout-usage non blanchie
5 oz (140 gr) de de lard salé entrelardé et sans la couenne, coupé en dés (moi bacon)
2 1/2 lbs (1,1 kg) de paleron (ou de palette de bœuf désossée), coupé en cubes (moi cubes à ragoût)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon, haché
1 carotte, coupée en dés
2 gousses d’ail, hachées
3 c. à soupe de brandy
2 tasses (500 ml) de vin rouge
2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf réduit en sel
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier

Garniture

1/2 lb (1 barquette de 227 gr) de champignons blancs, coupés en deux
6 oz (170 gr) de petits oignons blancs perlés, blanchis et pelés
3 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de persil frais ciselé

Boeuf
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 325 °F (165 °C).
Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine. Réserver le beurre manié.
Dans une petite casserole d’eau bouillante, blanchir le lard salé 5 minutes afin de le dessaler. Égoutter. Réserver sur du papier absorbant.
Dans une cocotte en fonte ou une grande casserole allant au four à feu moyen-élevé, dorer la moitié des cubes de viande à la fois dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Retirer l’excès de gras en en conservant 1 c. à soupe dans la cocotte.
Dans la même cocotte, dorer l’oignon, la carotte et le lard dans le gras chaud. Ajouter l’ail et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le brandy et laisser réduire presque à sec. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon puis le beurre manié en remuant constamment au fouet. Porter à ébullition. Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le thym et la feuille de laurier. Couvrir et cuire au four 1 heure. (cuit environ 3 heures: cubes à ragoût plus long à cuire)

Garniture
Entre-temps, dans une grande poêle à feu élevé, cuire les champignons et les oignons perlés dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saler et poivrer. Ajouter les légumes à la viande. Couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Rectifier l’assaisonnement.
Servir le bœuf bourguignon avec des pappardelles, des pommes de terre ou, plus classique, avec des tranches de pain ménage, grillées et beurrées. Garnir du persil.

Source: Ricardo cuisine

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