Gigot d’agneau braisé aux légumes et à l’érable

De l'agneau je n'en mange pas souvent mais ça prenait juste une occasion spéciale comme Pâques pour le cuisiner! La viande était très tendre sauf que j'ai fait cuire juste un peu trop. Les carottes étaient légèrement caramélisées dans le jus de cuisson à base de sirop d'érable.
J'ai servi avec une sauce demi-glace, pommes de terre au four et riz basmati.


Portions: 4

Ingrédients

1/3 tasse (80 ml)  de sirop d’érable
1/4 tasse (60 ml) de moutarde à l’ancienne
2 c. à soupe de thym frais haché finement
2 lbs (1 kg) de gigot d’agneau
Au goût, sel et poivre
2 c. à soupe d’huile de canola
1 tasse (250 ml)  de fond de veau
3 carottes de couleurs différentes
2 têtes d’ail entières

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un petit bol, mélanger le sirop d'érable, la moutarde et le thym. Réserver la moitié du mélange. Badigeonner le gigot d'agneau sur toutes les surfaces avec l'autre moitié. Saler et poivrer. Réserver.
Dans une grande cocotte allant au four, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Saisir le gigot de tous les côtés. Ajouter le fond de veau, le reste du mélange à la moutarde, les légumes et les têtes d'ail.
Couvrir et cuire au four pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres. Augmenter l'intensité du four à 230 °C (450 °F) et poursuivre la cuisson à découvert pendant 30 minutes.
Servir le gigot d'agneau et les légumes accompagnés de tranches de pain de grains entiers. Napper de sauce et déguster.

Source: IGA Le plaisir de manger




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Gigot d’agneau de Louise

Ça faisait très longtemps que je voulais cuisiner du gigot d'agneau (enfin un petit!) et je me suis arrêtée sur cette recette. Pas compliquée pour 5 sous, ça été un vrai plaisir gustatif!! La viande était très tendre et non ça ne goûte pas la laine:)) Pour la sauce j'ai rajouté un peu de crème à la fin sinon ça aurait été trop salé.
Celle-ci est plus que succulente!

Portions: 4

Ingrédients

3 lbs (1.4 kg) de gigot d'agneau frais du Québec, désossé, gras enlevé, ficelé
2 gousses ail
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe  de moutarde forte (moi Dijon)
1 c. à soupe d'herbes de Provence
1 c. à thé (cc) de  romarin séché (mon ajout)
¼ tasse (60 ml) de vin blanc
1 tasse (250 ml) de consommé de bœuf
¼ tasse (60 ml) de crème 15% champêtre (mon ajout)
 sel
poivre
 
Chauffer le four à 450 °F (230 °C).   
Faire des incisions dans le gigot et y insérer les gousses d'ail pelées et dégermées, coupées en 6.   
Badigeonner le gigot du mélange de beurre, moutarde et herbes.   
Assaisonner de sel et poivre.  
Placer le gigot dans une casserole allant au four et y verser 2 c. à soupe d’eau dans le fond.  
Cuire au four à découvert à 450 °F (230 °C) pendant 10 minutes, puis abaisser la température du four à 325°F (160°C) et continuer la cuisson environ 40 minutes pour une cuisson rosée (15 minutes par livre - saignant, ou 20 minutes par livre - médium). Pour un meilleur résultat, utiliser un thermomètre à viande.  
Lorsque cuit, retirer du four et placer le gigot sur une assiette.   
Envelopper le gigot de papier d’aluminium et laisser reposer 10 à 15 minutes. Il sera plus facile à couper et aura conservé son jus parfumé.  
Pendant ce temps, placer la casserole sur le feu et déglacer avec le vin blanc. Ajouter le consommé et laisser réduire. Rectifier l’assaisonnement. Au goût, ajouter du Bisto (disponible en épicerie) selon l’épaisseur désirée.  (En plus du Bisto j'ai ajouté de la crème sinon ça faisait trop salé.)
Servir ce plat accompagné d’un gratin dauphinois. Utiliser de la moutarde forte de type Dijon. 

  Source: Ail sur Recettes du Québec 


 
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