Muffins aux carottes et à l’avoine

J'ai fait cette recette de muffins aux carottes à quelques reprises, ils sont délicieux! Ils ressemblent beaucoup à ceux que l'on retrouve dans les cafés! Faits avec du yogourt et des flocons d'avoine ils sont nourrissants à souhait:)

Portions: 5 très gros ou 12 réguliers

Ingrédients

1/2 tasse (90 gr) de cassonade dorée ou sucre

1/4 tasse (60 gr) de beurre ramolli

2 œufs
2/3 tasse (160 ml) de yogourt grec à la vanille min. 2% 

1 1/4 tasse (175 gr) de farine tout-usage
½ tasse (50 gr) de flocons d'avoine (gruau)
2 1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/2 c. à thé (cc) de cannelle
1/2 c. à thé (cc) de sel
2 tasses (230 gr) de carottes râpées
1/4 tasse (27 gr) de noix de pacane hachées ou noix de Grenoble (facultatif)

 

Dans un bol, combiner le sucre et le beurre mou et battre en crème (à la mixette ou au fouet).
Ajouter le yogourt et les oeufs. Ajouter la cannelle. Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Dans un autre bol. combiner la farine, les flocons d'avoine, la poudre à pâte, bicarbonate de soude et le sel.
Ajouter graduellement le mélange sec au mélange humide sans trop brasser. On veut simplement que la pâte à muffin soit homogène. La pâte sera assez épaisse.
Ajouter les carottes râpées et les noix. Combiner.
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) . 
Bien huiler ou beurrer l'intérieur de vos moules à muffins (moi silicone) .
Remplir chaque moule vraiment aussi rempli que vous le pouvez, à égalité avec les rebords, idéalement même un peu plus haut.
Cuire au four 25 minutes pour des muffins moyens ou 30-32 minutes pour les plus gros (jumbo).
Les muffins sont cuits quand un cure-dent piqué en leur centre ressort propre.

Source: La petite bette

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