Chaudrée de fruits de mer au bacon

Un plat très raffiné et complet qu'on peut servir en famille ou avec des invités! J'avoue que la préparation est assez longue à faire mais ça vaut tellement la peine! C'est divin, la sauce est crémeuse et le mets est très complet! Une belle recette à conserver!

Portions: 6

Ingrédients

6 tranches de bacon fumé coupées en lanières
12 à 18 pétoncles épongés
1 c. à soupe de beurre
1 petit oignon haché finement
1 branche de céleri hachée finement
1 gousse d'ail hachée finement
1/4 tasse (35 gr) de farine
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
8 oz (225 gr) de pommes de terre grelots à chair jaune, lavées et coupées en quatre
8 oz (225 gr) de carottes pelées et coupées en tranches de 1/4 po (5 mm) d’épaisseur
1 1/2 tasse (375 ml) d' eau ou lait 3,25 %
1 bouteille de jus de palourdes (236 ml) (moi eau)

1 boîte (142 gr) de petites palourde, l’eau et les palourdes séparées 
1 contenant de crème à cuisson 15% (473 ml)
8 oz (225 gr) de filets de flétan ou de morue coupé en morceaux de 2 po (5 cm)
6 oz (170 gr) de chair de homard cuite, hachée grossièrement
6 oz (170 gr) de crevettes cuites, décortiquées et déveinées
2 c. à soupe d' aneth frais, haché (environ)
2 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée (environ)
1 c. à soupe de jus de citron
6 pinces de homards décortiquées (facultatif)
sel et poivre

Dans un poêlon, cuire le bacon à feu moyen, en brassant régulièrement, de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égoutter sur une assiette tapissée d'essuie-tout et réserver. Dégraisser le poêlon en réservant 1 c. à soupe du gras de cuisson. Mettre les pétoncles dans le poêlon et cuire de 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur chair soit opaque. Réserver dans une assiette.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri et l'ail, et cuire, en brassant de temps à autre, 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 1 minute, en brassant. Verser le vin et cuire 2 minutes en brassant et en raclant le fond de la casserole.
Dans la casserole, ajouter les pommes de terre, les carottes, l'eau, ainsi que le jus et l'eau des palourdes. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Verser la crème dans la casserole. Ajouter les trois quarts du bacon réservé, les palourdes, le flétan (ou morue), le homard et les crevettes, et laisser mijoter de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Saler et poivrer. Ajouter l'aneth, la ciboulette et le jus de citron, puis mélanger.
Au moment de servir, répartir la chaudrée dans des bols. Garnir chaque portion de pétoncles et d'une pince de homard, si désiré. Parsemer du reste du bacon réservé, d'aneth et de ciboulette.

Source: Coup de pouce

 

Recette à imprimer