Gâteau aux fruits aux noix et aux abricots de Noël

Le gâteau aux fruits est un autre incontournable pour le temps des fêtes! Il me rappelle celui de mon enfance celui qu'on achetait en boîte à l'épicerie sauf que celui-là et bien meilleur fait maison. Il est sans alcool  et aussi bon quand même!

     
Portions: 2 gâteaux

Ingrédients

2 1/2 tasses (625 ml) d'eau
1 1/2 tasse (230 gr) de raisins secs
2 tasses (300 gr) d'abricots séchés hachés grossièrement
1 1/4 tasse (250 gr) de sucre blanc
1 tasse (240 gr) de beurre salé, ramolli
1/2 tasse (125 gr) de fromage à la crème, ramolli
4 gros œufs
1 1/2 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
2 1/2 tasses (350 gr) de farine tout-usage
1 c. à thé (cc) de levure chimique
2 tasses (390 gr) de cerises glacées, hachées grossièrement (j'ai utilisé moitié rouge et moitié vert)
1 tasse (150 gr) de fruits confits
1 tasse (110 gr) de noix hachées (moi Grenoble)

     

Préchauffer le four à 325 °F (165 °C).
Graisser 2 moules à pains (9 x 5 pouces/23 x 13 cm) et tapisser de papier parchemin. Mettre de côté.
Dans une casserole, combiner à feu moyen 1/4 tasse (50 gr) de sucre blanc, les abricots hachés, les raisins secs et l'eau. Laisser mijoter et laisser cuire 30 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu et laissez refroidir.
Pendant ce temps, crémer ensemble le beurre, le fromage à la crème, l'extrait de vanille et le reste de la tasse de sucre.
Ajoutez les œufs un à un et mélangez bien après chaque addition.
Ajouter le mélange d’abricots et de raisins secs refroidi. Bien mélanger.
Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger.
Incorporer les cerises, les fruits confits et les noix.
Transférer la pâte dans les moules à pain préparés. 
Cuire au four pendant 55 minutes. (moi 65 minutes).
Vérifiez si les pains sont bien cuits en insérant un cure-dent au centre du gâteau. Si le cure-dent sort propre, les pains sont cuits; si ce n’est pas le cas, cuire au four pendant 5 minutes supplémentaires et refaire le test du cure-dent.
Une fois les gâteaux cuits, retirez-les du four et laissez-les reposer pendant 10 minutes avant de les transférer hors du moule à pain sur une grille de refroidissement en fil métallique. Laisser les gâteaux refroidir complètement avant de les trancher.

Source: Lord Byrons Kitchen



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