Cipâte de la Gaspésie

Il existe plusieurs versions de cipâte, mais cette recette m'intriguait avec la sorte de pâte qui était suggérée. La préparation de viandes est excellente, ça ressemble beaucoup à la tourtière du Lac. Pour la pâte ça fait différent, celle -ci gonfle beaucoup durant la cuisson, j'aurais préféré la rouler encore plus mince parce qu'elle devient trop molle et très épaisse; j'aime mieux quand la croûte est plus craquante sous la dent. Dans l'ensemble c'était très bien mais perso, j'aime mieux la pâte à tarte traditionnelle.

Ingrédients

1 lb (454 gr) de bœuf à ragoût en cubes
1 lb (454 gr) de veau en cubes
1 lb (454 gr) de porc en cubes
1 poitrine de poulet en cubes
6 pommes de terre en cubes
2 oignons hachés
bouillon de bœuf et poulet (environ 4 tasses/1 litre) (quantité égale)
sel et poivre au goût

Pâte

6 tasses (840 gr) de farine
8 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
¼ tasse (45 gr) de cassonade
Eau (environ 2 1/3 tasses/580 ml)

 

Mélanger les viandes, les pommes de terre, les oignons, le sel et le poivre. Laisser reposer 12 heures au réfrigérateur.
Mélanger la farine, la poudre à pâte et la cassonade.
Ajouter de l'eau un peu à la fois et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule collante mais pas trop pâteuse.
Enfariner la boule de pâte et couper en deux.
Enfariner un espace de travail et rouler la pâte avec un rouleau, de la même façon qu'une tarte, mais d'une épaisseur d'environ ½ pouce (13 mm). Chaque boule servira à effectuer une rangée de pâte.
Couper la pâte roulée d'environ de 2 pouces (5 cm).
Dans une grande rôtissoire, déposer au fond la moitié de la viande.
Étendre ensuite sur le dessus une rangée de pâte.
Déposer ensuite une autre rangée de viandes.
Terminer avec une rangée de pâtes sur le dessus.
Verser ensuite sur le dessus, en quantité égale, le bouillon de boeuf et de poulet (assez pour recouvrir les pâtes de dessus).
Couvrir et cuire à 350 °F (180 °C) pendant 20 minutes.
Baisser ensuite le four à 250 °F (120 °C) et cuire pendant 4 heures.

Note:
Il est important d'arroser souvent le dessus du cipâte avec le bouillon (à l'aide d'une poire) afin d'éviter qu'il ne dessèche.

Source: Claudya Gagné sur groupe FB Recettes d'antan

 

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