Mini-cornets au sucre à la crème

Voici la 2° recette du magazine de Ricardo que j'ai testé, toujours sur le thème du sucre à la crème, une belle gâterie ces mini-cornets, fondant en bouche ça émoustillera sûrement vos papilles pour les fêtes!! On veut en manger plus d'un tellement que c'est bon!!

Portions : 24

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de crème 35%
1 tasse (180 gr) de cassonade
1 tasse (200 gr) de sucre
2 c. à soupe de sirop de maïs (glucose)
¼ c. à thé (cc) d'extrait de vanille
24 mini-cornets
½ tasse (55 gr) de noix de Grenoble ou pacanes hachées


1.Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition la crème avec la cassonade, le sucre et le sirop en remuant pour dissoudre le sucre. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la cassonade et laisser mijoter sans remuer jusqu’à ce que le thermomètre indique 112 °C (234 °F). Retirer du feu et ajouter la vanille sans remuer.

2.Déposer la casserole dans un bain d’eau glacée. Laisser tiédir sans remuer, jusqu’à ce que le thermomètre indique 43 °C (110 °F), soit de 20 à 30 minutes.

3.Retirer la casserole de l’eau. Au batteur électrique, fouetter jusqu’à ce que le mélange perde son lustre mais soit encore souple environ 2 à 3 minutes.

4.À la cuillère ou à l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie, remplir les cornets. Presser environ 1 c. à thé (cc) de noix à la surface. Laisser refroidir environ 2 heures dans un support à cornets.

Source: Magazine Ricardo
 

Recette à imprimer