Profiteroles au sucre à la crème

Dernièrement j'ai pas pu résister à acheter la revue de Ricardo quand j'ai découvert les belles recettes diverses faites à base de sucre à la crème!!
Voici celle que j'ai testé en premier, les profiteroles, ça promet...hi!!
Les choux à la crème, a toujours été un de mes desserts préférés!!
Je peux vous dire que c'est extrêmement bon, un vrai délice pour la palais! Avec la crème glacée, c'est bien rafraîchissant et juste bien sucré!
Une suggestion de beau dessert pour les fêtes qui épatera la galerie:)

Portions : 15

Ingrédients

Pâte à choux

½ tasse (125 ml) d'eau
¼ tasse (60 gr) de beurre non salé
1 c. à thé (cc) de sucre
1 pincée de sel
½ tasse (60 gr) de farine tout-usage
2 œufs

Dorure

1 œuf légèrement battu

Sauce au sucre à la crème

¾ tasse (135 gr) de cassonade
1 c. à soupe fécule de maïs (maïzena)
¾ tasse (180 ml) de crème 35 %
¼ c. à thé (cc) d’extrait de vanille

15 petites boules de crème glacée

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

Pâte à choux :
Dans une casserole, porter l’eau à ébullition avec le sucre et le sel. Retirer du feu. Ajouter la farine d’un seul coup et brasser vigoureusement à la cuillère de bois jusqu’à ce que la pâte forme et se détache des parois.
Remettre la casserole sur un feu doux et cuire en remuant la pâte pendant environ 2 minutes.
Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes. Ajouter les œufs un à la fois, en battant énergiquement au batteur électrique ou à la cuillère de bois entre chaque addition, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie d’environ ½ pce (1 cm) et remplir de pâte à choux, former sur la plaque de petits choux avec environ 2 c. à soupe de pâte pour chacun. Badigeonner délicatement de l’œuf battu.
Cuire au centre du four jusqu’à ce que les choux soient dorés, soit environ 30 minutes. Éteindre la four et laisser sécher environ 15 minutes avec la porte entrouverte.. Laisser refroidir.

Sauce au sucre à la crème
Dans une casserole, mélanger la cassonade et la fécule. Ajouter la crème et porter à ébullition en remuant continuellement à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter 1 minute.
Incorporer la vanille.

Montage
Au moment de servir, couper la calotte des choux et garnir de crème glacée. Refermer et napper de sauce au sucre à la crème.

Pour prendre de l’avance, vous pouvez congeler les choux cuits. Pour les décongeler, passez-les au four à 350 °F (180 °C) quelques minutes.

Source: Magazine Ricardo



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