Caramel à l'érable

Je voulais essayer une nouvelle recette de beurre d'érable (recette que j'ai déjà fait:ici) et j'ai trouvé celle-ci que je vous présente aujourd'hui.
Je m'attendais à faire du beurre d'érable (j'ai du changer le titre de la recette) mais je me suis retrouvée avec du caramel à l'érable...Tout en cuisant, je voyais bien que ça restait liquide et j'ai testé avec le thermomètre et ça indiquait à la fin 223°F (106°C),je me disais que c'est pas comme ça que ça va épaissir! Mais bon, il est quand même délicieux mais un peu liquide!!


Portions: 5 pots de 1 tasse (250 ml)


1 tasse (180 gr) de cassonade
3 tasses (750 ml) de sirop d'érable
1 tasse (250 ml) de crème ou lait (moi crème 15% champêtre)
½ tasse (125 ml) de sirop de maïs (glucose)
4 c. à soupe de beurre


Mettre dans une casserole la cassonade, le sirop d'érable, la crème ou le lait et le sirop de maïs. Porter lentement à ébullition.
Faire bouillir à feu moyen de 20 à 30 minutes (moi 30 minutes), en remuant très souvent.
Laisser refroidir pendant 20 minutes. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à consistance crémeuse. (j'ai utilisé le batteur sur socle et j'ai battu environ 12 minutes)Verser et conserver au réfrigérateur.

Source: Les cabanes à sucre du Québec




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