Fudge Crémeux au chocolat

Pâques s’en vient à grand pas, le carême achève, ça vous tente une gourmandise qui goûte le ciel et qui est bourrée de calories ?? lol !
Alors cette recette est pour vous !
Ce fudge fondant est d’une décadence extrême! C’est pas bon pour la ligne mais très bien approprié pour se sucrer le bec à sa guise !!


Ingrédients

4 tasses (800 gr) de sucre
1 1/2 tasse (375 ml) de crème 35%
1/4 tasse (60 ml) de sirop maïs (glucose)
12 oz. (12 carrés ou 375 gr) de chocolat mi-sucré haché grossièrement (moi Baker’s)
1/4 tasse (60 gr) de  beurre non salé
1 c. à thé (cc) de vanille
1 1/3 tasse (160 gr) de noix de Grenoble ou pacanes grillées en morceaux
(facultatif) (moi Grenoble)

1-Tapisser un moule de 8 po. (20cm) (préférable un moule un peu plus grand sinon les morceaux sont trop gros!) de côté de papier d'aluminium, en laissant dépasser un excédent sur deux côtés opposés.
Réserver
2- Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre, la crème et le sirop de maïs. En brassant délicatement et sans arrêt à l'aide d'une cuillère de bois, chauffer le mélange à feu moyen-doux pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que le sucre ait complètement fondu (à l'aide d'un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau badigeonner de temps à autre la paroi de la casserole pour faire tomber les cristaux)
Ajouter le chocolat et poursuivre la cuisson, en brassant, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait fondu.
3-Attacher un thermomètre à bonbons sur la paroi de la casserole. Laisser mijoter, sans brasser, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 235 °F (112 °C) Retirer aussitôt la casserole du feu en prenant soin de ne pas brasser la préparation. Ajouter le beurre et la vanille sur la préparation, sans brasser.
Déposer la casserole dans un grand plat d'eau et laisser refroidir pendant environ 50 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique entre 110 et 120 °F. (entre 43 et 49 °C)
4- Retirer la casserole de l'eau et retirer le thermomètre de la casserole. A l'aide d'une cuillère de bois propre, brasser vigoureusement la préparation sans arrêt de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Incorporer les noix, si désiré.
Étendre aussitôt la préparation dans le moule réservé et lisser le dessus.
Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir complètement.
5- Démouler en utilisant l'excédent de papier d'aluminium en guise de poignées. À l'aide d'un long couteau, couper en carrés.
(Vous pouvez préparer le fudge à l'avance et le mettre dans un contenant hermétique en séparant chaque étage de papier ciré.
Il se conservera jusqu'à 1 semaine à température ambiante ou jusqu'à 2 mois au congélateur.)

Variantes gourmandes suggérées :

Avant d'étendre la préparation de fudge dans le moule, on peut remplacer les noix de grenoble par l'un ou l'autre des ingrédients suivants.

2 tasses (100 gr) de guimauves miniatures et 1 1/3 tasse (140 gr) d'amandes en tranches, grillées.
ou
2 1/4 tasses (225 gr) de flocons de noix de coco grillés.
ou
1 tasse (120 gr) de cerises ou de canneberges séchées.

*Je vous recommande de laisser le fudge à la température pièce sinon au frigo, il sera plus dur.

Source: Revue Coup de pouce



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