Pâté de foie de volaille au porto

Aux fêtes j'ai fait une deuxième sorte de pâté de foie (l'autre c'était aux champignons (ici), celui de Ricardo: au pastis mais j'en avais pas et j'ai décliné plutôt avec du Porto.J'ai rajouté un peu de gélatine pour qu'elle soit prise. Le pâté était bien crémeux et très bon!

Portion: 1 tasse (250 ml)

Ingrédients

 

1/2 tasse (70 gr) d'échalotes françaises, hachées finement
1/2 tasse (120 gr)  de beurre
1/2 lb (250 gr ) de foies de volaille, parés
1/4 tasse (60 ml) de pastis (moi Porto)
1/4 tasse (60 ml) de crème 35 %
Sel et poivre 

1 c. à thé (cc) de gélatine neutre (mon ajout)

  

Dans un petit bol, faire prendre la gélatine dans un peu d'eau froide. Réserver.

Dans une poêle, attendrir les échalotes à feu doux dans 3 c. à soupe de beurre, environ 10 minutes, sans colorer. Ajouter les foies et cuire 1 minute, en remuant. Ajouter le porto et cuire jusqu'à ce que les foies soient rosés au centre. Ajouter la gélatine déjà prise, bien mélanger.
Verser tout le contenu de la poêle dans le bol du mélangeur et réduire en purée avec le reste du beurre et la crème. Saler et poivrer.
Verser le mélange dans un ramequin de 1 tasse (250 ml) ou dans deux ramequins de 1/2 tasse (125 ml). Réfrigérer au moins 4 heures. Servir avec du pain ou des croûtons.
Note: Se congèle.

 

Source: Ricardo cuisine (déclinaison)

 

 

 

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Pâté de foies de volaille aux champignons

 Les pâtés de foie du commerce, il y en a des différentes saveurs et habituellement sont très bons mais fait maison est encore meilleur! Celui-ci au cognac a un petit quelque chose de particulier au goût! Il est crémeux et savoureux! Je l'ai accompagné des fameux et divins craquelins "Raincoast"(ici)

Portions: 6

Ingrédients

4 tranches de bacon, en dés
2 gousses d'ail hachées
1 oignon tranché finement
2 c. à soupe de beurre
½ lb (250 gr) de foies de poulet
¼ tasse (60 ml) d'eau
1 c. à soupe de gélatine
1 pomme, pelée, évidée et tranchée
½ tasse (55 gr) de champignons sauvages ou de Paris tranchés finement
sel et poivre
2 c. à soupe de cognac ou de calvados
2 c. à soupe de persil frais haché

Dans un grand poêlon, faire revenir le bacon 3 ou 4 minutes avec l'ail et l'oignon, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer du poêlon et jeter le gras. Réserver.
Dans le même poêlon, faire chauffer le beurre et y saisir les fois de volaille 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils perdent leur teinte rosée. Retirer du poêlon et réserver.
Verser l'eau dans un petit bolet saupoudrer de gélatine.
Pendant ce temps, faire revenir les tranches de pomme et les champignons 5 minutes environ, dans le même poêlon, jusqu'à ce que la pomme commence à se défaire. Saler et et poivrer. 
Ajouter les fois de volaille et flamber au cognac.
Incorporer la gélatine et poursuivre la cuisson 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
Ajouter la préparation de bacon et le persil frais.
Passer au robot jusqu'à consistance homogène.
Déposer la préparation dans des moules à muffins ou dans d'autres moules de contenance équivalente, puis réfrigérer au moins 2 heures.
Démouler et décorer au goût.
Servir avec des tranches de pain ou des craquelins.


Source: Livre de recettes du cercle des fermières volume 3 (bleu) Qu'est-ce qu'on mange? 



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