Gâteau aux fruits de Noël

J'ai découvert un merveilleux gâteau aux fruits! J'ai toujours moins aimé ceux-ci à la pâte foncée mais me voilà réconciliée avec cette recette trouvée chez le beau blog de La popote d'une mère poule juste un peu dingue. Ils ont une mie très dense mais pas massive. Le goût est divin! La particularité de cette recette c'est qu'il cuit dans un grand moule rectangulaire. Comme je suis seule à en manger j'ai préféré divisé la recette en 4 pour me faire juste un petit cake mais ça n'a pas fait un gros gâteau. La prochaine fois je vais diviser la recette en 2 et cuire dans un petit moule rectangulaire. J'y ajouterais aussi des noix de Grenoble. Je vous laisse la recette originale qui donne environ 3 à 4 cakes.


Portions : 3 ou 4 gâteaux (de la taille d’un pain-gâteau ou cake)

Ingrédients

3 tasses (555 gr) de cerises confites
2 tasses (370 gr) de fruits confits
1 tasse (150 gr) de raisins secs dorés
1/2 tasse (52 gr) d’amandes effilées
1 tasse (140 gr) de dattes hachées grossièrement
½ tasse (125 ml) de cognac ou de brandy
3 tasses (420 gr) de farine
½ c. à thé (cc) de poudre à lever (levure chimique)
1 c. à thé (cc) de clou de girofle moulu
1 c. à thé (cc) de piment de la Jamaïque
1 c. à thé (cc) de sel
1 tasse (250 gr) de beurre non salé à la température de la pièce
2 tasses (360 gr) de cassonade bien tassée
6 œufs
¾  tasse (180 ml) de mélasse
¾  tasse (180 ml) de jus de pomme

La veille, couper les cerises confites en deux, les mettre dans un grand bol avec les fruits confits, les raisins secs, les dattes et les amandes. Verser le cognac et bien enrober. Couvrir d’une pellicule alimentaire en plastique et laisser reposer jusqu’au lendemain, en brassant de temps en temps.
Le lendemain, préchauffer le four à 250 °F (121 °C). Remplir d’eau un petit bol supportant la chaleur et le déposer sur la grille inférieure du four. Foncer une moule rectangulaire à cuisson d’une dimension de 13 x 9 pces (32 cm x 23 cm) de papier parchemin ou le beurrer et l’enfariner. Enrober les fruits d’une demi-tasse (70 gr) de farine. Tamiser le reste des ingrédients secs. Défaire le beurre en crème et ajouter la cassonade, bien mélanger. Incorporer ensuite les œufs un à la fois, s’assurant de bien les combiner. Verser la mélasse et le jus de pomme, mélanger. Ajouter le tiers du mélange d’ingrédients secs et bien incorporer. Continuer ainsi jusqu’à obtenir une pâte lisse et bien homogène. Verser la préparation sur les fruits et combiner parfaitement. Transférer le mélange dans le moule à cuisson. Égaliser et enfourner. Cuire de 2 h 45 à 3 h. Lorsque cuit, sortir du four. Laisser en attente une dizaine de minutes et transférer sur une grille pour laisser complètement refroidir.
Une fois complètement froid, couper en portion. Pour conserver plus longtemps, étendre deux feuilles de pellicules alimentaires côte à côte en s’assurant qu’elle se chevauche et y mettre un gâteau. Bien refermer. Répéter cette opération avec du papier aluminium.

* Pour 1 cake (recette divisée en 4) j'ai cuit 2 heures.

Source: La popote d'une mère poule juste un peu dingue




Recette à imprimer

Pâté de foie

Les derniers pâtés de foie remontent aux fêtes l'an passé et c'était au poulet, cette fois-ci je voulais faire changement j'ai utilisé du veau. J'ai trouvé que le goût était un peu plus prononcé mais très bon. Crémeux à souhait et servis sur des craquelins faits maison soient les fameux raincoast (ici), ils ne passeront pas inaperçus!

Ingrédients

1 lb (450 gr) de foie de veau, boeuf ou poulet
1 pomme pelée
6 tranches de bacon
1 tasse (140 gr) d'oignon
1 c. à soupe bouillon de poulet en poudre
1 1/2 c. à soupe cognac ou brandy
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/4 c. à thé (cc) de poivre
1/4 c. à thé (cc) de basilic
1/4 c. à thé (cc) de thym
1/2 c. à thé (cc) de sel
1 c. à thé (cc) de fines herbes

Couper le foie en morceaux de 3 pouces et enlever la membrane centrale.
Faire tremper le foie dans le lait environ 8 heures au réfrigérateur.
Cuire le bacon avec les oignons 5-6 minutes et retirer le gras.
Dans un wok, déposer le foie et le lait, le bacon, les oignons, l'eau, la pomme, la base de poulet et les assaisonnements. Cuire à feu moyen environ 30 minutes.
Verser le mélange dans un mélangeur et ajouter le brandy.
Verser dans des contenants de 1/2 tasse (125 ml), puis laisser refroidir.
Se congèle très bien. Laisser dégeler environ 8 heures au réfrigérateur avant de servir.

Source: Aliciosobon sur Recettes du Québec




Recette à imprimer

Pâté de foies de volaille aux champignons

 Les pâtés de foie du commerce, il y en a des différentes saveurs et habituellement sont très bons mais fait maison est encore meilleur! Celui-ci au cognac a un petit quelque chose de particulier au goût! Il est crémeux et savoureux! Je l'ai accompagné des fameux et divins craquelins "Raincoast"(ici)

Portions: 6

Ingrédients

4 tranches de bacon, en dés
2 gousses d'ail hachées
1 oignon tranché finement
2 c. à soupe de beurre
½ lb (250 gr) de foies de poulet
¼ tasse (60 ml) d'eau
1 c. à soupe de gélatine
1 pomme, pelée, évidée et tranchée
½ tasse (55 gr) de champignons sauvages ou de Paris tranchés finement
sel et poivre
2 c. à soupe de cognac ou de calvados
2 c. à soupe de persil frais haché

Dans un grand poêlon, faire revenir le bacon 3 ou 4 minutes avec l'ail et l'oignon, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer du poêlon et jeter le gras. Réserver.
Dans le même poêlon, faire chauffer le beurre et y saisir les fois de volaille 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils perdent leur teinte rosée. Retirer du poêlon et réserver.
Verser l'eau dans un petit bolet saupoudrer de gélatine.
Pendant ce temps, faire revenir les tranches de pomme et les champignons 5 minutes environ, dans le même poêlon, jusqu'à ce que la pomme commence à se défaire. Saler et et poivrer. 
Ajouter les fois de volaille et flamber au cognac.
Incorporer la gélatine et poursuivre la cuisson 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
Ajouter la préparation de bacon et le persil frais.
Passer au robot jusqu'à consistance homogène.
Déposer la préparation dans des moules à muffins ou dans d'autres moules de contenance équivalente, puis réfrigérer au moins 2 heures.
Démouler et décorer au goût.
Servir avec des tranches de pain ou des craquelins.


Source: Livre de recettes du cercle des fermières volume 3 (bleu) Qu'est-ce qu'on mange? 



Recette à imprimer