jeudi 31 mars 2011

Brioches à la crème sûre et à l’érable


Je continue ma thématique de l'érable en vous offrant aujourd'hui de merveilleuses brioches à l'érable. D'une simplicité à faire et pas trop de temps d'attente c'est une recette que j'ai prise chez la gourmande Caroline. À l'origine ce sont des brioches aux épices mais connaissant mon aversion des épices pour les desserts, j'ai préféré décliné à saveur d'érable! Comme il y a de la crème sûre dans ces brioches, je les ai trouvé pas mal savoureuses et bien tendres au goût.
Le lendemain je les ai trouvées un peu sèches mais une fois réchauffées quelques secondes au micro-ondes rien n'y apparaissait!
Un délice à tester sans faute:)


Portions: 12 brioches

Ingrédients


1 sachet de levure sèche active (8 gr) ou 2¼ c. à thé/cc
1/4 tasse (60 ml) d’eau légèrement chaude
1 tasse (250 ml) de crème sûre (crème aigre)
3 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de graisse végétale
1 c. à thé (cc) de sel 1/8 c. à thé (cc) de bicarbonate de sodium (soda)
1 oeuf
3 à 3 1/4 tasses (360 à 390 gr) de farine


Garniture


2 c. à soupe de beurre ramolli
1/3 tasse (60 gr) de cassonade tassée
1/2 c. à thé (cc) de cannelle moulue
1/2 c. à thé (cc) de muscade râpée
½ tasse (60 gr) de flocons d'érable (mon ajout)

Glaçage coulant


3/4 tasse (75 gr) de sucre glace
2 à 4 c. à thé (cc) d’eau légèrement chaude
1 c. à thé (cc) extrait d’érable (mon ajout)


Dans un grand bol, saupoudrer la levure sur 1/4 tasse (60 ml) d’eau chaude. Réserver.
Dans une petite casserole, chauffer la crème sûre, le sucre, la graisse végétale et le sel à feu moyen-doux, en brassant, jusqu'à ce que le mélange soit chaud et la graisse végétale commence à fondre.
Ajouter le bicarbonate de sodium et mélanger.
Incorporer le mélange de crème sûre chaud et l'oeuf au mélange de levure réservé.
À l'aide d'une cuillère de bois, incorporer suffisamment de farine pour obtenir une pâte lisse et molle (elle sera légèrement collante).
Sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique (ajouter suffisamment du reste de la farine pour l'empêcher de coller). Couvrir d'un linge propre et laisser reposer pendant 5 minutes. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 18 po x 12 po (46 cm x 30 cm) et le badigeonner du beurre.
Dans un petit bol, mélanger la cassonade, la cannelle et la muscade (moi les flocons d’érable); parsemer uniformément ce mélange sur la pâte.
En commençant par l'un des côtés longs, rouler le rectangle de pâte en un cylindre. Pincer l'ouverture pour sceller. Couper le cylindre en 12 tranches et les répartir dans 12 moules à muffins beurrés.
Couvrir les moules d'une pellicule plastique et laisser lever la pâte dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle dépasse le bord des moules de 1/4 à 1/2 po (5 mm à 1 cm).
Cuire au four préchauffé à 400° F (200° C) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les brioches soient dorées.
Déposer les moules sur une grille et laisser refroidir légèrement.
Dans un petit bol, mélanger le sucre glace et suffisamment du reste de l'eau et l’extrait d’érable pour obtenir une glace lisse et coulante.
À l'aide d'une cuillère, arroser les brioches encore chaudes de glace. Servir chaud.

Source: Coup de Pouce cuisine/ recettes de Noël no 12 (déclinaison)


Recette à imprimer



12 commentaires:

  1. Esther quelle délice! j'adore cettes brioches, et j'ai pris bonne note. Bon weekend et coucou de l'espagne au soleil du printemps.

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  2. Full appétissantes tes brioches Esther, j'en prendrais bien une pour mon dessert!!

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  3. Ce sont de super brioches que celles-ci, j'ai bien envie de les faire. Superbe Madame Esther!

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  4. Elles sont beaucoup trop parfaites vos brioches M'Dame LaVedette.
    J'suis certaine que ce ne sont pas des vrais.

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  5. magnifique version à l'érable!!!
    tes brioches doivent être divines
    bonne soirée

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  6. crime c,est vrai que tu n'aimes pas les épices...elles sont superbe tes briches et très tendances ;))

    Bon WE à toi xx

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  7. Je suis une fan de cannelle, mais là... j'adopte sans problème ta façon de t'en ''débarrasser''!!!

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  8. Merci Odile de ta belle visite:)

    Isabelle, ça me ferait plaisir de t'en donner une!

    Kim, tu vas voir faciles et pas trop longues à faire!

    Fimère, tu as vu juste, elles sont divines!

    Hi! Sonya pas de cannelle dans ces brioches!! Bon w-e à toi aussi!

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  9. Hum! je n'ai encore jamais fait de brioches...mais ça viendra! je suis encore à l'étape de réussir le pain lol ;))

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  10. Quelle bonne idée Esther! Je vais les refaire à l'érable! Merci pour le clin d'oeil ma chère! Caro xx

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  11. B-m, mme la vedette peut te le certifier qu'elles sont vraies et sans cannelle en plus!! hi!

    Libellule, ça fait bien changement de la cannelle!!

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  12. Menoum!Menoum!! J'avais adoré ces brioches AUX ÉPICES lol!!!!!! Je dois avouer que ta version est foule intéressante chère M'Dame Esther:)

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C'est toujours un immense plaisir de vous lire, je vous en remercie beaucoup:)