lundi 17 octobre 2016

Potage à la courge musquée



C'est la première fois que je cuisine de la courge musquée et j'ai adoré ce potage, légèrement parfumé celui-ci fait automnal, j'ai rajouté un filet de crème pour le rendre encore plus onctueux! J'ai préféré le servir avec un peu de persil et de croûtons à l'ail. À faire et refaire:)


Portions: 4

Ingrédients


2 lbs (1 kg) de courge musquée
1 c. à soupe d’huile d’olive
½ c. à thé (cc) + ½ c. à thé (cc) de sel
1 gros oignon pelé, coupé en cubes de ½ po (1 cm) (environ 1 ½ tasse/210 gr)
3 c. à soupe de beurre ou d’huile d’olive
3 à 4 tasses (750 ml à 1 L ) de bouillon de volaille
2 c. à soupe de gingembre frais, pelé et haché finement
Au goût poivre du moulin

Garnitures au choix

Filet d’huile d’olive
quelques gouttes de vinaigre balsamique
quelques copeaux de parmesan
poivre du moulin (si désiré)
Petits dés de poivron rouge poêlés et bien assaisonnés,
oignon vert ciselé ajouté en fin de cuisson
zeste de lime râpé
jus de lime


Préchauffer le four à  375 °F (190 °C)
Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
Sur une planche à découper, à l’aide d’un couteau de chef, couper la courge en deux sur la longueur (voir secret de chef).
Badigeonner de 1 c. à soupe d’huile d’olive les deux moitiés de courge. Parsemer la moitié du sel.
Déposer les deux moitiés sur la plaque, chair vers le bas et cuire au four 45 minutes ou jusqu’à tendreté.
Faire tiédir 10 minutes. Retirer la partie fibreuse et les graines.
Gratter la chair à l’aide d’une cuillère et la réserver.
Dans une casserole, cuire l’oignon dans le beurre ou l’huile d’olive à feu moyen pendant 10 minutes, en brassant à quelques reprises.
Ajouter la chair de la courge, 3 tasses (750 ml) de bouillon de volaille, le gingembre et le reste du sel.
Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 10 minutes.
Réduire le potage en purée au mélangeur. Bien poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Ajouter un peu de bouillon si nécessaire.
Servir le potage chaud dans une assiette creuse avec les garnitures désirées.

Source: IGA



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