Risotto aux crevettes et asperges

Les risottos se ressemblent pas mal tous, celui-ci avec ses asperges apporte une bon goût dans l'ensemble:) En plus ça nous fait manger de bons légumes verts!


Portions: 3 à 4

Ingrédients

2 tasses (500 ml) d'asperges en tronçons (moi une botte de 1 lb/500 gr)
4 c. à thé (cc) huile d'olive
¼ tasse (35 gr) d'oignon haché
200 ml de riz arborio cru
½ tasse (125 ml) de vin blanc
2 ¼ tasses (560 ml) de bouillon de légumes, chaud
240 gr (½ lb) de crevettes crues
¼ tasse (30 gr) de fromage parmesan frais
sel et poivre au goût

Faire cuire les asperges dans une casserole d'eau bouillante durant 6 minutes. Égoutter et réserver.
Dans une petite casserole, sur feu vif, chauffer la moitié de l'huile et faire revenir l'oignon quelques minutes.
Ajouter le riz et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz devienne nacré.
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire sur feu moyen. Sans cesser de remuer, verser une louche de bouillon chaud et laisser le riz l'absorber avant de verser une autre louche. Poursuivre de la même façon avec le reste du bouillon. le riz sera al dente après 18 minutes de cuisson.
Dans une poêle, chauffer l'huile restante et faire cuire les crevettes de 3 à 4 minutes.
Ajouter les crevettes et les tronçons d'asperge au risotto, puis le parmesan. Mélanger et servir.

Source: Kilo Cardio volume 3




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