Un rôti parfait pour les journées froides qu'on a eu dernièrement! Tendre à souhait, ce mets réconfortant est toujours bien apprécié. Vers la fin de la cuisson j'ai rajouté un peu de sirop d'érable pour enlever un peu l'amertume de la sauce.
Portions: 4
Ingrédients
2,2 lbs (1 kg) de rôti de palette désossé
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de beurre
1⁄2 poireau coupé en tronçons de 1 po (2,5 cm) (partie blanche)
1 paquet (175 gr) d’oignon perlés, pelés
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de beurre
1⁄2 poireau coupé en tronçons de 1 po (2,5 cm) (partie blanche)
1 paquet (175 gr) d’oignon perlés, pelés
1 tasse (115 gr) de champignons frais, émincés ou en morceaux (mon ajout)
3 feuilles de laurier
2 gousses d’ail hachées
1 c. à soupe de baie de genièvre
2 c. à soupe de farine
1 1⁄2 tasse (375 ml) de vin rouge
2 tasses (500 ml) de fond de veau
3 feuilles de laurier
2 gousses d’ail hachées
1 c. à soupe de baie de genièvre
2 c. à soupe de farine
1 1⁄2 tasse (375 ml) de vin rouge
2 tasses (500 ml) de fond de veau
2-3 branches de thym (facultatif)
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y faire saisir la pièce de viande, préalablement assaisonnée de sel et poivre sur chaque face. Retirer ensuite et dans le même poêlon, ajouter le beurre, le poireau, les oignons perlés et champignons si désiré puis faire revenir 3 à 4 minutes.
Poursuivre en ajoutant l’ail, le laurier, la baie de genièvre puis la farine aux légumes et cuire 30 secondes supplémentaires. Déglacer au vin rouge et amener à ébullition en fouettant pour dissoudre la farine, puis mouiller avec le fond de veau chaud pour ne pas ralentir la cuisson. Couvrir et enfourner pour 3 heures tout en allant retourner la pièce de viande chaque heure.
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y faire saisir la pièce de viande, préalablement assaisonnée de sel et poivre sur chaque face. Retirer ensuite et dans le même poêlon, ajouter le beurre, le poireau, les oignons perlés et champignons si désiré puis faire revenir 3 à 4 minutes.
Poursuivre en ajoutant l’ail, le laurier, la baie de genièvre puis la farine aux légumes et cuire 30 secondes supplémentaires. Déglacer au vin rouge et amener à ébullition en fouettant pour dissoudre la farine, puis mouiller avec le fond de veau chaud pour ne pas ralentir la cuisson. Couvrir et enfourner pour 3 heures tout en allant retourner la pièce de viande chaque heure.
(à la fin j'ai rajouté quelques cuillérées de sirop d'érable)
Une fois le rôti cuit, le laisser reposer au moins 20 minutes dans son jus avant de servir avec une généreuse portion de purée de votre choix et/ou un riz nature.
Une fois le rôti cuit, le laisser reposer au moins 20 minutes dans son jus avant de servir avec une généreuse portion de purée de votre choix et/ou un riz nature.
J'ai servi avec une purée de carottes et de rutabaga.
Source: Chef Hugo St-Cyr (Salut Bonjour)
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C'est toujours un immense plaisir de vous lire, je vous en remercie beaucoup:)