Ailes de poulet au sirop d’érable

Je ne sais pas la dernière fois que j'ai cuisiné des ailes de poulet maison. Je me suis laissée tenter par cette recette au sirop d'érable. N'oubliez pas les napkins parce que ces ailes sont hyper collantes, elles sont croustillantes, sucrées-salées, bref elles sont savoureuses!! Le secret pour le goût est la fumée liquide qui lui donne une saveur hors-pair! Pour finir c'est bon à s'en lécher les doigts!!
J'ai servi avec des frites maison et une bonne salade de chou sucrée (ici).


Ingrédients

Ailes

1 paquet de 24 ailes de poulet fraîches (environ 1 kg)

1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive (ou autre)

1/3 tasse (47 gr) de farine blanche

1/2 c. à thé (cc) de poivre noir fraîchement moulu

1/2 c. à thé (cc) de sel

Sauce

1/4 tasse (60 gr) de beurre

1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 c. à thé (cc) de fumée liquide à saveur d'Hickory

2 c. à soupe de cassonade

1 c. à thé (cc) de sel (ou moins)

1/2 c. à thé (cc) de poivre

1/2 c. à thé (cc) de jus de citron

1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)

 

Préchauffer le four à 475 °F (245 °C)

Sécher les ailes avec un papier essuie-tout. Placer les ailes dans un bol et ajouter l'huile d'olive. Bien mélanger.

Transférer les ailes dans un sac en plastique de type ziploc. Ajouter la farine, le sel et le poivre. Mélanger le tout.

Placer du papier parchemin sur une plaque à cuisson, déposer les ailes et enfourner pour 15 minutes.

Pour la sauce:
Placer tous les ingrédients dans une casserole et bien mélanger. Faire mijoter (petite bulles) et laisser réduire légèrement environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce que ça épaississe. Garder au chaud pour que la sauce soit prête pour la fin de la recette.

Tourner les ailes et remettre au four pour un autre 15 minutes.

Retourner les ailes de nouveau pour un dernier 15 minutes (oui, 45 minutes en tout!)

Placer les ailes dans un bol recouvert de papier essuie-tout. Bien sécher les ailes. Retirer le papier essuie-tout mais laisser les ailes dans le bol.

Vider la sauce sur les ailes et mélanger doucement avec une cuillère.

Servir!

Utilisez uniquement du papier parchemin pour faire cuire les ailes de poulet. Ça ne fonctionnera pas avec du papier d'aluminium.
Servir avec beaucoup de serviettes de table!

Source: Recettes maison


 

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Côtes levées BBQ Texan

Vous prévoyez faire un B.B.Q. ce week-end? Voici des côtes bien collantes et sucrées! J'ai bien aimé le petit goût aromatisé de fumée liquide!


Ingrédients

3 racks de côtes de porc
½ tasse (125 ml) de concentré de Coca-Cola ou une canette de cola de 355 ml
1 gros oignon haché
De l’eau pour couvrir

Marinade

1 tasse (250 ml) de ketchup
¼ tasse (60 ml) de mélasse
¼ tasse (60 ml) de vinaigre de cidre de pommes
1 c. à thé (cc) de poudre d’ail
2 c. à soupe de cassonade
4 gouttes de fumée liquide
Sauce Red Hot au gout

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade et réserver
Dans un grand chaudron placer les côtes, le cola, l’oignon et l’eau
Faire mijoter environ 1 heure à feu doux
Retirer l’eau
Ajouter la marinade sur les côtes encore chaude et laisser mariner environ 2 heures
Faire griller au BBQ (cuit environ 20 minutes tout en badigeonnant avec la marinade).
Servir avec des frites ou des pommes de terre au four et de la salade de chou.

Source: Recettes gourmandes





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Cuisses de poulet au chili

Une petite recette pas compliquée pour les soirs de semaine pressés! Délicieux et ne pas oublier d'ajouter la fumée liquide, ça donne un très bon goût à la sauce:)

Portions: 4

Ingrédients

4 cuisses de poulet, peau enlevée
1 oignon haché
1 c. à soupe de poudre de chili
¾ tasse (180 ml) de sauce chili
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe d'ail haché
2 à 3 gouttes de fumée liquide

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
Dans une poêle allant au four, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Faire dorer les cuisses de poulet 1 minute de chaque côté.
Ajouter l'oignon, la poudre de chili, la sauce chili, le vinaigre, la cassonade, 1/4 de tasse (60 ml) d'eau et, si désiré, l'ail et la fumée liquide dans la poêle. Saler, poivrer et porter à ébullition.
Couvrir et poursuivre la cuisson au four de 28 à 35 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.

Source:  Recettes express 5/15




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Poulet grillé à la bière et à la sauce BBQ sucrée et fumée du Kansas City

Hi! Mon petit poulet a l'air ben fatigué! Il a l'air brûlé (c'est le cas de le dire! hi!), il a juste "cramé" un peu, du à la marinade qui est assez sucrée!
Malgré tout il était excellent au goût! C'est la première fois que j'utilisais la fumée liquide, mettons que c'est assez piquant! J'ai préféré diminué la quantité pour une première, le goût est assez spécial mais ça donne du punch à la sauce:)
Bref un bon petit souper B.B.Q.!!

Ingrédients

1 petit poulet à griller
1 cannette de bière blonde, divisée en deux parties
Environ 1/8 tasse (2 c. à soupe) de sauce BBQ sucrée et fumée  du Kansas City (recette plus bas)
1 c. à thé (cc) d'épices barbecue

Assécher le poulet.  Déposer le support à poulet directement sur la grille. Remplir le trou du milieu d'environ 1/2 bière. Asseoir le poulet sur le cône sinon sur sa grosse cannette de bière à moitié pleine. Mélanger le reste de bière à la sauce BBQ et en badigeonner le poulet. Saupoudrer des épices barbecue. Déposer dans le barbecue préalablement réchauffé à 375 °F (190 °C). Refermer. Cuire pendant environ 1h30 en badigeonnant à l'occasion. Après ce temps, à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée,  piquer la partie charnue d'une cuisse en vérifiant jusqu'à ce qu'il indique 165 °F (74 °C). Dans ce cas, fermer la chaleur, recouvrir le poulet de papier aluminium, si désiré et laisser le poulet reposer dans le barbecue de 15 à 30 minutes avant de retirer la ficèle et de le découper. Sinon, laisser cuire encore jusqu'à ce qu'il atteigne ce degré de cuisson interne.

Sauce:

1/2 tasse (125 ml) de ketchup

1/4 tasse (60 ml) de mélasse
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de cidre
1/4 tasse (60 ml) de sauce worcestershire
3 c. à soupe de cassonade 
2 c. à soupe de moutarde préparée
2 c. à thé (cc) de fumée liquide (moi 1 c. à thé/cc)
1 c. à thé (cc) de poudre d'ail
1 c. à thé (cc) de poudre d'oignon
1/2 c. à thé (cc) de poivre noir

Mettre tous les ingrédients dans une casserole à fond épais. Fouetter. Amener doucement à ébullition sur feu moyen. Mijoter environ 10 minutes, en fouettant souvent, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Rectifier l'assaisonnement  au goût, en ajoutant un ou l'autre des ingrédients.

Transvider la sauce chaude dans des bocaux de verre. Fermer et laisser refroidir à température ambiante. Une fois ouverts, réfrigérer. 

Source: Marie est dans son assiette

 
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Mon support à poulet B.B.Q.: