Mini cornets à l'érable et à la guimauve

 Vous aimez les petits cornets à l'érable et les autres à la guimauve? Voici un compromis, les 2 sortes sont dans le même cornet! Une gourmandise sucrée à souhait, un vrai délice pour le palais:)


Portions: 12 (moi 19)

Ingrédients

12 mini cornets à crème glacée (moi 19)
1 tasse (250 ml) de sirop d'érable
1/4 tasse (60 gr) de beurre en cubes
1 sachet de gélatine neutre (ou 1 c. à soupe) (de type Knox)
3 c. à soupe d'eau
2/3 tasse (130 gr) de sucre
1/4 tasse (60 ml) de sirop de maïs + 1 c. à soupe (glucose)
 2 c. à soupe d'eau
1 c. à thé (cc) de vanille
Sucre d'érable

Dans une petite casserole, verser le sirop d'érable et le beurre. Porter à ébullition, puis diminuer le feu au minimum et insérer un thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole. Laisser le sirop mijoter sans remuer jusqu'à ce que la température indique  235 °F  (113 °C).
Enlever la casserole du feu et laisser reposer quelques minutes.
Préparer les mini cornets. Transférer la tire dans une tasse à mesurer avec un bec verseur, en se servant d'une spatule pour ne rien perdre!
Avec précaution, remplir les mini cornets au 3/4. Laisser en place pour permettre à la tire de figer.
Dans le bol du batteur du socle (ou dans un bol à mélanger qu'il est possible d'utiliser avec un batteur électrique), verser la gélatine et 3 c. à soupe d'eau. Laisser la gélatine gonfler sans mélanger.
Pendant ce temps, verser dans une grande casserole le sucre, le sirop de maïs et 2 c. à soupe d'eau.
Porter à ébullition en remuant sans arrêt avec un fouet. Lorsque la mixture commence à bouillir à gros bouillons, compter 1 minute en continuant de remuer.
Fermer le feu et transférer la mixture chaude (attention!) dans le bol contenant la gélatine. Ajouter la vanille.
Mélanger à haute intensité jusqu'à ce que la guimauve devienne complètement blanche, bien lisse et très gonflée, entre 5 et 10 minutes.
Rapidement (en refroidissant, la guimauve devient de moins en moins malléable), garnir les mini cornets avec la guimauve directement par-dessus la tire. Il est possible de se servir d'une poche à pâtisserie et d'une douille, mais également d'un sac en plastique style Ziploc troué dans un coin, d'une mini cuillère à crème glacée ou tout simplement d'une petite spatule ou d'une cuillère (préférablement graissées au préalable)!
Saupoudrer avec un peu de sucre d'érable si désiré.

Les cornets peuvent être dégustés sur-le-champ, mais sont encore meilleurs après une journée ou deux, le temps pour la tire et la guimauve de bien prendre. Ils peuvent se conserver dans un contenant hermétique à température ambiante pendant plusieurs jours.

Source:  Fraîchement pressé




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 Il m'est resté amplement de la guimauve, j'ai fait des petits carrés que j'ai enrobé de sucre à glacer.

Tarte à la lime

Connaissez-vous la revue de desserts des plaisirs gourmands de Caty? Ça regorge de 100 magnifiques desserts tout simples à réaliser et les photos sont alléchantes les unes que les autres! J'en ai essayé quelques uns et ça faisait longtemps que j'avais un oeil sur cette tarte. Celle-ci est fromagée, bien rafraîchissante et combien savoureuse! Une texture légère qui demande juste à se laisser dévorer!!
On peut aussi décliner cette tarte avec des citrons.

Croûte de biscuits :

1½ tasse (170 gr) de chapelure de biscuits au chocolat (Oréo)
1/3 tasse (65 gr) de sucre
½ tasse (120 gr) de beurre fondu

Garniture :

1 sachet de gélatine neutre sans saveur (style Knox)
3 limes (zeste)
3 c. à soupe de miel
¼ tasse (60 ml) de jus de lime
1/3 tasse (80 ml) de lait concentré sucré (style Eagle Brand)
1 paquet de fromage à la crème de 250 gr, ramolli (style Philadelphia)
1 tasse (250 ml) de crème à fouetter 35%

Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits avec le sucre et le beurre fondu.
Étalez la chapelure dans une assiette à tarte de 20 cm (8 pces).
Pressez fermement dans le fond et sur les bords de manière à former une croûte.
Réservez au frais une heure.

Faire gonfler la gélatine en suivant les instructions de l’emballage.
Dans une casserole, faites mijoter à feu doux le zeste des limes avec le miel pendant 2 minutes.
Laisse refroidir avant d’incorporer le jus de lime, le lait concentré sucré, le fromage à la crème et la gélatine.
Transférez la préparation dans le contenant du robot culinaire et mélangez 30 secondes. (j’ai pas fait cette étape).
Au mélangeur électrique, fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
Incorporez-la progressivement à la préparation précédente. Versez la garniture sur la croûte de biscuits et placez au réfrigérateur six heure sou plus.

Source : Les plaisirs gourmands de Caty


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