Le cannelé

Dernièrement Redpath m'ont demandé de faire partie de l'aventure des cannelés!
J'en avait déjà fait mais c'est comme particulièrement délicieux, j'ai décidé de récidiver.
En plus la Cie Redpath m'ont offert gentiment une trousse pour pouvoir les réaliser: soit un sac de sucre très fin, 2 gousses de vanille, une petite cuillère de plastique à mesurer et une autre mini en métal, un moule à cannelés rouge et finalement un beau tablier tout coton blanc! Et me voilà prête pour les faire!
Je suis allée zieuter sur Pinterest/Redpath (ici), la plupart des recettes se ressemblent, en fait c'est pratiquement la même base. Je suis contente du résultat, ils sont légèrement croustillants mais pas assez à mon goût. Les moules à cannelés en métal donnent un plus beau croustillant et ils sont plus foncés mais comme ceux-ci sont cuits dans un moule en silicone, ils sont moins caramélisés. Pour la texture, c'est moelleux, ça ressemble beaucoup à un flan.
Ici au Québec, cette pâtisserie moins connue mais en France, c'est très à la vogue! Le cannelé est originaire  de Bordeaux, il est croustillant et caramélisé à l'extérieur, moelleux à l'intérieur.
Vous trouverez l'histoire des cannelés juste ici!!

Portions: 24
 
Ingrédients 


480 gr (2 tasses) de lait
2 gr (2 petites ) de  gousse de vanille
120 gr (1 tasse) de farine
240 gr (1¼ tasse) de sucre
1 pincée de sel
60 gr (3 jaunes d'œufs) de jaunes d’œufs
25 gr (½ œuf) d’œufs
50 gr (¼ tasse) de beurre fondu
25 gr (2 c. à soupe) de rhum (moi le brun)

 
Infuser la vanille dans le lait chaud pendant 15 minutes.
Mélanger farine, sucre et sel ensemble.
Incorporer  les jaunes et les œufs entiers dans le premier mélanger puis ajouter au fouet délicatement le lait tiède, infuser au précédent mélange.
Puis terminer par le beurre et le rhum. Chinoiser puis stocker au frigo.
Laisser reposer pendant 24 heures avant utilisation puis faire cuire pendant 30 minutes à 180 °C (350 ° F) degrés. Démouler immédiatement.

Source:  Jean-François Piège

                                                                                               

                            
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Gâteau aux fruits de Noël

Le gâteau aux fruits est un dessert classique qu'on cuisine et qu'on retrouve durant le temps des fêtes! Celui-ci est bien fruité et très bon. Mais malheur...durant la cuisson je me suis aperçue que mon four s'était éteint...Vitement je l'ai rallumé mais je pense qu'il a moins levé que normalement..D'après moi il a cuit un peu trop, le mie était légèrement sèche mais malgré tout il se mangeait très bien!


Ingrédients

2 tasses (315 gr) de fruits confits mélangés
½ tasse (75 gr) de raisins blonds secs
12 cerises au marasquin
1/3 tasse (80 ml) de rhum brun
2 tasses (280 gr) de farine tout-usage
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 tasse (100 gr) d'amandes entières blanchies
1 tasse (100 gr) de pacanes
1/2 tasse (100 gr) de sucre
1 tasse (250 gr) de beurre mou
Essence de vanille au goût (quelques gouttes)
4 oeufs légèrement battus

Faire macérer les fruits confits, les raisins secs et les cerises 1 à 2 heures.
Beurrer un moule de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm) ou un moule à gâteau des anges rond.
Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).
Dans un grand bol, combiner la farine, la levure chimique, les amandes, les pacanes et les fruits macérés. Réserver.
Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse. Incorporer ce mélange à celui de la farine. Ajouter l'essence de vanille, puis les oeufs battus.
Bien mélanger de nouveau. Verser ce mélange dans le moule et cuire au four environ 1 h30 ou 1h45. Laisser refroidir 1 heure avant de le démouler. Ce gâteau ce conservera plusieurs semaines.

Source: Marie-Chantal sur   Recettes du Québec

 
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