Salade d’épinards, de champignons et de carottes

Cette salade rafraîchissante est un vrai petit bijou de recette !! Je l’ai emprunté chez la belle Josée:)
Le cumin est une épice dont je ne cuisine que très rarement et j’ai adoré dans cette salade !
Petite modification : pour la recette au complet j’ai du doubler la vinaigrette (j’aime bien les salades mouilleuses !!)
À refaire sans faute !!

Portions: 8

Ingrédients

1 sachet (300 g ou 10 oz) de jeunes épinards sans leurs tiges et hachés grossièrement
1 1/2 tasse (170 gr) de champignons tranchés
2 tasses (230 gr) de carottes pelées et râpées (moi, 1½ tasse/180 gr)
1 1/2 tasse (240 gr) de concombre épépiné, taillé en 2 sur le sens de la longueur, en tranches fines
1 petit oignon rouge, en tranches fines
1/3 tasse (50 gr) de raisins de Corinthe (omis)

Vinaigrette

1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
2 c. à soupe de jus de limette fraîche
1 c. à soupe de miel liquide
2 c. à thé (cc) de moutarde de Dijon
3/4 c. à thé (cc) de cumin moulu
1 gousse d'ail hachée fin
1/2 c. à thé (cc) de sel
1/2 c. à thé (cc) de poivre noir frais moulu

1. Étagez dans un saladier le tiers des épinards hachés, tous les champignons, un autre tiers des épinards hachés, toutes les carottes râpées et le dernier tiers des épinards.
Étagez tour à tour le concombre, l'oignon et les raisins. (J'ai tout mélangé ensemble)
Couvrez et réfrigérez pendant près de 4 heures.

2. Pour la vinaigrette:
Dans un bol, mélangez, à l'aide d'un fouet, l'huile, le jus de limette, le miel, la moutarde, le cumin, l'ail, le sel et le poivre.
Au moment de servir, nappez la salade et touillez délicatement.

122 calories par portion

Source: 200 recettes réconfortantes de Johanna Burkhard



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