Mijoté de paleron de porc à l’ancienne de Christian Bégin

L'épaule de porc était en spécial dernièrement et à bon prix, j'en ai profité pour faire une petite provision. J'ai cuisiné cet excellent mijoté, ça fait différent du traditionnel rôti de porc. Comme c'est cuit longtemps la viande se détachait à la fourchette. Le petit bouillon légèrement épicé avait un très bon goût!

Portions: 6

Ingrédients

2.5–3 kg (5 ½-6 ½ lbs) de paleron de porc (épaule de porc)
Au goût, sel et poivre
Au goût, huile pour la cuisson
2 oignons, tranchés
12 gousses d’ail entières en chemise (non pelées)
1 c. à soupe de thym frais haché grossièrement
1 c. à soupe d’origan frais haché grossièrement
1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
1 ½ tasse (375 ml) de bouillon de poulet + ½ tasse (125 ml) de bouillon supplémentaire au besoin
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
20-30 pommes de terre grelots ou rattes
4-6 carottes, coupées en tronçons de 5 cm (2 po)
¼ lb (100gr) de haricots verts, entiers (moi jaunes)

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Bien saler et poivrer le paleron.
Dans une rôtissoire, à feu vif, faire chauffer un peu d’huile et y faire saisir le paleron environ 90 secondes par côté, puis réserver.
Baisser le feu. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés et ajouter, si nécessaire, un peu d’huile. Ajouter les gousses d’ail, le thym et l’origan. Déglacer avec la moitié du vin blanc en prenant soin de bien récupérer tous les sucs. Laisser évaporer presque complètement.
Ajouter le bouillon, le reste du vin et la moutarde, puis mélanger pour lier le tout.
Déposer le paleron au centre de la rôtissoire et cuire au four, à couvert, pendant 2 heures.
Après ce temps, retirer la rôtissoire du four, retourner la pièce de viande et ajouter les pommes de terre et les carottes autour du paleron. Faire cuire pendant 1 heure 15 minutes.
Ajouter les haricots et cuire de 45 à 60 minutes de plus à découvert, en arrosant régulièrement. Ajouter du bouillon de poulet au besoin. (J'ai cuit couvert tout le long)
Vérifier la cuisson des légumes et de la viande (celle-ci devrait se défaire à la fourchette).
Écraser les gousses d’ail et retirer la pelure.
Servir à table directement de la rôtissoire.
* J'ai cuit les haricots jaunes à part à l'étuvée.

*Secret de chef :

L'ail en chemise est une gousse d’ail qu'on cuit entière sans l’éplucher (on retire seulement la petite pelure du dessus qui ressemble à du papier). Ce procédé permet au légume de confire et d’avoir un arôme moins puissant.

Source: IGA




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