Tarte au chocolat avec intérieur fondant au caramel salé

Vous cherchez un dessert cochon, décadent pour les becs sucrés avertis? Voici celle-ci qui décrit très bien ce genre de tarte! Exquise en tout points, un morceau suffit par contre! Une recette à proscrire néanmoins pour les diabétiques:)) Elle se congèle très bien!


Ingrédients

Pour la croûte

1 1/4 tasse (175 gr) de farine
1/4 tasse (25 gr) d'amandes en poudre
1/4 tasse (20 gr) de poudre de cacao, non sucrée
1/4 tasse (50 gr) de sucre
1/4 c. à thé (cc) de sel
1/2 tasse (120 gr) de beurre non salé froid, coupé en petits cubes
1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
1 oeuf
1-2 c. à soupe d'eau glacée

Pour le caramel

1 1/2 tasse (300 gr) de sucre
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1/2 tasse (125 ml) de crème 35%
5 c. à soupe de beurre non salé
1 c. à thé (cc) de sel

Pour la ganache au chocolat

1/2 tasse (125 ml) de crème 35%
120 gr de chocolat mi-amer, haché

Pour garnir : des cristaux de sel marin (moi fleur de sel)


Pour la croûte
Dans un grand bol, mélanger la farine avec les amandes moulues, la poudre de cacao, le sucre et le sel.
Incorporer le beurre, en utilisant une fourchette ou un coupe-pâte, jusqu'à ce que des miettes soient formées.
Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille et mélanger.
Ajouter de l'eau.
Envelopper avec une pellicule de plastique et réfrigérer au moins 1h ou toute la nuit.
Sur une surface enfarinée, rouler la pâte en un disque 1 1/2 pouces plus grand que l'assiette à tarte.
Soulever la pâte roulée et la placer dans une assiette à tarte graissée de 9 pouces. Couper les bords et réfrigérer 30 minutes avant la cuisson.
Piquer la pâte avec une fourchette et déposer un papier parchemin dessus. Remplir avec des haricots secs, du riz ou des poids de tarte.
Cuire au four dans un four préchauffé à 350°F pendant 15 minutes.
Retirer les poids et le papier parchemin. Revenir au four pendant encore 10 à 12 minutes. Laisser refroidir avant de sortir la pâte de l'assiette.

Pour le caramel
Placer le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif, et cuire sans remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Lorsque le sucre a une belle couleur caramel, retirer la casserole du feu et ajouter la crème. Cela va faire des bulles.
Retourner sur le feu et cuire pendant environ 1 ou 2 minutes, en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à consistance lisse.
Retirer du feu et ajouter le beurre et le sel. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
Laisser refroidir légèrement le caramel et verser sur la croûte de chocolat. Réfrigérer pendant environ 4-5 heures.

Pour la ganache au chocolat
Chauffer la crème dans une petite casserole sans la faire bouillir.
Lorsque la crème commence juste à frémir sur les bords, la retirer de la chaleur et la verser sur le chocolat haché.
Laisser reposer une minute, puis remuer jusqu'à consistance lisse.
Verser la ganache de chocolat sur le caramel. Étaler uniformément et réfrigérer pendant 2-3 heures avant de servir.Saupoudrer de flocons de sel de mer sur le dessus. 

Source: Ma fourchette




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