Côtes levées au four

 C'est gommant mais ce sont de bonne côtes levées à s'en lécher les doigts! Pas besoin de faire bouillir les côtes, juste à utiliser une cuisson longue au four, elles étaient très tendres. Une belle recette à refaire que j'ai trouvée chez la reine des côtes levées, mon amie Isabelle du blogue Le palais gourmand.

Portions; 6

Ingrédients

Côtes levées de dos de porc, environ 3 livres (1,2 kg)

Marinade sèche

1 c. à soupe de paprika fumé
1 c. à soupe de poudre d’ail
1/2 c. à thé (cc) de poivre
1/2 c. à thé (cc) de sel
1 pincée de poivre de cayenne

Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Placer la grille au centre du four et tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium, réserver. Dans un petit bol, mélanger le paprika fumé, la poudre d’ail, le poivre, le sel et le piment de Cayenne. Retirer la membrane derrière les côtes levées et saupoudrer de chaque côté du mélange sèche. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four 1 heure 30 minutes.

Sauce

1/3 tasse (60 gr) de cassonade
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de pâte de tomates
2 c. à soupe de sauce soya

Mélanger les ingrédients de la sauce et après cuisson des côtes, retirer le papier d’aluminium et badigeonnez-les avec la moitié de la sauce. Cuire 20 minutes à découvert et badigeonner de nouveau avec le reste de sauce et terminer la cuisson à broil 3-4 minutes.

Source:  Savourer.ca

 

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Dry spareribs

Ça faisait longtemps que je tentais sur ces côtes levées mais c'est plutôt la quantité de sucre qui me rebutais un peu pas mal! Pour les diabétiques c'est certain qu'il faut s'abstenir:)) Finalement c'est pas si pire que ça, oui c'est sucré,  mais c'est ce que l'on retrouve comme goût dans les buffets de resto chinois. Les côtes sont tendres à souhait! J'ai opté pour la cuisson au four cuit au four au lieu de la cuisinière. Une belle recette à faire et refaire!

Ingrédients

2 lbs (1 kg) de côtes de dos sciées en spareribs

Dans un grand chaudron, faire bouillir suffisamment d'eau pour couvrir les côtes. Les faire bouillir pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.

Bouillon

1 c. à soupe d'huile
3 gousses d'ail pressés
2 tasses (500 ml) d'eau
1/4 tasse (60 ml) de sauce soya
1 c. à thé (cc) de sel
4 tasses (800 gr) de sucre

Dans un grand chaudron, faire dorer l'ail dans l'huile. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et remuer. Porter à ébullition le bouillon et ajouter les côtes levées. Laisser mijoter sous un feu moyen pendant 1 heure. Remuer régulièrement.
J'ai cuit au four à 350 °F (180 °C), environ 40 minutes.
Servir accompagné de riz et de nouilles chinoises.

Source: Recettes de Flipp        

 

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