Burger général Tao

Si vous êtes des adeptes de général Tao, vous serez ravis de cette version burger! Oui il y a beaucoup d'ingrédients et de préparation à exécuter mais ça valait la peine! Ces burgers sont très copieux, gourmands et nourrissants avec une saveur un peu sucrée. J'ai servi avec des frites.

Portions: 2

Ingrédients

2 poitrines de poulet
huile végétale (pour la friture)
1 c. à soupe de beurre
2 pains briochés

mayonnaise sésame et oignon vert (voir ci-dessous)
1/4 tasse (35 gr) d'oignon rouge mariné * (recette plus bas)
2 à 4 feuilles de laitue Boston

Pour la marinade 

1 tasse (250 ml) de babeurre (lait ribot)
1 c. à thé (cc) de sel
1 c. à thé (cc) de paprika
1 c. à thé (cc) de poudre d'ail
1/2 c. à thé (cc)  de poivre noir

Pour la panure 

1 tasse (140 gr) de farine
2 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
1 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe de poudre d'oignon
1/2 c. à soupe de sel
1/2 c. à thé (cc) de poivre noir

Sauce général Tao au sirop d’érable

1 c. à soupe d'huile de sésame grillé
2 gousses d'ail hachées finement ou râpées
2 c. à thé (cc) de gingembre frais râpé
1/4 tasse (60 ml) de sauce soja réduite en sodium
1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poulet
3 c. à soupe de sirop d'érable
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à thé (cc) de cassonade
1 c. à thé (cc) de paprika
1 c. à thé (cc) de sambal oelek
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans 2 c. à soupe d’eau froide

Salade croquante 

1/2 tasse (70 gr) de carottes taillées en fine juliennes
2 c. à soupe de concombre taillé en fines juliennes
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé (cc) d'huile de sésame
1 pomme verte taillée en fines juliennes

Mayonnaise sésame & oignon vert 

1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
1 c. à soupe d' huile de sésame
1 c. à soup de jus de lime
1 oignon vert

Burger :
Couvrez les poitrines de poulet d’une pellicule plastique et aplatis-les avec un attendrisseur à viande ou une casserole pour les rendre uniformes. Au besoin, couper les poitrines pour obtenir la même forme que les pains.
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Ajouter les poitrines de poulet et laisser mariner au réfrigérateur de 30 minutes à 24 heures.
Une fois le poulet mariné, mélanger les ingrédients de la panure dans une assiette. Enrobe chaque morceau de poulet de panure en appuyant fermement pour qu’elle adhère bien.
Faites chauffer l’huile végétale pour la friture dans une poêle à feu moyen-élevé. Surveiller bien la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme. Fais frire les morceaux de poulet de 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, croustillants et bien cuits à l’intérieur. Égoutter et déposer sur du papier absorbant.
Dans une casserole, à feu moyen, chauffer l’huile pour la sauce général Tao. Fais revenir l’ail et le gingembre 1 minute.
Ajouter le reste des ingrédients de la sauce général Tao, sauf la fécule délayée. Porter à ébullition. Incorporer la fécule diluée en fouettant, réduis le feu à doux et laisse mijoter 2 à 3 minutes, jusqu’à épaississement. Retirer du feu.
Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la salade croquante.
Faites fondre le beurre dans une petite poêle, puis fais griller l’intérieur des pains briochés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Assemblage des burgers:
Étaler une généreuse couche de mayonnaise sésame et oignon vert sur les deux faces intérieures du pain.
Enrober une poitrine de poulet frite de sauce général Tao et place-la sur la base du pain.
Ajouter une portion de salade croquante.
Garnir d’oignons rouges marinés et de laitue Boston.
Refermer le burger avec le dessus du pain brioché et servir immédiatement.

Source: Chef Nate Todd (Salut bonjour)

*Oignon marinés express

1 petit oignon rouge
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre blanc
1/4 tasse (60 ml) d'eau
1 c. à thé (cc) de sucre

Coupez l’oignon en fines lamelles et déposez-les dans un bol ou un contenant hermétique.
Dans une petite casserole, portez à ébullition le vinaigre, l’eau et le sucre. Retirez du feu, versez sur les oignons et laissez reposer quelques minutes ou réfrigérez pour une utilisation future.
Servez en garniture avec la recette de votre choix, comme sur une tostada, dans un grilled cheese ou pour accompagner des natchos.
Conservation:
Se conservent 1 semaine au réfrigérateur et ne se congèlent pas.

Source: Mordu

Recette à imprimer

Tataki de boeuf avec sauce légendaire à l’orange

Suite à une invitation à souper chez ma sœur, elle nous a servi comme entrée ce merveilleux tataki! C'est la première fois que j'y goûtais, un peu septique parce que je n'aime pas vraiment du bœuf pas trop cuit, j'ai été agréablement surprise du goût! C'est frais, léger et gouteux avec une saveur d'agrume subtile.

Elle a utilisé du haut de surlonge à la place du filet mignon, la viande était très tendre, elle a doublé la recette de sauce et c'était bien correct. Je vous recommande fortement cette belle entrée:)

Portions: 2 à 3 

Ingrédients

1 lb (500 gr) de filets mignons (environ 2 steaks de 2” /5 cm d’épais), sortis du frigo 45 minutes avant (utilisé ici haut de surlonge)
2 oignons verts, tranchés finement
Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour la sauce (la quantité a été doublée )

2 c. à soupe de jus d’orange fraîchement pressé
Le jus de 1/2 lime
1 c. à soupe d’huile d’arachides
2 c. à thé (cc) de miel
1 c. à thé (cc) d’huile de sésame grillé
1 c. à thé (cc) de graines de sésame
1 c. à thé (cc) de gingembre frais râpé, haché finement
Sel et poivre du moulin

 Dans un bol, ajouter les ingrédients pour la sauce puis saler et poivrer. Fouetter pour émulsionner et réserver.
Déposer les steaks dans une assiette, arroser avec environ 2 c. à soupe d’huile de sésame grillé puis frotter pour enrober. Saler et poivrer généreusement des deux côtés.
Dans une grande poêle chauffée à feu élevé, ajouter 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé et déposer les filets mignons. Cuire 3 à 4 minutes par côté en vous assurant d’avoir une cuisson bien saignante au centre. Déposer la viande dans une assiette et laisser reposer pendant 10 minutes.
Trancher finement et placer les tranches dans une belle assiette de présentation sur un lit de verdure (ici roquette). Fouetter la sauce avant d’arroser la viande avec puis garnir de graines de sésame et d’oignons verts! Servir avec le restant de la sauce pour tremper.

Source: Le coup de grâce 

 

Recette à imprimer