Poulet grillé à la portugaise

On voit de plus en plus de poulet à la portugaise tant à l’épicerie que sur internet pour le cuisiner, le faire maison est bien plus économique! Le poulet est délicieux, légèrement épicé et juteux.

Portions: 4 à 6

Ingrédients

2 c. à soupe de paprika doux
¼ tasse (60 ml) d' huile d'olive
4 c. à thé (cc) de moutarde sèche ou moutarde de Dijon
2 c. à thé (cc) de jus de citron
1 c. à thé (cc) de sel
2 c. à thé (cc) d'origan séché
1 c. à thé (cc) de thym séché
2 c. à soupe de sauce piri-piri ou autre sauce piquante (sambal oelek, sriracha, red hot,etc..)
1 poulet entier de 3 lbs (1,5 kg)
1 tasse (250 ml) d'eau
1 oignon, coupé en gros morceau

 -Mélanger les ingrédients de la marinade jusqu'à ce que celle-ci ait une consistance de pâte rouge.
-Préparer le poulet en retirant les morceaux de gras excédentaire. Préparer ensuite le poulet en crapaudine. Couper à la verticale le long du dos, de chaque côté de la colonne, en partant des ailes. Écraser ensuite la volaille sur elle-même à l'aide des mains. Les cuisses se toucheront lorsqu'on affaissera le poulet.
-Dans un plat en pyrex (ou autre), recouvert d'une feuille d papier parchemin, déposer le poulet en crapaudine et décoller délicatement la peau de la chair.
-Prendre un peu de mélange à épices et en mettre directement sous la peau. Masser le poulet par-dessus le peau.
-Prendre le reste du mélange d'épices et enrober complètement le poulet. Laisser mariner au froid, couvert, environ 12 heures.
-Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
-Ajouter un oignon grossièrement coupé et 1 tasse (250 ml) d'eau au fond du plat et enfourner environ 1 heure, jusqu'à ce que la peau du poulet soit dorée et que la viande se détache facilement de l'os de la cuisse.

 

Recette à imprimer

 

Burgers au poulet barbecue

 

Le beau temps s’en vient, on sort le B.B.Q.! Je vous recommande cette belle recette, ces burgers ont fait fureur ici! La sauce légèrement sucrée est totalement divine, bref un délice 💗!! J’ai servi les burgers avec une salade verte et des frites juliennes maison.

J'ai fait la moitié de la recette, j'ai eu de trop de la sauce mais je l'utiliserai sûrement lorsque je ferai des brochettes de poulet marinées avec celle-ci.
Je vous laisse la recette originale:

Portions: 4

Ingrédients

Sauce barbecue

1 tasse (250 ml) de sirop d’érable
1 échalote française, hachée finement
2 gousses d’ail, hachées finement
1 tasse (250 ml) de ketchup
1/4 tasse (60 ml) de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à thé (cc) de sambal oelek
1/4 c. à thé (cc) de cannelle moulue
1/4 c. à thé (cc) de coriandre moulue

Poulet grillé

8 hauts de cuisses de poulet, désossés et sans la peau (plutôt 4 gros)
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Burgers

4 gros pains à hamburger (fait maison)
Mayonnaise
1 avocat pelé, dénoyauté et tranché
Laitue iceberg, émincée

Sauce barbecue
Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d’érable, l’échalote et l’ail. Laisser mijoter environ 3 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et porter de nouveau à ébullition. Laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Réserver.

Poulet grillé
Dans un bol, mélanger le poulet avec l’huile et 1/2 tasse (125 ml) de sauce barbecue. Saler et poivrer. Couvrir et réfrigérer 15 minutes.

Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
Griller le poulet sur le barbecue de 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Émincer ou hacher grossièrement. Réserver au chaud. Griller les pains.
Tartiner l’intérieur des pains de mayonnaise. Répartir le poulet sur la base des pains et napper de sauce barbecue. Garnir d’avocat et de laitue. Refermer avec le pain.
Le reste de la sauce se conserve au moins trois semaines au réfrigérateur.

Source: Ricardo cuisine

 

Recette à imprimer

 

• 
   
  

Poulet général Tao sans friteuse

Encore une excellente recette de Ricardo! Un peu moins riche en gras que la recette traditionnelle, j'ai  diminué aussi la quantité de sucre et c'était juste correct! Un mets épicé à point et à mon goût:)


Portions: 4 à 6

Ingrédients


6 c. à soupe de sauce soya
6 c. à soupe de bouillon de poulet (ou d’eau)
6 c. à soupe de vinaigre de riz
1 à 2 c. à soupe de gingembre frais, haché finement
3 gousses d’ail, hachées finement
4 c. à thé (cc)  de fécule de maïs (maïzena)
2 c. à thé (cc)  de paprika
2 c. à thé (cc) de sambal oelek
1 c. à thé (cc)  d’huile de sésame grillé
1 tasse (200 gr) de sucre (moi 2/3 tasse/130 gr)
3 c. à soupe d’eau
2 poivrons rouges, coupés en grosses lanières
3/4 tasse (180 ml) d’huile de canola
2 lbs (1 kg) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau, coupés en gros cubes
1/2 tasse (70 gr) de farine tout-usage non blanchie
2 oignons verts, émincés
Sel et poivre


Dans un petit bol, mélanger la sauce soya, le bouillon, le vinaigre, le gingembre, l’ail, la fécule, le paprika, le sambal oelek et l’huile de sésame. Réserver.
Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange caramélise légèrement, soit environ 5 minutes. Ajouter le mélange de soya. Porter de nouveau à ébullition en fouettant constamment. Réserver la sauce hors du feu.
Dans une grande poêle antiadhésive, attendrir les poivrons environ 3 minutes dans 2 c. à soupe d’huile. Réserver sur une assiette.
Dans un bol, saler et poivrer le poulet. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé. Retirer l’excédent de farine. Dans la poêle qui a servi aux poivrons, dorer une moitié de poulet à la fois dans le reste de l’huile (2/3 tasse/160 ml) de manière à avoir un fond d’huile d’environ 3/4 po (1 cm). Ajouter de l’huile au besoin. Égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud. Poursuivre avec le reste du poulet. Jeter l’huile.
Dans la même poêle, réchauffer la sauce. Ajouter le poulet et les poivrons et bien les enrober. Saupoudrer d’oignons verts.    

Source: Ricardo cuisine

                                 
 Recette à imprimer
 

Cuisses de poulet moutarde et miel

Voici un vrai délice de poulet! Je me suis surprise à gratter le fond de mon assiette tellement que c'était bon! J'avais gardé la peau du poulet mais c'est préférable de la retirer sinon c'est un peu gras. J'ai bien aimé aussi les légumes qui sont suggérés cuits à côté, rôtis à point ça accompagne très bien les cuisses.
Rien n'empêche d'essayer d'autres légumes. Une belle recette trouvée chez mon amie Josée du blog: Le coin recettes de Jos !


Portions: 6

Ingrédients                                                                                                                                  

Sauce au miel:

1 oignon, émincé
2 gousses d’ail, hachées
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé (cc) de poivre noir concassé
1/2 c. à thé (cc) de curcuma moulu
1/4 tasse (60 ml) de miel
2 c. à soupe de ketchup
1 c. à soupe de moutarde préparée
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à thé (cc) de sambal oelek

Poulet:

6 cuisses de poulet entières avec la peau (préférable sans peau)
3 tasses (360 gr) de choux de Bruxelles parés
2 oignons, coupés en quartiers
1 sac de 454 gr (1 lb) de mini-carottes
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Sauce au miel:
-Placer une grille dans le centre du four. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

-Dans une petite casserole à feu moyen-élevé, dorer l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson 30 secondes. Hors du feu, ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Réserver.

Poulet:
-Dans un plat de cuisson d’environ 33 x 23 cm (13 x 9 po), répartir les cuisses de poulet. Napper de la sauce. Dans un second plat de cuisson de même dimension, mélanger les choux de Bruxelles, les oignons et les petites carottes avec l’huile. Saler et poivrer.

-Cuire les deux plats côte à côte : cuire le poulet environ 1 heure ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os et cuire les légumes environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien rôtis en les remuant à la mi-cuisson.

-Servir le poulet avec les légumes et arroser du jus de cuisson.

Source: Ricardo cuisine.com




Recette à imprimer

Cuisses de poulet moutarde et miel

Voici un savoureux poulet pour un soir de semaine! La sauce est réellement bonne mais c'est préférable d'enlever la peau du poulet, ça fait moins gras et le dessus de la cuisse est plus croustillant, avec la peau, c'est plus mou et ça tendance à brûler. Si vous utilisez 6 cuisses ça serait préférable de doubler la sauce. À placer dans mes coups de cœur:) Une belle trouvaille dénichée chez mon amis Nancy du blog: Légendes d'automne:)


Ingrédients

6 cuisses de poulet entières (moi 3, peau enlevée)
1 oignon, émincé
2 gousses d’ail, hachées
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé (cc) de poivre noir concassé
1/2 c. à thé (cc) de curcuma moulu
1/4 tasse (60 ml) de miel
2 c. à soupe de ketchup
1 c. à soupe de moutarde préparée
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à thé (cc) de sambal oelek (moi ½ c. à thé/cc)


Placer une grille dans le centre du four. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Dans une petite casserole à feu moyen-élevé, dorer l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson 30 secondes. Hors du feu, ajouter le reste des ingrédients et mélanger. 
Dans un plat de cuisson d’environ 33 x 23 cm (13 x 9 po), répartir les cuisses de poulet. Napper de la sauce. 
Cuire le poulet environ 1 heure ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os.

Source: Ricardo cuisine

Recette à imprimer

 

La meilleure marinade pour steaks de l'histoire de l'humanité

Tout qu'un titre pour une marinade! Hi! Je ne sais pas si c'est vraiment  la meilleure au monde c'est beaucoup dire mais je l'ai trouvé très bonne! Marinée longtemps ça donne une belle viande très tendre! Ingrédients 1/3 tasse (80 ml) de sauce soya 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive 1/3 tasse (80 ml) de jus de citron frais 1/4 tasse (60 ml) de sauce Worcestershire 1 ½ c. à soupe de poudre d’ail 3 c. à soupe de basilic séché 1 ½ c. à soupe de persil séché 1 c. à thé (cc) de poivre blanc moulu 1/4 c. à thé (cc) de sauce piquante (optionnel) (moi  sambal oelek) 1 c. à thé (cc) d’ail haché (optionnel) 1. Placer tous les ingrédients dans le bol d’un mélangeur. Faire fonctionner à haute vitesse pendant 30 secondes. 2. Verser la marinade sur vos steaks et les laisser mariner quelques heures au réfrigérateur avant de les faire cuire.

Source: Allrecipes

Recette à imprimer

Fondue chinoise en sauté

Vous ne savez pas quoi faire du fameux reste de viande de fondue chinoise? Voici la recette idéale pour la passer dans un sauté tout simplement divin!! C'est goûteux, simple à faire et ça nous fait manger plein de bons légumes croquants!
Par contre la prochaine fois je doublerai la quantité de sauce!


Portions 4

Ingrédients


225 gr (1/2 lb) de viande à fondue (moi moitié boeuf et poulet)
2 c. à soupe d'huile de canola
4 oignons verts, émincés
2 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à thé (cc)  de gingembre frais haché finement
1/4 c. à thé (cc)  de  sambal oelek
6 tasses (env. 550 gr) de légumes variés au choix (moi champignons frais, brocoli, poivrons de couleur, choux-fleur, carottes, choux de bruxelles )
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet ou à fondue
3 c. à soupe de sauce hoisin OU
3 c. à soupe de sauce à fondue hoisin et moutarde (voir recette ici)
Sel et poivre

Dans une grande poêle ou un wok à feu vif, dorer la viande dans l'huile. Ajouter les oignons, l'ail, le gingembre, le sambal oelek et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver sur une assiette.
Dans la même poêle, dorer les légumes. Ajouter de l'huile au besoin. Ajouter le bouillon et la sauce. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse et les légumes tendres. Remettre le mélange de viande dans la poêle. Rectifier l'assaisonnement.
Servir sur un riz au jasmin ou sur des nouilles de riz.

Source: Ricardo cuisine 



 Recette à imprimer 

Côtes levées rebelles

Des ti nonossss qui sauront vous ébahir si vous êtes fans de ce genre de plat! C'est sucré et c'est bien collant à manger!! Un vrai délice en bouche!


Portions: 4

2 à 3 grosses sections de côtes levées de dos

Ingrédients

Marinade:

1/4 tasse (45 gr) de cassonade
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre blanc
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
1/4 tasse (60 ml) de sauce worcestershire
2 c. à thé (cc) de sel
2 c. à thé (cc) de moutarde sèche
1½ tasse (375 ml) d'eau
1 tasse (250 ml) de mélasse
1 tasse (250 ml) de ketchup
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
1/2 tasse (125 ml) de bière

Retirer la membrane au dos des sections.
Mettre de l'eau dans une grande marmite, ajouter du concentré de boeuf, et faire pocher les côtes une heure, immergées dans le liquide. Retirer et égoutter les côtes.
Mélanger tous les ingrédients et y faire mariner les côtes au moins 4 heures , jusqu'à 24 heures, elles ne seront que plus tendres.

Sauce BBQ:

2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de vinaigre blanc
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de sauce worcestershire (sauce anglaise)
1 c. à thé (cc) de sel
1 c. à thé (cc) de moutarde sèche
3/4  tasse (180 ml) d'eau
1/2 tasse (125 ml) de mélasse
1/2 tasse (125 ml) de ketchup
1/4  tasse (60 ml) de sirop d'érable
1/2 tasse (60 ml) de bière
1 c. à thé (cc) de sambal oelek

Mélanger les ingrédients de la sauce et mettre dans une casserole, faire épaissir sur le feu.
Retirer les côtes levées de la marinade, chauffer le BBQ , badigeonner généreusement de sauce et faire cuire à puissance moyenne, longtemps si vous voulez qu'elles se détachent de l'os, pour moi, c'est au moins 1 heure, et même 1 heure et demie de cuisson lente sur le BBQ..... ajouter de la sauce souvent, et les retourner souvent.

Source: Madame Anne aux fourneaux


 
Recette à imprimer