Sauté de viande aux légumes

Définitivement j'adore les viandes sucrées-salées!! Dernièrement j'avais fait une raclette et il m'a resté 3 sortes de viande et je ne voulais pas les jeter! J'ai improvisé un petit sauté avec une touche sucrée!

C'est le meilleur à vie que j'ai testé jusqu'à maintenant:) C'est réellement goûteux! Mais rien n'empêche de le tester avec juste une sorte de viande!



Ingrédients

1½ tasse (165 gr) de poivrons de couleur
1 oignon rouge moyen en lanières
1 tasse de champignons (115 gr) de champignons de Paris frais, tranchés
1 c. à soupe d'huile de canola

1 livre (454 gr) de viande en lanières (bœuf, poulet et/ ou porc)
1 c. à soupe d'huile de canola
2 c. à soupe de sauce tériyaki
¼ tasse (60 ml) de sirop d'érable (ou moins si vous aimez moins sucré)
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 conserve (10 oz/284 ml) de bouillon de bœuf
½ c. à thé (cc) de sel
¼ c. à thé (cc) de poivre frais concassé

¼ tasse (60 ml) d'eau
2 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)

Dans une poêle, faire chauffer la cuillère à soupe d'huile et faire revenir  l'oignon, les champignons et les poivrons jusqu'à ce que ces derniers soient al dente. Réserver.
Dans une autre grande poêle, faire chauffer l'autre cuillère à soupe d'huile et faire revenir la viande en lanières, ajouter la sauce tériyaki, le sirop d'érable, le vinaigre de riz et le bouillon de bœuf. Assaisonner avec le sel et le poivre. Rajouter le mélange de légumes.
Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l'eau et épaissir le mélange de viande.
Servir avec un bon riz basmati et une salade verte de votre choix!


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Très bon aussi avec un restant de viandes à fondue (boeuf et poulet) servi sur un lit de vermicelle de riz:

Tourtière du Saguenay

 

 Il existe 1000 et 1 versions  (mettons j'exagère un peu hi!)  de tourtières au Québec! Je ne parle pas de pâté à la viande mais bien de tourtière, celle connue surtout au Saguenay Lac St-Jean!
Celle-ci dénichée chez Dominique a été un franc succès! Simple à réaliser c'est juste le temps de cuisson qui est plus long mais plus ça mijote à feu très lent plus c'est goûteux!

Ingrédients

Assez de pâte à tarte pour couvrir une rôtissoire dans le fond et sur les bords, ainsi que pour la couvrir.
3 lbs (1.5 kg) de pommes de terre coupées en dés d'environ 1 cm
1 lb (500 gr) d'orignal haché
2 lbs (1 kg) de viande à tourtière (en vente dans toutes les épiceries de la région) (moi 3 lbs/1.5 kg moitié bœuf-moitié porc en petits cubes)
Sel et poivre
2 gros oignons hachés
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
Eau au besoin
Base de soupe à l'oignon en poudre (de type Berthelet ici) (moi j'ai utilisé un sachet à l'oignon Lipton)


-  Mélanger la viande et l'oignon dans un plat refermable.  Bien assaisonner de sel et de poivre.  Laisser au réfrigérateur pour 24h.
-  Tapisser une grande rôtissoire avec la pâte à tarte, dans le fond et sur les rebord en laissant dépasser de quelques pouces à l'extérieur.
-  Étendre une couche de viande au fond. Saupoudrer de base de soupe à l'oignon. Recouvrir d'une couche de cubes pommes de terre.  Répéter cette opération jusqu'à épuisement des garnitures, 3 à 4 couches de chaque.
-  Verser le bouillon de poulet dans la tourtière.  Ajouter de l'eau pour combler jusqu'à ce que ce soit à égalité avec la remplissage.
-  Couvrir de pâte à tarte et rabattre celle qui dépasse par-dessus.
-  Mettre au four préchauffé à 400 °F (205 °C) pour 1 heure avec le couvercle.  Baisser le feu à 275°F (135 °C) et cuire environ 10h.  À la fin de la cuisson, si la pâte n'est pas assez dorée, retirer le couvercle pour terminer.

Source: Doumdoum se régale
 



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Boeuf aux poivrons (pepper steak)

Ce genre de mets est toujours apprécié surtout quand on a un reste de bœuf (lors d'une raclette dernièrement). Ce genre de sauté se fait appeler aussi pepper steak. C'est pas compliqué et c'est excellent au goût:)


Ingrédients

1 lb (500 gr) de bifteck de surlonge en lanières

1 c. à soupe de paprika

2 gousses d'ail hachées

2 c. à thé (cc) huile d'olive

1 tasse d'oignons tranchés

2 poivrons en lanières

2 tomates coupées en dés

1 tasse (250 m) de bouillon de boeuf

¼ tasse (60 ml) d'eau

2 c. à thé (cc) de fécule de maïs (maïzena)

2 c. à thé (cc) de sauce soya

3 tasses (390 gr) de riz cuit (moi basmati)

Mélanger les lanières de bœuf avec le paprika. Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et Faire sauter l'ail (attention de ne pas le brûler) et ajouter les lanières de bœuf.
Ajouter les tranches d'oignons et les poivrons. Continuer à cuire jusqu'à ce que les légumes sont flétris.

Ajouter les tomates coupées en petits dés et le bouillon de bœuf.

Couvrir et laisser mijoter pendant environ 45 minutes.

Combiner l'eau, la fécule de maïs et la sauce soja.

Verser sur le bœuf et cuire jusqu'à épaississement.

Servir avec du riz fraîchement cuit.

Source: allthecooks.com

Fondue chinoise en sauté

Vous ne savez pas quoi faire du fameux reste de viande de fondue chinoise? Voici la recette idéale pour la passer dans un sauté tout simplement divin!! C'est goûteux, simple à faire et ça nous fait manger plein de bons légumes croquants!
Par contre la prochaine fois je doublerai la quantité de sauce!


Portions 4

Ingrédients


225 gr (1/2 lb) de viande à fondue (moi moitié boeuf et poulet)
2 c. à soupe d'huile de canola
4 oignons verts, émincés
2 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à thé (cc)  de gingembre frais haché finement
1/4 c. à thé (cc)  de  sambal oelek
6 tasses (env. 550 gr) de légumes variés au choix (moi champignons frais, brocoli, poivrons de couleur, choux-fleur, carottes, choux de bruxelles )
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet ou à fondue
3 c. à soupe de sauce hoisin OU
3 c. à soupe de sauce à fondue hoisin et moutarde (voir recette ici)
Sel et poivre

Dans une grande poêle ou un wok à feu vif, dorer la viande dans l'huile. Ajouter les oignons, l'ail, le gingembre, le sambal oelek et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver sur une assiette.
Dans la même poêle, dorer les légumes. Ajouter de l'huile au besoin. Ajouter le bouillon et la sauce. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse et les légumes tendres. Remettre le mélange de viande dans la poêle. Rectifier l'assaisonnement.
Servir sur un riz au jasmin ou sur des nouilles de riz.

Source: Ricardo cuisine 



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Cubes de boeuf sauce chili (à la mijoteuse)

Une recette que j'ai dénichée tout récemment chez Les douceurs de Genny. J'avais du bœuf en cubes qui dormaient au congélo depuis presqu'un an! Ça tombait juste bien pour les passer! J'ai décidé de la faire à la mijoteuse, c'est vite fait et ça mijote tout doucement pendant que je travaille! Et au retour c'est pratiquement prêt! La sauce a un très bon goût, c'est crémeux et très légèrement sucré et la viande très tendre.
À refaire sas hésitation!!

Ingrédients

2 lbs (1 kg) de cubes de bœuf
1-2 oignons hachés

 Sauce

 1 tasse (250 ml) de sauce chili
 1 tasse (250 ml) de sauce tomate (style Hunt) (j'ai utilisé la petite boîte de 231 ml)
 1 tasse (250 ml) de sauce brune (j'ai utilisé ½ sachet St-Hubert + 1 tasse/250 ml d'eau)
½ barquette (115 gr) de champignons frais (mon ajout)
Carottes et navet (mon ajout)

 Faire revenir les cubes de boeufs et l'oignon dans une poêle très chaude avec un peu d'huile
Déposer les cubes de boeuf (et les légumes si désirés) dans la mijoteuse
Bien mélanger les ingrédients de la sauce et verser sur les cubes de bœuf.
Cuire à la mijoteuse environ 8 heures à LOW.
* On peut cuire aussi au four environ 1h30 à 350 °F (180 °C)

Source: Les douceurs de Genny



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Rôti de côtes croisées à l’érable

Voici un rôti un peu spécial, il ne cuit pas avec le bouillon, on rajoute juste l'eau à la toute fin!
La préparation à l'érable est tout à fait sublime, c'est délicieux au goût!
Comme la cuisson est assez lente, la viande était très tendre malgré que j'ai utilisé la palette faute de ne pas avoir de côtes croisées sous la main.
Il y avait quand même pas mal  de sirop d'érable dans la préparation mais je n'ai pas trouvé ça sucré!
Je vous recommande fortement ce rôti:)


Portions : 8 portions

Ingrédients


4,5 lb (2 kg)  de rôti de côtes croisées avec os (moi rôti de palette)
1 sachet (29 gr) de mélange à soupe à l’oignon
1/4 tasse (60 ml)  de sirop d’érable
2 c. à soupe de moutarde de Dijon 
1 c. à soupe d’assaisonnement pour bifteck
1 c. à thé (cc) de poudre d'ail
2 c. à soupe de beurre
1 1/2 tasse (375 ml) d’eau

Préchauffer le four à 275 °F (140 °C)
Sortir le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
Dans un bol, mélanger le contenu du sachet de soupe, le sirop d’érable, la moutarde, les épices pour bifteck et la poudre d’ail. Réserver.
Dans une grande poêle allant au four, chauffer le beurre à feu moyen-vif. Dorer le rôti pendant 1 minute de chaque côté ou jusqu’à ce que la viande soit grillée. Retirer du feu et badigeonner entièrement le rôti de la préparation à l’érable.
Remettre le rôti dans la poêle, côté gras vers le haut, et le faire cuire au four pendant 4 heures ou jusqu’à ce que sa température interne indique 70 °C (160 °F) pour une cuisson à point. Retirer le rôti du four, le déposer dans une assiette de service et le couvrir de papier aluminium. Le laisser reposer pendant 15 minutes.
Entre-temps, faire chauffer la poêle à feu moyen-vif. La déglacer avec l’eau et en racler le fond pour en détacher toutes les particules. Laisser réduire pendant 5 minutes.
* À la fin j'ai épaissi un peu avec de la fécule de maïs c'était trop liquide.
Découper le rôti en tranches et le servir accompagné de sauce, de pommes de terre en purée et de légumes racines grillés.

VARIANTE : remplacer le sirop d’érable par de la sauce hoisin, et les épices pour bifteck, par 1 c. à soupe de gingembre frais finement haché et 7 ml (1 1/2 c. à thé/cc) de zeste d’orange.

SECRET DE CHEF : pour vous assurer en tout temps d’une cuisson de viande parfaite, retirer le rôti du four lorsqu’il atteint 5 °C (12 °F) avant l’atteinte du degré recherché.

Source: IGA vive la bouffe
 



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Sauté de boeuf aigre-doux

C'est ce que ça donné avec un reste de bœuf! J'ai fait quelques changements à la recette originale, vraiment un bon sauté asiatique! J'en dis pas plus, à vous de le tester:)


Portions: 4

Ingrédients


1/3 tasse (80 ml) de bouillon de boeuf réduit en sel
3 c. à soupe de sauce hoisin
1 c. à soupe de xérès (sherry) sec
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à thé (cc) de sucre
1/2  à 1 lb (250 gr à 500 gr) de bifteck de ronde ou de flanc
2 c. à soupe d’huile végétale
1 carotte coupée en tranches fines sur le biais
3 tasses de bouquets de brocoli
1 poivron rouge coupé en lanières (moi moitié rouge-moitié vert)
8 à 10 champignons (mon ajout)
1 oignon vert haché ou 1 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée (j'en avais plus!)


1. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le bouillon de boeuf, la sauce hoisin, le xérès, la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre. Réserver.

2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le bifteck en lanières de 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. Dans un wok, chauffer 1 c. à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajouter le bifteck en deux fois et cuire, en brassant, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Réserver au chaud.

3. Dans le wok, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter la carotte et cuire, en brassant, pendant 2 minutes. Ajouter le brocoli et le poivron et cuire, en brassant, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.

4. Remettre le bifteck réservé dans le wok. Verser la sauce réservée et cuire de 1 à 2 minutes, en remuant de façon à bien enrober les ingrédients. Parsemer de l'oignon vert. (omis)
En dernier j'ai épaissi un peu avec de la fécule de maïs (maïzéna) et un peu d'eau.

*J'ai servi sur un lit de linguine!

Source: Coup de pouce




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