Gâteau mousse au chocolat et caramel

Un des meilleurs gâteau- mousse au chocolat que j’ai mangé ! Il est divinement cochon, et c'est le caramel qui fait toute la différence je crois ! Ce n’est pas un gâteau que je ferais régulièrement (vu les hypercalories qu’il donne) mais pour une occasion spéciale (comme la fête de ma grande fille de 22 ans) ça s’y prête très bien ! La mousse est exquise et bien chocolatée !

Il est préférable de couper le gâteau avec un couteau tranchant et plongé dans l’eau chaude afin que le caramel ne soit pas trop gommant parce qu’il a tendance à étirer ! Il a juste un petit défaut, une fois coupée, la mousse chocolatée ne veut pas trop tenir de sur le caramel, ça tendance à se diviser en deux.

J'ai fait le test et ce gâteau se congèle très bien!

 

Ingrédients

Croûte au chocolat et aux pacanes

2 tasses (225 gr) de gaufrettes au chocolat émiettées (moi, chapelure de biscuits Oréo)
3/4 tasse (85 gr) de pacanes hachées finement
1/2 tasse (120 gr) de beurre fondu

Caramel fondant

1½ tasse (270 gr) de cassonade légèrement tassée
1/2 tasse (125 ml) de sirop de maïs (glucose)
1/2 tasse (120 gr) de beurre ramolli
5 oz ou ½ boîte (150 ml) de lait concentré sucré (style Eagle Brand)

Mousse au chocolat

1 tasse (250 ml) de lait
2 c. à thé (cc) de vanille
1 sachet de gélatine sans saveur ( 1 c. à soupe/15 ml )
3 gros jaunes d’œufs
1/4 tasse (50 gr) de sucre
1 pincée de sel
1½ tasse (375 ml) de crème à 35 %
270 gr (9 oz ou 9 carrés) de chocolat mi-amer, haché finement

Garniture ( facultatif )

30 gr ( 1 oz ) de chocolat mi-amer, fondu

Préparation de la croûte au chocolat et aux pacanes
1. Dans un bol, mélanger les gaufrettes au chocolat, les pacanes et le beurre. Presser le mélange dans le fond et sur les côtés d'un moule à charnière de 8 po (20 cm) de diamètre. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 10 minutes. Laisser refroidir.

Préparation du caramel fondant
2. Entre-temps, dans une casserole, mélanger la cassonade, le sirop de maïs et le beurre. Faire bouillir à feu moyen-vif, en brassant de temps à autre, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit légèrement épaissi.

3. Retirer du feu. Ajouter le lait concentré et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que le caramel soit homogène.

4. Verser le caramel fondant dans la croûte refroidie. Mettre au réfrigérateur pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le caramel ait légèrement durci.

Préparation de la mousse au chocolat
5. Entre-temps, dans une casserole, mélanger 1/4 tasse (60 ml) de lait et la vanille. Saupoudrer la gélatine sur le mélange. Laisser reposer 1 minute. Chauffer à feu doux, en brassant délicatement, jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Réserver.

6. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, battre les jaunes d’œufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Dans une casserole à fond épais, mélanger 1 tasse (250 ml) de crème et le reste du lait. Cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur la paroi de la casserole. À l'aide d'un fouet, ajouter petit à petit environ 1 tasse (250 ml) de la préparation à la crème chaude dans le mélange de jaune d’œufs. Verser la préparation aux jaunes d’œufs dans la casserole et mélanger. Cuire à feu moyen-doux, en brassant sans arrêt à l'aide d'une cuillère de bois, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour napper le dos d'une cuillère (ne pas laisser bouillir). Retirer la casserole du feu.

7. À l'aide d'une passoire placée au-dessus d'un bol en aluminium, filtrer aussitôt le mélange. Ajouter la préparation de gélatine réservée et battre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il ait fondu. Déposer le bol d'aluminium dans un grand bol rempli d'eau glacée et brasser de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit froid. Retirer le bol d'aluminium de l'eau.

8. Dans un bol en aluminium froid, à l'aide d'un batteur électrique, battre le reste de la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. À l'aide d'une spatule de caoutchouc, ajouter environ un tiers de la crème fouettée au mélange au chocolat en soulevant délicatement la masse. Ajouter le reste de la crème de la même manière.

9. À l'aide d'une grosse cuillère, mettre la mousse au chocolat dans la croûte, sur le caramel. Lisser le dessus. Mettre le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que la mousse au chocolat soit ferme.

Préparation de la garniture (omis)
10. Au moment de servir, à l'aide d'une poche à douille, garnir le dessus du gâteau, de chocolat fondu.

Information supplémentaire:
Pour varier et préparer un petit dessert pas trop sucré, vous pouvez omettre le caramel et offrir cette délectable mousse avec une touche de crème fouettée.

Source: Coup de pouce, octobre 1992

(prise sur le blog les gourmandises d'Isa)



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