Gratin de saumon, poireau et purée de panais

Voici un excellent gratin en 3 couches, dans le même genre que le pâté chinois mais en bien meilleur!! Je suis une fan de saumon, donc ça tombe pile dans mes goûts!
La purée est délicieuse, le panais donne un goût fin. La chapelure permet de savourer le  petit croustillant sur le dessus!

Portions: 4

Ingrédients

1 c. à soupe de beurre
1 poireau émincé
1 barquette de 227 gr de champignons de Paris, coupés en tranches
Sel ~ poivre
1 lb (454 gr) de saumon, coupé en cubes d'environ 1 pouce) (2.5 cm)
½ tasse (125 ml) de crème à cuisson
2 c. à soupe d'aneth frais, haché
Le zeste et le jus de ½ citron
¼ tasse (15 gr) de chapelure Panko

Pour la purée:

1 tasse (120 gr) de panais, pelés et coupés en tronçons
3 tasses (580 gr) de pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en cubes (moi à chair blanche)
¼ tasse (60 ml) de lait
Une pincée de noix de muscade râpée
2 c. à soupe de beurre
Sel ~ poivre, au goût

1-Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
2-Déposer les panais et les pommes de terre dans une casserole, recouvrir d,eau, porter à ébullition, puis cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit tendre
3-Égoutter et remettre dans la casserole.
4-Ajouter le reste des ingrédients "pour la purée". à l'aide d'un pilon, réduire le tout en une purée lisse et homogène. Assaisonner et réserver.
5-Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, puis cuire la poireau et les champignons jusqu'à l'obtention d'une belle coloration. Assaisonner et réserver.
6-Dans une grande poêle, déposer le saumon, la crème, l'aneth ainsi que le zeste et le jus de citron. Assaisonner, couvrir puis laisser à feu doux pendant 15 minutes.
7- Transférer le saumon dans un plat à gratin de 8x12 pouces et le couvrir avec le poireau et les champignons, puis avec la purée.
8-Saupoudrer la chapelure panko sur toute la surface et enfourner pendant 15 minutes. terminer la cuisson sous le gril afin de dorer le tout, puis servir.

Source: Livre de recettes  de Marilou (Tome 1)



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