Muffins aux courgettes et chocolat

Voici une belle collation santé, parfaite pour la boîte à lunch ou pour le petit déjeuner, les muffins sont délicieux!

Portions: 12 (moi 10)

Ingrédients

1 tasse (140 gr) de farine tout-usage
3/4 tasse (65 gr) de flocons d’avoine à cuisson rapide (gruau)
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/4 c. à thé (cc) de sel
1/2 tasse (90 gr) de pépites de chocolat noir (ou au lait)
1/2 tasse (125 ml) d’huile végétale
1/2 tasse (90 gr) de cassonade
2 œufs
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
1/2 c. à thé (cc) de cannelle moulue
2 tasses (280 gr) de courgettes, râpées

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et placer la grille au centre. Chemiser un moule de 12 muffins de caissettes en papier, puis réserver.
Dans un bol, combiner la farine, les flocons d’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les pépites de chocolat. Bien mélanger, puis réserver.
Dans un autre bol, fouetter l’huile végétale avec la cassonade, les œufs, l’extrait de vanille et la cannelle.
Dans un linge à vaisselle propre ou avec les mains, essorer les courgettes râpées afin de retirer l’excédent d’eau, puis les ajouter au mélange d’ingrédients humides.
Verser les ingrédients secs sur les ingrédients humides et remuer afin de former une pâte, sans plus.
Répartir dans les caissettes et cuire au four pendant 25 minutes.

Trucs et astuces
Se conserve 3 jours dans un contenant hermétique à température ambiante ou 5 jours au réfrigérateur.

Source: 3 fois par jour

 

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