Muffins aux pêches

Les pêches sont de retour sur le marché, une fois mûries, elles sont juteuses! Insérées dans ces muffins, ceux-ci sont moelleux et vraiment délicieux avec un bon petit croustillant sur le dessus. Merci à Anick du blog sympa Une mère poule un peu dingue de l'avoir partagée:)

Portions : 16 (moi 12)

Ingrédients

1 ½ tasse (210 gr) de farine tout-usage
½ tasse (70 gr) de farine de blé entier
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1 c. à thé (cc) de poudre à lever (levure chimique)
½ c. à thé (cc) de sel
½ tasse (120 gr) de beurre non salé
½ tasse (90 gr) de cassonade (moi ¼ tasse/45 gr)
¼ tasse (50 gr) de sucre
2 œufs
¾ tasse (180 ml) de babeurre (lait ribot) ou de lait additionné d’un peu de vinaigre
1 c. à thé (cc) de vanille
2 grosses pêches mûres ou 1 tasse (160 gr) de pêches en cubes

Crumble

¼ tasse (22 gr) + 2 c. à soupe de flocons d’avoine (gruau)
¼  tasse (35 gr) de farine
¼  tasse (45 gr) de cassonade
¼ tasse (60 gr) de beurre non salé

 

Préchauffer le four à 350 °F (180 °F). Remplir les cavités d’une plaque à muffins de moules de papier.
Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol à l’aide d’une fourchette, laisser en attente.
Faire fondre le beurre quelques secondes au four à micro-ondes et le verser dans un bol plus grand. Incorporer la cassonade et le sucre. Ajouter la vanille et les œufs un à un et bien mélanger entre les additions. Introduire le tiers des ingrédients secs et bien combiner. Verser ensuite la moitié du babeurre et fouetter. Introduire ensuite un autre tiers d’ingrédients secs, puis le reste du babeurre suivi du reste du mélange de farine. Peler les pêches et les couper en morceaux et combiner ces derniers à la préparation. Répartir le mélange dans les moules à muffins.
Faire fondre le beurre du crumble quelques secondes au four à micro-ondes. Mélanger le reste des ingrédients dans un petit bol et verser le beurre, brasser à l’aide d’une cuillère. Cette préparation semblera molle, mais ce n’est pas grave. La répartir sur le dessus des muffins aussi également que possible.
Enfourner 25 minutes, vérifier si les muffins sont prêts, si tel n’est pas le cas, les laisser 5 minutes de plus.
Sortir les muffins du four, laisser reposer 5 minutes et les démouler pour les laisser reposer 5 minutes sur une grille de cuisson.

Source:  Une mère poule un peu dingue

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