Croquettes moelleuses de saumon

Ça faisait longtemps que je voulais essayer ces fameuses croquettes de saumon, celles-ci sont excellentes et bien moelleuses! J'ai plutôt opté pour une panure afin qu'elles soient plus croustillantes à mon goût personnel. J'ai fait le test avec et sans panure et j'ai mieux aimé avec la panure, avec celle-ci les croquettes se tiennent mieux lors de la cuisson. La sauce à la mayonnaise est un beau complément pour accompagner ces croquettes!

Portions: 12 croquettes

Ingrédients

2 grosses pommes de terre pelées, coupées en morceaux et cuite dans l'eau salée (2 tasses/400 gr une fois pilées)
3 oignons verts hachés
4 c. à soupe de persil frais haché (moi 1 c. à soupe séché)
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
sel, poivre
1/4 c. à thé (cc) de sauce Sambal
1 oeuf large battu
2 boîtes de 213 gr chaque de saumon égoutté, émietté, peau enlevée
2 à 3 c. à soupe d'huile
citron

Panure (facultatif)

1 oeuf battu
½ tasse (125 ml) de lait
1 tasse (100 gr) de chapelure nature ou italienne

Sauce Viviane

1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise Hellman's
2 c. à soupe de relish

Avec un pilon, mettre les pommes de terre en purée.
Ajouter les échalotes, persil, moutarde, sel, poivre, sauce Sambal, oeuf et saumon, bien mélanger le tout.
Façonner des croquettes, mettre au frigo pour 30 minutes.
Ajouter le lait dans l’œuf battu et tremper les croquettes dans ce mélanger et passer dans la chapelure. 
Dans une grande poêle, chauffer l'huile et faire cuire les croquettes environ 3 à 4 minutes de chaque côté sur feu moyen/haut.
Servir avec la petite sauce et du citron.
Sauce:  
Mélanger les deux ingrédients ensemble

Source:  La table de Viviane



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Pilons de poulet miel et moutarde

Tout comme Josée du blog Le coin recettes de Jos où j'ai pris la recette, les pilons sont très appréciés ici! Le sucré-salé est bien dosé! Et en plus c'est pas long à cuire!



Ingrédients

12 pilons de poulet sans la peau
4 c. à soupe de miel
4 c. à soupe d'huile de canola
2 c. à soupe de jus de lime
2 c. à thé (cc) de moutarde de Dijon
2 gousses d'ail hachées
2 c. à soupe de sauce soya à teneur réduite en sel
1 c. à soupe de sauce piquante (moi sambal oelek)



-Dans un bol de verre ou de pyrex, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les pilons de poulet et mêler délicatement pour bien les enduire de marinade. Couvrir et laisser mariner au frigo de 3 à 24 heures (maximum). (moi j'ai fait mariné 24 heures dans un sac à congélation)
-Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
-Retirer le poulet de la marinade et conserver celle-ci. Entre-temps, déposer le poulet sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Cuire 15 minutes, en arrosant de marinade 1 fois, après 5 minutes de cuisson. Retourner les pilons et cuire 15 minutes supplémentaires en les arrosant de marinade 1 fois de plus, après 5 minutes de cuisson.
Servir avec une salade verte et des pommes de terre grillées.

 Source: Coup de pouce

 

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Brochettes de poulet piquantes

Une recette savoureuse trouvée chez Josée du blog Le coin recettes de Jos!
J'étais  un peu hésitante à cuisiner ces brochettes à cause du piquant intense qui se trouvait dans la liste des ingrédients. J'ai juste diminué légèrement la sauce aux piments et c'était super correct au goût! Le poulet tendre à souhait, un vrai coup de foudre, à faire et refaire:))


Portions: environ pour 4 brochettes

Ingrédients


1/2 tasse (125 ml) de vinaigre de riz
1/4 tasse (45 gr) de cassonade tassée
3 c. à soupe de sauce de poisson
3 c. à soupe de sauce aux piments (de type sriracha) (moi 2 c. à soupe de Sambal Oelek)
1/4 tasse (60 ml) de miel liquide
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à thé (cc) de gingembre frais, haché finement
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 c. à thé (cc) de flocons de piment fort
1 1/2 lb (750 g) de hauts de cuisses de poulet désossés, coupés en cubes (moi poitrines)

-Dans un plat peu profond, mélanger le vinaigre de riz, la cassonade, la sauce de poisson, la sauce aux piments, le miel, la sauce soja, le gingembre, l'ail et les flocons de piment fort. Ajouter les cubes de poulet et mélanger délicatement pour bien les enrober. Couvrir le plat et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures. (Le poulet se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

Cuisson des brochettes
-Sur huit brochettes de métal ou de bois préalablement trempées dans l'eau, enfiler les cubes de poulet. Verser la marinade dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert, en brassant de temps à autre, de 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la marinade ait réduit environ de moitié et ait la consistance d'une glace.

-Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les brochettes de poulet sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire en badigeonnant souvent les brochettes de la glace, de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (jeter le reste de la glace). Servir les brochettes accompagnées de la salade.

Source: Coup de pouce



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Canapés de crevettes sur concombre

Des petites bouchées qui sauront vous surprendre, rapide à  réaliser, c'est frais, c'est léger, c'est excellent!! Comme j'étais à  la dernière minute j'ai fait quelques petits ajustements, j'avais pas tout les ingrédients sous la main.


Portions: 55 bouchées

Ingrédients

Garniture

½ lb (225 gr) de crevettes nordiques, hachées finement au couteau 
½ tasse (60 gr) de carottes pelées, râpées et hachées finement au couteau 
3 c. à soupe de mayonnaise 
2 c. à soupe de crème 35 % 
1 c. à soupe de moutarde  à  l’ancienne (moi Dijon)
1 c. à thé (cc) de sauce harissa (facultatif) (moi 1/8 c.  à  thé (cc) de sauce sambal oelek)
 Sel et poivre

Canapés

1 concombre anglais, coupé en tranches d’environ ½ cm (¼ po) d’épaisseur
1 c. à soupe de persil plat ciselé (moi séché)
1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée (moi lyophilisé)

Garniture:

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.
Canapés
Garnir chaque tranche de concombre avec 1 c. à thé (cc)  du mélange de crevettes et les déposer dans un plat de service. Parsemer d’herbes. 


Note de Ricardo:

Vous pouvez aussi servir le mélange de crevettes dans des coquilles croustillantes pour canapés du commerce. La garniture aux crevettes peut être préparée la veille puis réfrigérée.

Source: Ricardo cuisine

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