Fudge à l'érable

Pour commencer je ne sais pas pourquoi on l'appelle le fudge à l'érable, c'est plutôt du sucre à la crème à l'érable !! Ce fût toute une aventure pour réaliser cette gourmandise !! J'ai suivi la recette à la lettre et ça finit que je l'ai manqué un peu... Je persiste à dire que ça manquait de cuisson à 238 °F/114 °C (en plus mon thermomètre me semble très précis). J'ai du le recuire quelques minutes au micro-ondes, toujours pas assez cuit... j'ai recuit encore quelques minutes et brassez pas mal au batteur électrique et j'en suis venue à bout !!
Mais le résultat est qu'il est resté un peu granuleux...mais quand même très bon!
Il ne ressemble pas trop à celui sur la couverture de la revue c'est parce que j'ai utilisé du sirop d'érable de sève (celui-ci est plus foncé), c'est plus goûteux! En effet il ne goûte pas mal l'érable.
Je sais que Nancy de la Légende d'automne  l'a fait mais a dû le refaire cuire de nouveau:) Y a-t-il d'autres personnes qui l'ont essayé et qui l'ont bien réussi ??

 
Ingrédients

3/4 tasse (135 gr) de cassonade tassée
2 1/4 tasses (450 gr) de sucre
2 tasses (500 ml) de sirop d'érable (moi sirop de sève)
2 c. à soupe de sirop de maïs (glucose)
2 tasses (500 ml) de crème 35%
1/2 tasse (120 gr) de beurre non salé coupé en morceaux
3/4 tasse (90 gr) pacanes ou noix de Grenoble grillées, hachées (facultatif)

1. Tapisser un moule à gâteau de 8 pouces (20 cm) de côté de papier d'aluminium, en laissant dépasser un excédent sur deux côtés opposés. Beurrer légèrement le papier d'aluminium dans le fond du moule. Réserver.
2. Beurrer la paroi intérieure d'une casserole à fond épais. Dans la casserole, à l'aide d'une cuillère de bois, mélanger la cassonade, le sucre, le sirop d'érable, le sirop de maïs et la crème. Chauffer à feu doux en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la cassonade et le sucre soient dissous. Porter à ébullition à feu moyen, puis laisser bouillonner, sans brasser, pendant environ 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbon indique 238 °F (114 °C). Retirer aussitôt la casserole du feu.
3. Déposer la casserole dans l'eau froide. Après 10 minutes, ajouter délicatement le beurre sur la surface et le laisser fondre sans brasser. Laisser refroidir la préparation pendant encore 8 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 115 °F (45 °C). Retirer la casserole de l'eau et retirer le thermomètre de la casserole. à l'aide d'une cuillère de bois propre, brasser vigoureusement la préparation sans arrêt de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait épaissi et perdu son aspect lustré (continuer de brasser si la préparation est encore luisante). Ajouter les noix, si désiré et mélanger.
4. Étendre aussitôt la préparation dans le moule réservé. Avec la pointe d'un couteau, tracer des lignes sur le dessus de la préparation de manière à obtenir 64 carrés (jamais de la vie!!). Réfrigérer le fudge pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit ferme. Démouler en utilisant l'excédent de papier d'aluminium en guise de poignées. À l'aide d'un long couteau, couper en carrés. (vous pouvez préparer le fudge à l'avance et le mettre dans un contenant hermétique en séparant chaque couche de papier ciré). Il se conserve jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur ou jusqu'à 2 mois au congélateur.

Source : revue Coup de pouce 
 

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