Muffins à la rhubarbe et au babeurre

La rhubarbe est  prête depuis peu de temps, comme tout les ans je cuisine une nouvelle recette de muffins à la rhubarbe, ceux-ci m'ont accroché sûrement à cause du babeurre, ça donne tellement de bons muffins tendres! En effet, ils sont divins avec le top caramélisé qui craque sous la dent! Si vous aimez moins les muffins vous pouvez en faire des cakes!
Je tiens à dire à dire qu'ils ont dépassé mes autres sortes de muffins à la rhubarbe:)


 Portions: 12 muffins ou 2 cakes

Ingrédients

2½ tasses (350 gr) de farine tout-usage
1 c. à thé (cc)  de bicarbonate de soude (soda)
½ c. à thé (cc)  de sel
1¼ tasse (225 gr) de cassonade (moi 2/3 tasse/120 gr)
½ tasse (125 ml) d'huile végétale
1 œuf
1 tasse  (250 ml) de  babeurre (lait ribot)
1 c. à thé  (cc) de vanille (moi essence d'amande)
2 tasses (260 gr) de  rhubarbe hachée

Garniture

½ tasse  (90 gr) de cassonade
1 c. à soupe de beurre , fondu
½ c. à thé (cc)  de cannelle

Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, mélanger le sucre avec de l'huile; fouetter l'œuf, le babeurre et la vanille. Incorporer les ingrédients secs ainsi  que la rhubarbe. Verser dans des moules à muffins ou recouvertes de papier graissé, remplir aux trois quarts plein, ou dans 2 moules à pains graissés de 8  x 4 pouces (20 x 10 cm).

Garniture:
Mélanger le sucre, le beurre et la cannelle; saupoudrer sur la pâte. Cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant 20 à 25 minutes (moi 23 minutes) pour les muffins, de 40 à 45 minutes pour les pains, ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes avant de retirer pour laisser refroidir complètement.

Source: Canadian Living




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