Côtes levées au barbecue (les meilleures)

Cet été la météo n'est pas très favorable, beaucoup de pluie et un peu de soleil, quand on peut avoir une belle journée ensoleillée, on s'empresse de faire du BBQ. Dernièrement j'ai testé la fameuse recette de côtes levées de Ricardo! Le titre le décrit très bien ce sont les meilleures à date que j'ai fait. C'est délicieux, collant à souhait, la viande est fondante.


Ingrédients

Marinade sèche

2 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de poudre de chili
2 c. à thé (cc) de sel (moi 1½ c. à thé/cc)
1 c. à thé (cc) de poivre moulu
1 c. à thé (cc) de moutarde sèche
1/2 c. à thé (cc) de poudre d’oignon
5 lbs (2,27 kg) de côtes levées de dos de porc

Sauce barbecue 

1 c. à thé (cc) de poudre de chili
1 c. à thé (cc) de poudre d’oignon
1/2 c. à thé (cc) de poudre d’ail
2 c. à soupe de beurre
3/4 tasse (180 ml) de ketchup
3/4 tasse (180 ml) de gelée de pommes
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de mélasse
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
Quelques gouttes de Tabasco
Sel et poivre

Marinade sèche
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
Sur un plan de travail, à l’aide d’un papier absorbant, retirer la membrane blanche au dos des côtes. Placer les côtes sur une plaque et saupoudrer généreusement de la marinade en frottant bien la viande de chaque côté. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou toute la nuit
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 325 °F (160 °C)
Emballer les côtes, maximum deux carrés superposés à la fois, dans un papier d’aluminium. Les déposer sur une plaque. Cuire au four environ 2 heures (moi 3 heures) ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Sauce barbecue
Entre-temps, dans une petite casserole, faire revenir les épices dans le beurre 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Saler et poivrer.

Préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille.
Déballer les côtes levées et les griller de 4 à 5 minutes de chaque côté en les badigeonnant avec la moitié de la sauce. Conserver le reste de la sauce pour accompagner.

Source: Ricardo cuisine

 

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