Portions: 6
Ingrédients
Bœuf
3 c. à soupe de beurre, ramolli
3 c. à soupe de farine tout-usage non blanchie
5 oz (140 gr) de de lard salé entrelardé et sans la couenne, coupé en dés (moi bacon)
2 1/2 lbs (1,1 kg) de paleron (ou de palette de bœuf désossée), coupé en cubes (moi cubes à ragoût)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon, haché
1 carotte, coupée en dés
2 gousses d’ail, hachées
3 c. à soupe de brandy
2 tasses (500 ml) de vin rouge
2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf réduit en sel
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier
Garniture
1/2 lb (1 barquette de 227 gr) de champignons blancs, coupés en deux
6 oz (170 gr) de petits oignons blancs perlés, blanchis et pelés
3 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de persil frais ciselé
Boeuf
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 325 °F (165 °C).
Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine. Réserver le beurre manié.
Dans une petite casserole d’eau bouillante, blanchir le lard salé 5 minutes afin de le dessaler. Égoutter. Réserver sur du papier absorbant.
Dans une cocotte en fonte ou une grande casserole allant au four à feu moyen-élevé, dorer la moitié des cubes de viande à la fois dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Retirer l’excès de gras en en conservant 1 c. à soupe dans la cocotte.
Dans la même cocotte, dorer l’oignon, la carotte et le lard dans le gras chaud. Ajouter l’ail et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le brandy et laisser réduire presque à sec. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon puis le beurre manié en remuant constamment au fouet. Porter à ébullition. Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le thym et la feuille de laurier. Couvrir et cuire au four 1 heure. (cuit environ 3 heures: cubes à ragoût plus long à cuire)
Garniture
Entre-temps, dans une grande poêle à feu élevé, cuire les champignons et les oignons perlés dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saler et poivrer. Ajouter les légumes à la viande. Couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Rectifier l’assaisonnement.
Servir le bœuf bourguignon avec des pappardelles, des pommes de terre ou, plus classique, avec des tranches de pain ménage, grillées et beurrées. Garnir du persil.
Source: Ricardo cuisine
