Pain de seigle (MAP)

Ce pain de seigle est tout à fait sublime! Belle mie souple, je l'ai bien aimé en rôties mais surtout apprêté en "smoke meat" a été un régal! Beau coup de 💓!

Portion: 1 petit pain de 1 lb (500 gr)

Ingrédients

1 c. à soupe de mélasse
3/4 tasse (180 ml) d'eau
1 c. à soupe de graisse
1 1/2 tasse (210 gr) de farine tout-usage
1/2 tasse (60 gr) de farine de seigle
1 c. à thé (cc) de sel
1 1/2 c. à thé (cc) de levure pour MAP (moi Instaferm)
 

Faire réchauffer la mélasse dans l'eau et ajouter les autres ingrédients l'un à la suite de l'autre dans le moule de la MAP.
Utiliser le cycle de "dough". Façonner en pain, déposer dans un moule beurré de 8 x 4 pouces (20 x 10 cm), faire lever au four environ 45-50 minutes ou double du volume
et cuire environ 28 minutes à 350 °F (180 °C).

Source: Fatiquante




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Pain Pumpernickel (MAP)

Un pain à la mie assez légère et filante. Un très bon pain mais je m'attendais à goûter un peu plus le seigle:(  Au prochain essai, j’omettrai le cacao, celui-ci prenait le dessus sur le seigle.

Portion: un pain de 2 livres (1 kg)

Ingrédients

1 1/2 tasse (375 ml) d'eau tiède
2 c. à soupe de mélasse
2 c. à soupe de margarine, beurre ou huile d'olive
1 oeuf moyen battu
2  2/3 tasses (375 gr) de farine
2/3 tasse (80 gr) de farine de seigle
2/3 tasse (80 gr) de farine de blé entier
2 1/2 c. à soupe de cacao
2 c. à thé (cc) de sel
2 c. à soupe de sucre
1 1/2 c. à soupe de gluten
2 c. à thé (cc) de levure.

Utiliser le cycle DOUGH (cycle de pétrissage de la pâte) de votre robot.
Lorsque le cycle Dough est terminé (première levée de la pâte complétée), sortir la pâte et la laisser reposer sur une surface enfarinée pendant environ 5 minutes.
Pétrir légèrement la pâte, la façonner et la déposer dans un moule bien graissé. (moi je l'ai mis sur une tôle en forme de miche).
Badigeonner le pain avec un blanc d'oeuf battu et saupoudrer des graines de sésame sur le pain. (facultatif)
Pour la deuxième levée, placer le tout dans le four avec lumière du four allumée et y déposer également un plat d'eau chaude. Laisser lever pendant une heure.
Lorsque la deuxième levée est terminée, enlever le plat d'eau chaude et procéder à la cuisson du pain. Placer le pain de façon à ce que le pain une fois levé repose bien au centre du four pendant la cuisson.
Faire cuire à 400 °F (205 °C) pendant 10 minutes et à 350 °F (180 °C) pendant 25 à 30 minutes.
Aussitôt la cuisson terminée, démouler le pain et laisser refroidir sur une grille.
Avec un pinceau, appliquer un peu de beurre sur le pain. (facultatif)

Source: Marylo sur Recettes du Québec



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Pain au lait et au babeurre

Cet excellent pain donne une mie assez spongieuse, bien alvéolée et en rôties c'est délicieux!

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de babeurre (lait ribot)
1/3 tasse (80 ml) de lait
1 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de lait en poudre

2 c. à soupe d'huile d'olive
1 1/2 c. à thé (cc) de sel
3 1/4 tasses (455 gr) de farine tout-usage
1/3 tasse (40 gr) de farine de seigle 
1 1/2 c. à thé (cc) de levure pour robot (moi instantanée Instaferm)

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre, régler au cycle de la pâte (dough), dégonfler et laisser reposer la pâte 10 minutes sur le comptoir, former et mettre dans un moule de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm) vaporisés d'huile d'olive (moi moule de 10 x 6 pouces/25 x 15 cm), laisser lever environ 1h 15. Cuire à 350 °F (180 °C) durant 25 minutes.

Source: Nougat donné par Lili4

 

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Pain de seigle

Ce pain est délicieux en "smoke meat"! J'ai fait la cuisson du pain au four.

 Ingrédients

1 ½ tasse (375 ml) d'eau
2 c. à soupe d’huile de canola
2½ tasses (350 gr) de farine à pain ou tout-usage
1 ½ tasse (210 gr) de farine de seigle
3 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe + 2 c. à thé (cc) de gluten
2 c. à soupe de graines de cumin
2 c. à thé (cc) de sel 
1 c. à soupe de levure sèche

Mettre les ingrédients dans l’ordre indiqué par le fabricant.
Pour cuisson au four: faire la pâte au cycle "dough" et cuire au four à 350 °F (180 °C) environ 30 minutes.

Source: Selene



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