Pain Pumpernickel (MAP)

Un pain à la mie assez légère et filante. Un très bon pain mais je m'attendais à goûter un peu plus le seigle:(  Au prochain essai, j’omettrai le cacao, celui-ci prenait le dessus sur le seigle.


Portion: un pain de 2 livres (1 kg)

Ingrédients

1 1/2 tasse (375 ml) d'eau tiède
2 c. à soupe de mélasse
2 c. à soupe de margarine, beurre ou huile d'olive
1 oeuf moyen battu
2  2/3 tasses (375 gr) de farine
2/3 tasse (80 gr) de farine de seigle
2/3 tasse (80 gr) de farine de blé entier
2 1/2 c. à soupe de cacao
2 c. à thé (cc) de sel
2 c. à soupe de sucre
1 1/2 c. à soupe de gluten
2 c. à thé (cc) de levure.


Utiliser le cycle DOUGH (cycle de pétrissage de la pâte) de votre robot.
Lorsque le cycle Dough est terminé (première levée de la pâte complétée), sortir la pâte et la laisser reposer sur une surface enfarinée pendant environ 5 minutes.
Pétrir légèrement la pâte, la façonner et la déposer dans un moule bien graissé. (moi je l'ai mis sur une tôle en forme de miche).
Badigeonner le pain avec un blanc d'oeuf battu et saupoudrer des graines de sésame sur le pain. (facultatif)
Pour la deuxième levée, placer le tout dans le four avec lumière du four allumée et y déposer également un plat d'eau chaude. Laisser lever pendant une heure.
Lorsque la deuxième levée est terminée, enlever le plat d'eau chaude et procéder à la cuisson du pain. Placer le pain de façon à ce que le pain une fois levé repose bien au centre du four pendant la cuisson.
Faire cuire à 400 °F (205 °C) pendant 10 minutes et à 350 °F (180 °C) pendant 25 à 30 minutes.
Aussitôt la cuisson terminée, démouler le pain et laisser refroidir sur une grille.
Avec un pinceau, appliquer un peu de beurre sur le pain. (facultatif)

Source: Marylo sur Recettes du Québec




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