Vol-au-vent d'escargots crémeux

Si vous êtes fan d'escargots comme ici vous allez adorez cette recette d'entrée! Assez bourratif par contre mais excellent! La sauce est crémeuse et beaucoup de saveur! Le seul changement que j'ai fait c'est d'épaissir un peu la sauce, trop liquide à mon goût.
La recette dit pour 4 mais la préparation était pour 5 comme il faut!

Portions: 4

Ingrédients
 
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 tasses (227 gr) de champignons frais, coupés en morceaux
2 oignons verts, coupés en rondelles
1 c. à soupe d’herbes salées du Bas-du-fleuve
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1/2 tasse (125 ml) de crème 35% (moi 15% champêtre)
3 c. à soupe de fromage parmesan
1 boîte d’escargots (environ 40)
2 c. à soupe de persil frais
4 vol-au-vent

Rincer les escargots et les faire macérer 20 minutes dans le vin blanc.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre dans l’huile.
Faire dorer les champignons et les oignons verts avec les herbes salées.
Déglacer avec le vin blanc utilisé pour les escargots et laisser réduire 3 minutes.
Verser le bouillon de poulet, la crème et le fromage parmesan et laisser réduire 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.(J'ai du épaissir un peu la sauce)
Ajouter la boîte d’escargots et le persil frais et bien mélanger.
Faire chauffer au four les vol-au-vent en suivant les directives.
Déposer le vol-au-vent dans une assiette et garnir du mélange d’escargots.

Source:  Jour de triche



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Soupe au chou

J'aime bien essayer différentes recettes de soupe et celle-ci était bien tentante, elle requiert pas trop d'ingrédients et en plus elle n'est pas trop grasse! J'ai lu les nombreux commentaires de cette recette et la plupart l'ont trouvé salée et avec raison; j'ai un peu adapté les ingrédients (entre parenthèse), ça s'est avéré super bon!


Portions : 6

Ingrédients

3 tasses ( 300 gr) de chou haché grossièrement
1/2 tasse (60 gr) de carottes râpées
2 c. à soupe beurre
1/2 tasse (40 gr) de poireau haché (juste le blanc)
10 tasses bouillon de bœuf (moi un peu plus eau et utilisé moitié bœuf moitié poulet)
1 c. à soupe herbes salées (moi 2 c. à thé/cc rases)
1 c. à soupe persil frais haché
Poivre

Dans une casserole, faire revenir le chou, les carottes et le poireau dans le beurre pendant 15 minutes en brassant régulièrement.
Ajouter le bouillon de boeuf, les herbes salées et le persil.
Porter à ébullition et assaisonner.
Laisser mijoter à mi-couvert pendant 1 heure.

Source: Recettes du Québec



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Soupe aux pois

Avec un os de jambon ça donne une excellente soupe. C'est la première fois que je la fais ainsi; habituellement je la fais avec un petit morceau de lard entrelardé.

Ingrédients

1 os de jambon*
2 tasses (400 gr) de pois à soupe
12 tasses (3 litres) d'eau
1 c. à soupe d'herbes salées
1 c. à soupe de concentré de poulet, liquide ou poudre (style Bovril)
poivre
1 oignon haché
¾ tasse (114 gr) de carottes en dés

Couvrir les pois d’eau froide et laisser tremper toute la nuit.
Au matin rincer les pois sous l’eau froide.
Ensuite dans une casserole, ajouter les pois et recouvrir encore à égalité d’eau froide et ajouter 1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
Amener l’eau à ébullition et laisser bouillir 15 minutes.
Rincer de nouveau et déposer dans une grande casserole l'os à jambon, les pois, l'eau, les herbes salées, le concentré de poulet, l'oignon et le poivre.
Cuire environ 2 heures et ajouter les carottes. Cuire environ ½ heure.
Servir!
* On peut prendre aussi un morceau de lard entrelardé pour remplacer l’os de jambon.



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