Vol-au-vent au saumon, aux crevettes et au citron

Quel festin ce mets au saumon et aux crevettes! Il y a beaucoup d'ingrédients mais tout s'harmonisait super bien! Le petit goût de citron donne le ton à cette recette. J'ai accompagné avec des asperges gratinées, riz basmati et une bonne salade César! Je recommande cette assiette fortement:)

Portions: 2 à 4

Ingrédients

4 vol-au-vent cuits

Béchamel

1/4 tasse (60 gr) de beurre 
1/4 tasse (35 gr) de farine 
3 tasses (750 ml) de lait
Muscade moulue, au goût

Sauce au saumon, aux crevettes et au citron

1 c. à soupe d'huile d'olive 
1/3 tasse (30 gr) de poireau, coupé en fine julienne 
1/3 tasse (50 gr) de carotte, coupée en fine julienne 
1/3 tasse (45 gr) de céleri, coupé en fine julienne
1 tasse (140 gr) de crevettes de Matane
1 tasse (140 gr) de saumon cuit défait en morceaux 
1/2 tasse (35 gr) de petits bouquets de brocoli cuits
1 citron, le zeste râpé finement 
2 c. à thé (cc) de paprika doux

Béchamel 
Dans une casserole à feu moyen, fondre le beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le lait et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter doucement 5 minutes. Retirer du feu et ajouter la muscade. Saler et poivrer. Réserver.

Sauce au saumon, aux crevettes et au citron 
Dans une poêle à feu moyen, attendrir les légumes dans l'huile 5 minutes. Saler et poivrer. 
Dans la casserole de la béchamel, ajouter les légumes et les crevettes, le saumon, le brocoli, le zeste de citron et le paprika. Mélanger délicatement. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Déposer un vol-au-vent dans chaque assiette. Répartir la sauce. Décorer d'herbes fraîches au goût, si désiré.

Source: Ricardo cuisine (déclinaison)

 

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Vol-au-vent au poulet et aux légumes maison

Une recette de vol-au-vent que je cuisine régulièrement durant la semaine quand j'ai un reste de poulet, c'est très goûteux. Simple à faire, vous pouvez y ajouter les légumes de votre choix.

Portions: 2

Ingrédients

1 branche de céleri hachée fine
1 carotte coupée en petits dés
½ tasse (90 gr) de petits pois en conserve
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe comble de farine
½ tasse (70 gr) d'oignons haché fin
2 ½ tasses (625 ml) de lait
1 c. à soupe de concentré liquide au poulet (de type Bovril)
1½ tasse (240 gr) de poulet cuit en morceaux
sel et poivre au goût
4 vol-au-vent (j'utilise ceux congelés non cuit)

Dans une petite casserole, faire bouillir le céleri et la carotte environ 15 minutes, égoutter, réserver.
Cuire les vol-au-vent et réserver.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide (ne pas trop dorer), ajouter la farine, bien mélanger et au fouet ajouter peu à peu le lait jusqu'à épaississement de la sauce (environ quelques minutes), ajouter le concentré de bouillon de poulet, le poulet en morceaux, le sel et poivre au goût.
Incorporer les légumes réservés ainsi que les petits pois.
Verser la préparation sur des vol-au-vent cuits.

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Vol-au-vent au poulet

J'aime beaucoup les vol-au-vent, c'est feuilleté et il existe plein de possibilités pour les garnir, j'ai opté ici pour un mets classique vu qu'il me restait du poulet. La sauce est onctueuse, très très goûteuse, bref un petit délice! Je n'avais plus de petits pois, je les ai omis. J'ai servi avec un riz basmati.


Portions: 3

Ingrédients

4 c. à soupe de beurre
1 tasse (115 gr) de champignons coupés en tranches
1 oignon haché
1/4 tasse (35 gr) de céleri haché
3 c. à soupe de farine
3 tasses (750 ml) de lait (moi 2 tasses de lait + 1 tasse de crème 15% champêtre)
1 pincée de muscade moulue
2 tasses (320 gr) de poulet cuit, coupé en morceaux
1/2 tasse (125 ml) de petits pois surgelés
6 vol-au-vent
sel et poivre

1. Dans une casserole, faire fondre 1 c. à soupe du beurre à feu moyen. Ajouter les champignons, l'oignon et le céleri et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer les légumes de la casserole et réserver.
2. Dans la casserole, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire, en brassant, de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le roux soit à peine doré. À l'aide d'un fouet, incorporer petit à petit le lait et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant sans arrêt, de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère. Ajouter la muscade, saler et poivrer. Incorporer les légumes réservés, le poulet et les petits pois. Poursuivre la cuisson à feu doux, en brassant de temps à autre, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les petits pois soient tendres et que la préparation soit chaude.
3. Entre-temps, mettre les bases et les chapeaux des vol-au-vent sur une plaque de cuisson. Cuire au four préchauffé à 325 °F (160 °C) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les vol-au-vent soient dorés.
4. Au moment de servir, répartir les bases des vol-au-vent dans les assiettes, les remplir de la sauce au poulet et couvrir des chapeaux. 

 Source: Coup de pouce

 

  

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Vol-au-vent d'escargots crémeux

Si vous êtes fan d'escargots comme ici vous allez adorez cette recette d'entrée! Assez bourratif par contre mais excellent! La sauce est crémeuse et beaucoup de saveur! Le seul changement que j'ai fait c'est d'épaissir un peu la sauce, trop liquide à mon goût.
La recette dit pour 4 mais la préparation était pour 5 comme il faut!

Portions: 4

Ingrédients
 
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 tasses (227 gr) de champignons frais, coupés en morceaux
2 oignons verts, coupés en rondelles
1 c. à soupe d’herbes salées du Bas-du-fleuve
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1/2 tasse (125 ml) de crème 35% (moi 15% champêtre)
3 c. à soupe de fromage parmesan
1 boîte d’escargots (environ 40)
2 c. à soupe de persil frais
4 vol-au-vent

Rincer les escargots et les faire macérer 20 minutes dans le vin blanc.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre dans l’huile.
Faire dorer les champignons et les oignons verts avec les herbes salées.
Déglacer avec le vin blanc utilisé pour les escargots et laisser réduire 3 minutes.
Verser le bouillon de poulet, la crème et le fromage parmesan et laisser réduire 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.(J'ai du épaissir un peu la sauce)
Ajouter la boîte d’escargots et le persil frais et bien mélanger.
Faire chauffer au four les vol-au-vent en suivant les directives.
Déposer le vol-au-vent dans une assiette et garnir du mélange d’escargots.

Source:  Jour de triche



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Vol-au-vent aux poires, brie et poireaux caramélisés

Quelle belle entrée savoureuse! Le brie, les poires et poireaux tout qu'un amalgame de saveur! Je vous le conseille fortement, l'essayer c'est l'adopter:))
J'ai servi avec une belle salade printanière.

Portions: 4

Ingrédients

4 vol-au-vent du commerce
2 poires
3 1/2 onces  (105 gr) de brie (moi Le Fleurmier)
1 paquet de 250 gr de poireaux tranchés (moi poireaux frais: environ 2 tasses)
2 c. à soupe de sucre
1 c. à thé de thym haché (facultatif)
2 c. à soupe de miel


Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Couper les poires en dés et le brie en morceaux.
Dans un grand poêlon, chauffer un peu d'huile à feu moyen.
Cuire les poireaux 3-4 minutes en remuants (ne pas faire trop dorer).
Ajouter le sucre et si désiré le thym, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le poireaux soit caraméliser de 8 à 10 minutes.
Ajouter les dés de poires et remuer délicatement.
Répartir la préparation aux poireaux  et les morceaux de brie dans les vol-au-vent.
Déposer ceux-ci sur une plaque de cuisson recouvert d'un papier parchemin.
Garnir chacun des vol-au-vent d'un filet de miel.
Cuire au four de 10 à 12 minutes.

Source: dune55 sur Pause amicale et gourmande




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Feuilletés aux escargots

Cette entrée est exquise et très crémeuse! La première fois que je l'ai expérimentée j'avais utilisé du vin blanc.

Cette fois-ci je l'ai fait avec du porto et le goût est un plus sucré, à vous de juger pour le goût. J'ai servi 4 vol-au-vent par assiette.

Portions: 3 à 4 personnes

Ingrédients

1 c. à soupe de beurre
½ tasse (40 gr) d'oignons verts hachés
1 boîte de 125 gr (200 ml) d'escargots
sel ~ poivre
1 c. à soupe de persil haché
¾ tasse (180 ml) de porto
1½ tasse (375 ml) de crème (15% champêtre pour moi) 
1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
12 vol-au-vent miniatures

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
Faire revenir dans le beurre les échalotes durant 3 à 4 minutes. Ajouter les escargots; saler et poivrer et ajouter le persil.
Verser le porto et réduire à feu vif jusqu'à ce qu'il reste environ 4 c. à soupe (60 ml) de liquide.
Incorporer la crème, moins ¼ tasse (60 ml) et réchauffer. Délayer la fécule de maïs dans la quantité de crème qu'il reste. Ajouter à la première préparation.
Cuire en brassant constamment jusqu'à épaississement.
Réchauffer les vol-au-vent et verser un peu de sauce sur chacun.

Source: Fédération des producteurs de lait du Québec




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Vol-au-vent au poulet et champignons

Petite entrée vite fait avec un goût exquis!

Portions: 6

Ingrédients

2 c. à soupe de beurre
2 oignons hachés fins
15 champignons hachés fins
1/2 tasse (80 gr) de poulet cuit
1/2 tasse (55 gr) de fromage mozzarella râpé
1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise
Quelques gouttes sauce Worcestershire et tabasco (facultatif)
Sel et poivre
6 gros vols-au vent, cuits

1) Chauffer le beurre, faire revenir oignons et champignons environ 3 minutes.
2) Ajouter la suite des ingrédients sauf le fromage.
3) Réchauffer quelques secondes au micro-ondes et fourrer les vol-au-vent, gratiner avec le fromage.
4) Servir en entrée.




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Bouchées aux crevettes

C'est excellent quoique j'ai trouvé un peu salées au goût!

Portions: 50

Ingrédients

1 conserve (113 g) de crevettes à cocktail

1 conserve (10 oz/284 ml) de crème de champignons Campbell's

1 oignon, haché fin

1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise ou sauce à salade

2 ou 3 gouttes de tabasco

1/4 tasse (25 gr) de cheddar râpé

50 petits vol-au-vent, en portions individuelles, prêts à farcir

1) Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
2) Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf les vol-au-vent.
3) Fourrer chaque vol-au-vent avec la garniture aux crevettes.
4) Cuire au four à 350°F (180°C) entre 10 et 15 minutes, sur une plaque à biscuits.

Source: Recettes du Québec

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Entrée aux crevettes

Un petit bijou cette entrée! J'utilise des belles crevettes fraîches, bien meilleur qu'en boîte!

Portions: 4

Ingrédients

1 boîte de 110 gr de crevettes hachées finement

1 c. à soupe d'oignon haché

1 c. à soupe de poivron vert haché finement

1/2 tasse (55 gr) de fromage Mozzarella râpé

1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise

Sel et poivre au goût

4 gros vol-au-vent, cuits

1) Mélanger tous les ingrédients sauf les vol-au-vent.
2) Placer le mélange dans les vols-au- vent déjà cuit.
3) Cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant 15 minutes environ.

Note : on peut mettre les vol-au-vent quelques minutes au four à micro-ondes avant de les envoyer au four afin qu'ils soient bien chauds au centre.

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